買全麥粉必須看這個指標(biāo),知道的人太少了
之前發(fā)過一篇全麥面包的文章,就有朋友咨詢,能不能推薦一下全麥粉。
我的第一反應(yīng)是全麥粉不就是完整的小麥粒磨的粉嘛,網(wǎng)上直接搜全麥粉買不就行了。
現(xiàn)實卻沒那么簡單,只認(rèn)「全麥粉」三個字就買,你很可能會買到品質(zhì)比較差的全麥粉。
這篇文章就來教你怎么選到高品質(zhì)的全麥粉,另外我研究了44款全麥粉的營養(yǎng)成分表,會直接給你推薦6款保準(zhǔn)兒買不錯的全麥粉。
一、全麥粉營養(yǎng)顯著高于白面粉
什么樣的面粉才是全麥粉呢?目前這還沒有國家標(biāo)準(zhǔn),但是有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3244-2015[1],全麥粉的小麥胚乳、胚芽、麩皮的含量要跟完整麥粒基本一致,而且膳食纖維含量要≥9g/100g。
因為小麥粒加工成白面后,基本只剩下了胚芽,而富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的胚芽、麩皮幾乎都被磨去了,所以全麥粉的營養(yǎng)顯著高于白面粉。
具體怎么顯著呢?一起看美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)吧。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)(表1)[2,3],全麥粉的膳食纖維含量是白面粉的3.5倍,維生素B1是白面粉的1.7倍。至于維生素B2,全麥粉里有一些,白面粉則全部流失掉了,另外全麥粉的鐵、鎂、鉀是白面粉的2.5-3.8倍。
二、如何挑選全麥粉
既然膳食纖維含量≥9g/100g是全麥粉的核心指標(biāo),那我們就通過這個指標(biāo)來篩選全麥粉。
我研究了44款全麥粉的營養(yǎng)成分表(表2),其中只有17款標(biāo)注了膳食纖維含量,其它沒標(biāo)注的應(yīng)該也有膳食纖維含量≥9g/100g的,但是沒法判斷,所以無法作出推薦。
17款里有4款膳食纖維含量在3.2~3.5g/100g之間,這膳食纖維含量直接跟白面粉差不多,那肯定不能選。
剩下的13款里有9款膳食纖維含量≥9g/100g,但是王后的兩款價格分別是36、44元/千克,鮑勃紅磨坊的有1款1千克竟然高達(dá)104元,這也太貴了,咱們都剔除掉。
剩下的6款是谷老師推薦的,它們的膳食纖維含量在9.1~18.4g/100g之間,每千克的價格在9.4元~24.6元,這價格還能接受,詳見表3。
為了方便大家搜,我也把產(chǎn)品圖貼在這里。
這6款里又以河套的包裝最大,4千克/包,適合吃面比較多的大家庭。
新良的小麥全麥粉和鮑勃紅磨坊的石磨全麥高筋面粉,1包分別是2.5千克、2.27千克,適合吃面比較多的大家庭,如果家里就一兩口人,吃面也不多,那就選每包1千克以內(nèi)的小包裝。
三、全麥粉最好冷凍保存
全麥粉最好冷凍儲存,是因為麥粒磨成粉后,胚芽和麩皮中的蛋白酶、脂肪酶、脂肪氧合酶、多酚氧化酶就能跟蛋白、脂肪、多酚、氧氣親密接觸,而溫暖的常溫環(huán)境下,更容易發(fā)生各種氧化反應(yīng)。
這樣不僅會產(chǎn)生哈喇味、苦味,使全麥粉苦澀黏牙;氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基還會進(jìn)一步氧化葉黃素、維生素E、黃酮類等活性成分,降低全麥粉的營養(yǎng)價值。[4,5]
總結(jié):
全麥粉要選膳食纖維含量≥9g/100克的,吃面多選大包裝,吃面少就選小包裝,而且最好冷凍減少營養(yǎng)損失。
今日互動:你還知道哪些符合文中標(biāo)準(zhǔn)的全麥粉也分享呀,另外我家用全麥粉做饅頭、包子還挺好吃的,你都怎么吃,也分享呀。
參考文獻(xiàn):
[1] http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=45680
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/790018/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/790085/nutrients
[4]蔡夢迪,熊雙麗,李安林,等. 全麥粉的不足與改良技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代食品,2022,28(7):11-14. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.003.
[5]吳遠(yuǎn)寧,周堅,沈汪洋,等. 全麥粉儲藏穩(wěn)定性的研究進(jìn)展[J]. 糧食與油脂,2021,34(7):8-10,23. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2021.07.003.
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
相關(guān)知識
要是懷孕了,這篇文章必須看看!
減肥都吃蕎麥面,內(nèi)行人教你看懂這2點,輕松買到放心好面
一個人去健身房?這些你必須知道
【私教必看】私人健身教練從業(yè)必須知道的10問10答
必須知道的16個生孩子常識
第一次懷孕必須知道的90件事??準(zhǔn)媽媽必看??
新手媽媽必買的物品清單~太全了!
輔食添加全攻略?買對不買貴!看這一篇就夠了
這些有機產(chǎn)品你必須知道!
幾個你必須知道的健身知識點,來看!
網(wǎng)址: 買全麥粉必須看這個指標(biāo),知道的人太少了 http://www.u1s5d6.cn/newsview549459.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計算公式是什么 11235
- 3補腎吃什么 補腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826