近日，隨著新冠疫情的反復(fù)和9月開學(xué)季的到來，教育部、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下學(xué)校衛(wèi)生管理工作的通知》，進(jìn)一步增強(qiáng)師生新冠肺炎疫情防控意識，嚴(yán)格落實疫情防控常態(tài)化下學(xué)校衛(wèi)生管理工作各項要求與措施，保障廣大師生身心健康。

其中，學(xué)校食堂當(dāng)屬防疫工作的重點(diǎn)。

食堂學(xué)生餐如何在疫情防控期間讓學(xué)生和家長吃得放心吃得安心？廣東省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會撰寫了《新冠肺炎防控期間學(xué)生餐營養(yǎng)指引》，文末附營養(yǎng)餐食譜匯總。

01防疫期間學(xué)生餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

NO.1 全天能量和營養(yǎng)素供給：

不同年齡段學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給量見下表。

疫情期間，應(yīng)該對學(xué)生餐的營養(yǎng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，針對活動量減少，在保證總能量供給充足的情況下，主食量略有減少；為提高抵抗力，蛋白質(zhì)有所增加，同時考慮到戶外活動減少，增加了奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼健康。

NO.2每人全天的食物種類及數(shù)量：

不同年齡段學(xué)生的全天各類食物的供給量的標(biāo)準(zhǔn)見下表。一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

NO.3三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。如果正餐吃不完，可分出5-10%做小加餐。

防疫時期，在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，盡量做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合，同類食物可以互換。也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況，結(jié)合中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。

02新冠肺炎防疫期間學(xué)生餐營養(yǎng)指引

NO.1
食物多樣，合理搭配
學(xué)生餐要覆蓋五大類人體必需的基本食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類、油鹽類。每天最好平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，每餐搭配要合理，有主食，有副食，葷素搭配，粗細(xì)搭配（可用雜糧、雜豆或薯類部分替代精白米面）。

NO.2
增加蛋白質(zhì)供給，提高免疫力
動物性食物（魚蝦等水產(chǎn)品、禽類、畜類、奶類、蛋類）和一些植物性食物（如豆類、堅果類）均是很好的蛋白質(zhì)來源。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供１次動物肝臟，每人每次20～25ｇ。

NO.3
多吃蔬菜和水果
每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果，不要用果汁代替水果。

NO.4
天天喝奶，促進(jìn)骨骼健康
考慮到疫情防控期間戶外活動減少，應(yīng)增加奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼健康。

NO.5
能量平衡，維持健康體重
疫情期間更要關(guān)注自己的體重，不主張節(jié)食減肥，也要避免體重快速增長，可根據(jù)自身體重的變化，適當(dāng)調(diào)整食物的攝入量和身體活動量。

NO.6
足量飲水，少喝甜飲
每天少量多次足量飲水，以白開水或礦泉水為主。出汗多可適當(dāng)增加飲水量，不要等到感到口喝時再飲水。不喝或少喝含糖飲料，更不能用飲料替代水。

NO.7
合理烹調(diào)，控油限鹽
學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過25-30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過每人每天5g；蔬菜應(yīng)先洗后切；烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式；烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過久；不制售冷葷涼菜，不吃野生動物和魚生，食物要燒熟煮透。

NO.8
培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣
規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，吃好一日三餐，餐餐合理。不漏餐，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食；合理選擇零食；合理選擇快餐；限糖、禁酒；學(xué)會看食物營養(yǎng)標(biāo)簽，提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。

NO.9
提倡分餐制、用公筷
學(xué)校可根據(jù)實際情況分時段就餐，錯峰就餐，或送餐到班，或打包帶回教室或宿舍用餐，不扎堆用餐或面對面用餐，用餐時少交談、取餐時保持一定距離。不要共用餐具，使用公勺公筷，最好使用獨(dú)立餐具，每餐消毒。

本指引由廣東省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會組織撰寫。

03健康食譜助力學(xué)生科學(xué)飲食，營養(yǎng)餐配送公司菜譜

眾口難調(diào)，營養(yǎng)菜譜的合理擬定、學(xué)校食堂狀況以及飯菜供應(yīng)和經(jīng)費(fèi)結(jié)算信息，這都是需要一一考慮到的問題。

學(xué)校食堂及學(xué)生餐配送企業(yè)對營養(yǎng)食譜的需求較大，如何在保證學(xué)生營養(yǎng)的同時平衡學(xué)生餐的價格？我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了中小學(xué)校一周營養(yǎng)餐譜，供大家參考。

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