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燕麥，全谷物的代表

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 07:12

燕麥，全谷物的代表

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邢青斌中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所

相信大家應(yīng)該已經(jīng)通過(guò)各種途徑獲得了很多膳食營(yíng)養(yǎng)健康信息，其中有不少是包括全谷物的。

在各種各樣的全谷物中，曝光率最高的不外乎就是全小麥、黑麥和燕麥這幾種，其中燕麥大家聽(tīng)說(shuō)的最多，并且廣受各路營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的好評(píng)和強(qiáng)力推薦。

燕麥，全谷物的代表

那么不知道大家有沒(méi)有好奇過(guò)，為什么專家會(huì)推薦燕麥給大家作為全谷物的代表性實(shí)物呢？我們今天就來(lái)為大家解答這個(gè)疑惑。

燕麥，你好在哪？

是因?yàn)檠帑湹氖称芳庸み^(guò)程相對(duì)小麥和其他的谷類來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，對(duì)于燕麥籽粒本身的成分損失相對(duì)較少，因而燕麥制品的制成品在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上更加接近于我們對(duì)于全谷物的一個(gè)定義。

燕麥，全谷物的代表

其次，燕麥在全谷物的大家族中，是屬于膳食纖維含量最豐富的一類，而且蛋白和脂肪的含量比較高成員，并且它的蛋白質(zhì)和脂肪也相對(duì)其他谷物而言也比較優(yōu)質(zhì)。

特別是燕麥富含一種名為β-葡聚糖的營(yíng)養(yǎng)成分，含量約為5%，而正是燕麥富含這種物質(zhì)，使得它成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家無(wú)比推崇的全谷物。

那么，β-葡聚糖對(duì)我們的身體有什么益處呢？

β-葡聚糖，健康小幫手

β-葡聚糖其實(shí)是膳食纖維大家族的一份子，屬于可溶性膳食纖維，燕麥粥那黏糊糊的口感，很大一部分就是拜他所賜，因?yàn)檠帑溗械目扇苄陨攀忱w維中有69%都是β-葡聚糖，這一比例之高是其他全谷物完全無(wú)法比擬的。

β-葡聚糖進(jìn)入人體后，并不能被人的腸胃所消化吸收，但是它可以吸收水分，保持大便濕潤(rùn)并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防止便秘很有幫助。

燕麥，全谷物的代表

作為可溶性膳食纖維，β-葡聚糖還可以減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反應(yīng)，減輕膳食中碳水化合物對(duì)血糖的沖擊作用，防止血糖過(guò)快升高。

因?yàn)槿梭w不能消化β-葡聚糖，所以β-葡聚糖可以順利進(jìn)入大腸，并被大腸菌群發(fā)酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質(zhì)，通過(guò)復(fù)雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的確認(rèn)之后，美國(guó)、歐盟、加拿大和澳大利亞等國(guó)的食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)都批準(zhǔn)了“β-葡聚糖降低膽固醇”的健康聲稱。

此外，近些年來(lái)研究顯示，β-葡聚糖還具有益生元的作用，可促進(jìn)大腸內(nèi)以雙歧桿菌為代表的益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)腸道內(nèi)環(huán)境的健康也有著很好的維護(hù)和促進(jìn)作用。

說(shuō)了這么多，大家對(duì)燕麥?zhǔn)遣皇怯辛烁嗟恼J(rèn)識(shí)呢？不如今晚就來(lái)一碗燕麥粥，也讓我們自己享受一下燕麥為我們帶來(lái)的健康作用吧！

編輯丨Ying

校對(duì)丨Lei yuk_yan

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