首頁資訊糖醋里脊的正宗做法，從和糊到調(diào)糖醋汁，步驟詳細(xì)，簡單易學(xué)

糖醋里脊的正宗做法，從和糊到調(diào)糖醋汁，步驟詳細(xì)，簡單易學(xué)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 20:20

糖醋里脊是一道經(jīng)典網(wǎng)紅國民菜，在各大菜系中均有收錄，今天教大家一款魯菜版糖醋里脊的正宗做法，成品外酥里嫩，口味酸酸甜甜，希望小伙伴們喜歡。

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~【魯菜版糖醋里脊】~

原材料和調(diào)料：

豬里脊，淀粉，面粉，濟(jì)南洛口醋，白糖，水淀粉，色拉油，嫩汁，蒜末。

開始烹調(diào)：

第一步：里脊的改刀.買來新鮮豬里脊肉，略微清洗，然后放在砧板上。先用刀片去外層筋膜，然后切成約1厘米的大厚片，再把厚片改成長約5厘米左右的條狀。取其中400克里脊條放入水中泡約10分鐘去血水，瀝干水分待用。

第二步：里脊的腌制.瀝干水分的里脊條放入碗中，加入蔥姜絲20克，料酒10克，鹽3克抓勻腌制五分鐘。

第三步：里脊裹糊的調(diào)制.盆中先放入面粉100克，玉米淀粉100克混合均勻，放入適量清水調(diào)成糊狀(以手抓起能自然成線往下流淌為最佳），最后再加入色拉油20克調(diào)勻即可。

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第四步：油炸.鍋中倒入色拉油(5斤左右），開大火燒熱。這時把腌好的里脊放入糊中抓勻(以隱約看到里脊為佳)。等油溫?zé)链蠹s六成熱時關(guān)小火，右手拿起肉條，使其自然往下垂直(或用手捋直），輕輕下入鍋中，待肉條全部下完后，開中火慢慢浸炸，邊炸邊總漏勺翻面，使其受熱均勻，當(dāng)炸至肉條定型后撈出控油。

繼續(xù)開火燒油，當(dāng)油溫至七成熱時，將炸好的肉條全部投入鍋中，中火炸20秒左右，至其顏色金黃、酥脆，用漏勺撈起控油。

第五步：正式制作.快速倒出鍋中油，留少許底油放入蒜末20克炒出蒜香，快速烹入洛口醋80克出醋香，下入白糖40克，清水60克攪至糖融化，然后用密漏將汁內(nèi)的蒜末打出，再下入鹽2克，開鍋后開始下入濕淀粉(土豆淀粉提前加水懈開）勾芡，使其濃稠。勾好芡后，再放入炸里脊的熱油20克攪均勻，關(guān)火快速倒入炸好的里脊，翻勻即可出鍋裝盤。

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~【魯菜版糖醋里脊之疑惑解疑】~

1.問：魯菜版的糖醋汁不放番茄醬嗎？

答：在魯菜中糖醋汁和番茄汁(加入番茄醬，也叫茄汁）是兩種不同的醬汁，這款糖醋汁是魯菜的傳統(tǒng)做法，而加入番茄醬或者番茄沙司的做法是借鑒西餐調(diào)料創(chuàng)新的。我認(rèn)為加入番茄醬或者番茄沙司會有些膩口，并不如直接烹醋做出的味道清淡。這也是和其他菜系中糖醋里脊不同的地方，應(yīng)該屬于這道糖醋里脊不膩口的小技巧吧。

2.問：洛口醋是什么醋？

答：洛口醋是濟(jì)南的地方醋，成就了糖醋黃河鯉魚等名菜，是以地瓜和高粱為主要原材料加工而成。如果小伙伴們買不到洛口醋，也可以使用本地散裝醋，但是不要使用老陳醋，老陳醋做出的顏色太黑。

3.問：嫩汁是什么？

答：嫩汁就是炒芡一些的糖色，在糖醋里脊中主要起到調(diào)色作用，搭配洛口醋，使色澤更紅亮一些。炒嫩汁時不要太老，糖液在起黃沫時就要倒入開水。

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