近年，以天然植物提取物代替化學(xué)合成物質(zhì)作為果蔬保鮮劑成為研究熱點(diǎn)?？刂乒卟珊蟛『Φ闹饕侄问抢洳丶颖ｕr劑。但是，用化學(xué)防腐劑保鮮果蔬無(wú)論對(duì)果蔬還是對(duì)人體健康都有危害。我國(guó)研究天然防腐劑起步較晚，但目前也取得了較好的研究成果。

一、天然植物提取物對(duì)果蔬致腐菌的抑制作用 

用于果蔬保鮮的天然植物種類很多，僅中草藥就有5000余種，還包括一些香辛和富含黃酮類物質(zhì)的植物。

宋衛(wèi)國(guó)等研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，發(fā)現(xiàn)大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)。稀釋濃度10.0μL/mL時(shí)對(duì)孢子萌發(fā)的抑制率達(dá)100%。

蔣繼志等將4種蔥屬植物的水提物和8種常見(jiàn)中草藥水煎劑用于抑制草莓根腐病的2種主要病原真菌，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大蒜、韭菜水提物及丁香、大黃水煎劑較高濃度時(shí)對(duì)立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強(qiáng)的抑制作用，濃度較低時(shí)則無(wú)明顯影響或有輕微的促進(jìn)病菌生長(zhǎng)的作用;連翹水煎劑的多種濃度對(duì)膠胞炭疽菌有強(qiáng)抑制作用，對(duì)立枯絲核菌無(wú)明顯影響。

吳新安等以薄荷、蛇床子、使君子、虎杖、穿心蓮、白芍、檳榔7種中草藥的95%乙醇提取物，對(duì)蘋(píng)果炭疽菌、梨黑星菌、番茄枯萎菌進(jìn)行抑菌活性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，蛇床子、虎仗對(duì)番茄枯萎菌和蘋(píng)果炭疽菌的抑菌效果較好。

二、不同提取方法對(duì)果蔬致腐菌的抑制效果 

用不同的方法提取天然植物中的活性成分，其抑菌效果不相同。 

關(guān)文強(qiáng)等以丁香為原料，研究超臨界CO2提取，水蒸汽蒸餾，直接加熱水蒸餾所得的丁香精油對(duì)果蔬采后主要病原菌的抑制效果。結(jié)果表明，丁香精油對(duì)葡萄、冬棗、桃、蒜薹等的抑菌效果良好。3種不同的提取方法中，水蒸汽蒸餾精油抑菌效果最好，超臨界CO2提取的次之，直接加熱水蒸餾的效果差。

吳光旭等對(duì)開(kāi)口箭根莖甲醇提取物進(jìn)行了液液分部提取，用生長(zhǎng)速率法和果實(shí)接種病原菌法測(cè)定提取物對(duì)荔枝霜疫霉菌的離體和活體抗菌活性，并用提取物對(duì)處理后的荔枝進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，荔枝果實(shí)接種感染率明顯降低，此提取物具有防治荔枝病害發(fā)生和延緩品質(zhì)劣變的作用。 

羅敏等以灰霉菌為供試菌，研究超聲波提取中藥有效成分的頻率、時(shí)間和劑量對(duì)抑菌效果的影響。實(shí)驗(yàn)表明，此法提取率高、可靠性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、提取時(shí)間短。將竹醋液與丁香、苦豆子、高良姜、黃連等復(fù)配，用超聲波提取有效成份。竹醋液有很強(qiáng)的抑菌性，增效作用明顯，且提取后不必分離。 

三、植物提取物用于果蔬保鮮效果的研究 

劉曉蓉將大蒜、生姜、橘皮搗碎成糊狀，離心取上清液，將提取液復(fù)配制成保鮮劑用于葡萄、青椒、西紅柿保鮮收到良好效果。經(jīng)保鮮處理的果蔬外形、失重率、pH值、可溶性固形物、維生素C含量變化不大，可延長(zhǎng)貯藏期，且不影響原有風(fēng)味。 

段翰英等研究了用大黃、金銀花、高良姜保鮮黃瓜，將黃瓜放入中草藥濾液中浸漬后取出晾干。結(jié)果表明，在感官品質(zhì)、維生素C保持率、保水性等方面都好于不加保鮮劑的黃瓜。 

馬李一等用甘草、竹葉提取液及混合被膜液制成天然涂膜液涂膜保鮮青脆李，貯藏25d后，失水率僅為12.5%，好果率高達(dá)70.25%，而對(duì)照組貯藏6d后已失去食用價(jià)值。 

植物提取物具有良好的殺菌作用，對(duì)人體和環(huán)境無(wú)危害，增加了果蔬食用的安全性，用于果蔬保鮮有很好的效果。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，果蔬保鮮劑的研究方向應(yīng)該向著天然、安全、有效的方向發(fā)展。天然植物提取物替代化學(xué)合成保鮮劑用于果蔬貯藏保鮮有著廣闊的發(fā)展前景。

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