近年，以天然植物提取物代替化學(xué)合成物質(zhì)作為果蔬保鮮劑成為研究熱點?？刂乒卟珊蟛『Φ闹饕侄问抢洳丶颖ｕr劑。但是，用化學(xué)防腐劑保鮮果蔬無論對果蔬還是對人體健康都有危害。我國研究天然防腐劑起步較晚，但目前也取得了較好的研究成果。

一、天然植物提取物對果蔬致腐菌的抑制作用 

用于果蔬保鮮的天然植物種類很多，僅中草藥就有5000余種，還包括一些香辛和富含黃酮類物質(zhì)的植物。

宋衛(wèi)國等研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，發(fā)現(xiàn)大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌發(fā)和菌絲生長。稀釋濃度10.0μL/mL時對孢子萌發(fā)的抑制率達100%。

蔣繼志等將4種蔥屬植物的水提物和8種常見中草藥水煎劑用于抑制草莓根腐病的2種主要病原真菌，實驗結(jié)果表明，大蒜、韭菜水提物及丁香、大黃水煎劑較高濃度時對立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的抑制作用，濃度較低時則無明顯影響或有輕微的促進病菌生長的作用;連翹水煎劑的多種濃度對膠胞炭疽菌有強抑制作用，對立枯絲核菌無明顯影響。

吳新安等以薄荷、蛇床子、使君子、虎杖、穿心蓮、白芍、檳榔7種中草藥的95%乙醇提取物，對蘋果炭疽菌、梨黑星菌、番茄枯萎菌進行抑菌活性實驗。結(jié)果表明，蛇床子、虎仗對番茄枯萎菌和蘋果炭疽菌的抑菌效果較好。

二、不同提取方法對果蔬致腐菌的抑制效果 

用不同的方法提取天然植物中的活性成分，其抑菌效果不相同。 

關(guān)文強等以丁香為原料，研究超臨界CO2提取，水蒸汽蒸餾，直接加熱水蒸餾所得的丁香精油對果蔬采后主要病原菌的抑制效果。結(jié)果表明，丁香精油對葡萄、冬棗、桃、蒜薹等的抑菌效果良好。3種不同的提取方法中，水蒸汽蒸餾精油抑菌效果最好，超臨界CO2提取的次之，直接加熱水蒸餾的效果差。

吳光旭等對開口箭根莖甲醇提取物進行了液液分部提取，用生長速率法和果實接種病原菌法測定提取物對荔枝霜疫霉菌的離體和活體抗菌活性，并用提取物對處理后的荔枝進行貯藏實驗。結(jié)果表明，荔枝果實接種感染率明顯降低，此提取物具有防治荔枝病害發(fā)生和延緩品質(zhì)劣變的作用。 

羅敏等以灰霉菌為供試菌，研究超聲波提取中藥有效成分的頻率、時間和劑量對抑菌效果的影響。實驗表明，此法提取率高、可靠性強、操作簡便、提取時間短。將竹醋液與丁香、苦豆子、高良姜、黃連等復(fù)配，用超聲波提取有效成份。竹醋液有很強的抑菌性，增效作用明顯，且提取后不必分離。 

三、植物提取物用于果蔬保鮮效果的研究 

劉曉蓉將大蒜、生姜、橘皮搗碎成糊狀，離心取上清液，將提取液復(fù)配制成保鮮劑用于葡萄、青椒、西紅柿保鮮收到良好效果。經(jīng)保鮮處理的果蔬外形、失重率、pH值、可溶性固形物、維生素C含量變化不大，可延長貯藏期，且不影響原有風味。 

段翰英等研究了用大黃、金銀花、高良姜保鮮黃瓜，將黃瓜放入中草藥濾液中浸漬后取出晾干。結(jié)果表明，在感官品質(zhì)、維生素C保持率、保水性等方面都好于不加保鮮劑的黃瓜。 

馬李一等用甘草、竹葉提取液及混合被膜液制成天然涂膜液涂膜保鮮青脆李，貯藏25d后，失水率僅為12.5%，好果率高達70.25%，而對照組貯藏6d后已失去食用價值。 

植物提取物具有良好的殺菌作用，對人體和環(huán)境無危害，增加了果蔬食用的安全性，用于果蔬保鮮有很好的效果。從長遠看，果蔬保鮮劑的研究方向應(yīng)該向著天然、安全、有效的方向發(fā)展。天然植物提取物替代化學(xué)合成保鮮劑用于果蔬貯藏保鮮有著廣闊的發(fā)展前景。

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