12月4日，比利時百年品牌焙樂道與盒馬在上海簽訂合作協(xié)議，雙方將圍繞健康系列新品展開深度合作，推動盒馬烘焙從原料到配比的進一步升級，為國內(nèi)消費者提供更多好吃、健康的烘焙商品。

圖：盒馬即食部總經(jīng)理寧強、焙樂道中國銷售部渠道總監(jiān)梁梁出席簽約儀式。

近兩年，消費者的飲食需求越來越注重健康、營養(yǎng)和多樣化，推動了烘焙食品行業(yè)的創(chuàng)新和升級，做起了“加減法”——在保證口感和品質的同時，減少糖、油脂等配料，添加健康的食材和元素。

源自比利時的焙樂道是一家引領烘焙原料和技術創(chuàng)新的百年企業(yè)，致力于為全球消費者提供健康樂活的烘焙產(chǎn)品。此次盒馬與焙樂道的合作，就將用后者的“酸面團”為主原料，打造一系列更健康的面包新品。

“酸面團”是一種傳統(tǒng)的面制食品發(fā)酵劑，由谷物與水混合，經(jīng)微生物自然發(fā)酵形成，在制作面包時起到“酵母”的作用。在其中乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下，由“酸面團”發(fā)酵的面包具有易消化、促進腸道菌群平衡、升糖慢等特點。被網(wǎng)友稱為“健康面包”的歐包便是由它發(fā)酵而來，這也是盒馬計劃上架的第一批“酸面團”商品。

圖：在焙樂道的“酸面團學院”中，收集了世界各地數(shù)千個品種的“酸面團”。

許多中國消費者并不適應傳統(tǒng)歐包偏干、硬的口感和略酸的味道。如何讓“酸面團”面包變得更好吃，是盒馬與焙樂道在產(chǎn)品研發(fā)過程中的重要課題。

“不同國家、地區(qū)，甚至不同面包房的‘酸面團’，風味差異極大?！北簶返乐袊邪l(fā)部總監(jiān)高鐵成表示，為了做出更符合中國人口味的面包，焙樂道收集并篩選了數(shù)千個品種。經(jīng)過從選品到用量的反復調(diào)配，雙方最終選定了一款源自意大利的“歐坦得酸面團”作為盒馬首批健康新品的原料，開發(fā)出4款軟歐包切片，將于今年12月底在上海地區(qū)率先開售。

此外，研發(fā)團隊還在軟歐包中添加了藍莓、無花果、核桃等果干堅果，以中和“酸面團”帶有的發(fā)酵氣息，提升入口層次感的同時，也豐富了面包的營養(yǎng)成分。

圖：盒馬與焙樂道聯(lián)手開發(fā)的首批健康系列烘焙即將陸續(xù)上架全國盒馬門店。

“烘焙的品類發(fā)展逐漸從早餐和下午茶的代餐化向主食化轉變，消費者也對烘焙的糖度、營養(yǎng)搭配均衡度提出了更高的要求。因此，我們選擇與焙樂道這樣優(yōu)質的供應商合作，一方面將健康優(yōu)質的原料引入中國，另一方面也在合作中不斷去調(diào)整配方，打造更適配于中國消費者要求和需求的商品?！焙旭R即食部總經(jīng)理寧強表示，之后雙方還將持續(xù)探索健康烘焙的研發(fā)，打造更多好吃、健康、專業(yè)的烘焙品。

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