蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現(xiàn)形式，本質(zhì)上都是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn)，因此生命離不開蛋白質(zhì)。

綜合蛋白質(zhì)含量和氨基酸評(píng)分兩方面的數(shù)據(jù)，對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛澄镞M(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，列出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”，希望對(duì)人們?nèi)粘＿M(jìn)行優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充有幫助。

01

雞蛋

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。含豐富的維生素和礦物質(zhì)。建議健康人每日吃一個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

02

牛奶

牛奶營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等是很重要的蛋白質(zhì)食物來(lái)源。

酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的奶制品。

03

魚肉

魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40-75克。

04

蝦

蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，對(duì)小兒、孕婦尤有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。豐富的鎂，對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。

05

雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，雞胸肉脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸、豐富的磷脂類，對(duì)人體發(fā)育具有重要作用。

06

鴨肉

鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約為16％，鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。

07

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20％以上，牛肉的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。

08

瘦羊肉

瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，人體吸收利用率高。

09

瘦豬肉

瘦豬肉的蛋白含量大約20%，含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的重要來(lái)源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類總共40-75克。

10

大豆

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來(lái)源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%-40%，富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

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