清熱解毒綠豆芽 自己發(fā)豆芽更健康2012-11-15　39飲食頻道

其實，冬天想要降火，依然可以良好利用綠豆，不妨自己發(fā)一把綠豆芽，清炒一盤，維生素豐富滋味好。

眾所周知，綠豆是清熱降火的良品，炎炎夏日里常常用來熬粥煮湯，去除體內(nèi)那一把邪火，清涼爽口的綠豆湯不知是多少人的最愛。到了冬季，燥熱食物吃多了，身體難免也上火，可這時再喝綠豆湯卻又不那么合適宜，畢竟沒有多少人會喜歡裹著棉襖吃冰淇淋的感覺不是？因此，冬季不妨用綠豆芽來代替綠豆，不但能夠清熱解毒，還能夠攝入更多的維生素C，何樂而不為？

主題：清炒綠豆芽

食材：綠豆芽250克，蒜苗2根，香蔥2根，姜2片，食用油、食鹽、醋適量

做法：

1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)，清洗干凈備用，將蒜苗與香蔥切成2公分長的節(jié)備用，將姜片切絲備用；

2、鍋中下油，油熱后倒入姜絲炒香，再倒入綠豆芽迅速翻炒，翻炒時倒入少量醋，直至豆芽九成熟；

3、下入蒜苗與香蔥，翻炒后加入適當(dāng)食鹽，盛盤即可食用。

本菜簡單清爽，清熱解毒，含有豐富維生素C，可作為冬季家常菜。

39食神營養(yǎng)提示：

一、綠豆變成綠豆芽，清熱解毒維生素豐富

綠豆可消腫通氣，清熱解毒，李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下，因此在中醫(yī)里，綠豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。綠豆發(fā)成綠豆芽以后，不但其清熱解毒的效用不變，在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，可謂是一種營養(yǎng)又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。因此，當(dāng)我們身處冬季時，不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達(dá)到清熱解毒的功效，同時還可以補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

二、綠豆芽烹飪選購有技巧

綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候，盡量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；另外由于綠豆芽中含有豐富的維生素C，在烹炒的時候不應(yīng)翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽，否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養(yǎng)特質(zhì)，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋，或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失。

選購的時候要注意：正常的綠豆芽一般略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；而不正常的綠豆芽往往顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

三、發(fā)綠豆芽簡單可行，不妨在家自發(fā)綠豆芽

其實發(fā)綠豆芽是很簡單可行的，家中有小朋友的家庭不妨可以選擇在家里自己發(fā)綠豆芽，不僅安全可靠，還可以讓小朋友進(jìn)行一些有意思的自然嘗試?？上葴?zhǔn)備新綠豆50-70克，揀去干癟有損傷的綠豆后洗凈，將洗好的綠豆重新泡入水中，直至豆子吸收水分以后脹大，豆身中間產(chǎn)生裂痕。準(zhǔn)備一個蒸屜，里面鋪上干凈的布，將綠豆從水里撈出瀝干，均勻地灑在布上，再在綠豆上鋪一塊干凈濕潤的毛巾，毛巾上壓上比蒸屜稍小的碗，擋住從毛巾中透入的光。然后將蒸屜架在電飯鍋上，給綠豆芽一個避光濕潤的空間。如此靜置一晚，第二天就能發(fā)現(xiàn)豆芽已經(jīng)長出芽，每天適當(dāng)在蓋豆子的毛巾上灑水保持毛巾的濕潤，三天后豆芽就發(fā)好可以食用了。

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