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燕麥，全谷物的代表

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 07:12

燕麥，全谷物的代表

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邢青斌中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

相信大家應(yīng)該已經(jīng)通過各種途徑獲得了很多膳食營養(yǎng)健康信息，其中有不少是包括全谷物的。

在各種各樣的全谷物中，曝光率最高的不外乎就是全小麥、黑麥和燕麥這幾種，其中燕麥大家聽說的最多，并且廣受各路營養(yǎng)學(xué)家的好評和強力推薦。

燕麥，全谷物的代表

那么不知道大家有沒有好奇過，為什么專家會推薦燕麥給大家作為全谷物的代表性實物呢？我們今天就來為大家解答這個疑惑。

燕麥，你好在哪？

是因為燕麥的食品加工過程相對小麥和其他的谷類來說比較簡單，對于燕麥籽粒本身的成分損失相對較少，因而燕麥制品的制成品在營養(yǎng)學(xué)上更加接近于我們對于全谷物的一個定義。

燕麥，全谷物的代表

其次，燕麥在全谷物的大家族中，是屬于膳食纖維含量最豐富的一類，而且蛋白和脂肪的含量比較高成員，并且它的蛋白質(zhì)和脂肪也相對其他谷物而言也比較優(yōu)質(zhì)。

特別是燕麥富含一種名為β-葡聚糖的營養(yǎng)成分，含量約為5%，而正是燕麥富含這種物質(zhì)，使得它成為營養(yǎng)學(xué)家無比推崇的全谷物。

那么，β-葡聚糖對我們的身體有什么益處呢？

β-葡聚糖，健康小幫手

β-葡聚糖其實是膳食纖維大家族的一份子，屬于可溶性膳食纖維，燕麥粥那黏糊糊的口感，很大一部分就是拜他所賜，因為燕麥所含有的可溶性膳食纖維中有69%都是β-葡聚糖，這一比例之高是其他全谷物完全無法比擬的。

β-葡聚糖進入人體后，并不能被人的腸胃所消化吸收，但是它可以吸收水分，保持大便濕潤并促進腸道蠕動，對于防止便秘很有幫助。

燕麥，全谷物的代表

作為可溶性膳食纖維，β-葡聚糖還可以減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反應(yīng)，減輕膳食中碳水化合物對血糖的沖擊作用，防止血糖過快升高。

因為人體不能消化β-葡聚糖，所以β-葡聚糖可以順利進入大腸，并被大腸菌群發(fā)酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質(zhì)，通過復(fù)雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇和抑制癌細胞生長的作用，在經(jīng)過嚴謹科學(xué)的確認之后，美國、歐盟、加拿大和澳大利亞等國的食品藥品監(jiān)管機構(gòu)都批準了“β-葡聚糖降低膽固醇”的健康聲稱。

此外，近些年來研究顯示，β-葡聚糖還具有益生元的作用，可促進大腸內(nèi)以雙歧桿菌為代表的益生菌的生長，對腸道內(nèi)環(huán)境的健康也有著很好的維護和促進作用。

說了這么多，大家對燕麥是不是有了更多的認識呢？不如今晚就來一碗燕麥粥，也讓我們自己享受一下燕麥為我們帶來的健康作用吧！

編輯丨Ying

校對丨Lei yuk_yan

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