摘要：黃花菜是種常見的家常菜，但新鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素，因此一般家庭食用曬干后的黃花菜，新鮮黃花菜可以通過自然干制，即太陽暴曬，或人工干制法，利用蒸籠燜制。新鮮黃花菜可以通過冷凍保鮮來保存，干黃花菜則需要密封放置在干燥陰涼處。制作、保存干黃花菜時還需要注意天氣、保存的環(huán)境。下面我們更進一步來了解一下黃花菜的干制和保存吧！

一、新鮮黃花菜怎么曬干

新鮮的黃花菜由于含有毒素秋水仙堿，一般需要加工一番才能食用它，最常見的方法就是曬干處理。

1、自然干制法

（1）將新鮮黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失。

（2）將黃花菜撈出來瀝干，接下來直接放在太陽底下曬，建議選擇穩(wěn)定的晴天直接在水泥地上曬，因為水泥地被曬之后，溫度會升很高，讓黃花菜更容易曬干。攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好，地面溫度在35℃左右，2天左右就可干制好。

（3）曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠離濕潤的地方，最好要密封保存，定時查看，因為花黃菜很容易發(fā)霉，如果存放時間較長，可能還需要撒一些要藥粉。

2、人工干制法

（1）將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當(dāng)花蕾不軟不硬，顏色變淡時即可。

（2）出鍋后稍晾片刻后均勻攤在太陽下暴曬，晚上需收回，暴曬2天左右即可。

無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色，用手抓一把捏緊后松開手可散開，就表明已經(jīng)干制好。干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色，味鮮微甜。

二、黃花菜怎么保存

黃花菜的保存分新鮮黃花菜和干黃花菜兩種保存方法：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏保存，并盡快食用。

（2）若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。一般黃花菜的保存時間是比較短的，如果凍藏條件下保存，口感就會很差。

（3）隨著貯藏天數(shù)的增長，黃花菜的顏色，維生素C，葉綠素和還原糖等指標的變化也會導(dǎo)致黃花菜品質(zhì)下降。

2、干黃花菜

（1）干制的黃花菜含糖量高，應(yīng)雨天空氣濕度大，容易吸收水分而發(fā)霉變質(zhì)。大量的可以采用雙絲麻袋包裝，放在干燥陰涼處。

（2）小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)保存。

（3）干黃花菜保存很簡單，成品干度達到93%-95%，也就是說曬干后用手可以折斷的時候，將干貨收回房間陰涼處自然存放1天冷卻后，用塑料袋密封包裝，自然儲存即可。為避免潮濕，儲存時地板架空，并隨時檢查包裝袋底部的黃花菜是否潮濕變黑。

三、干制、保存黃花菜注意事項

1、家庭曬制干黃花菜最重要的事情，就是必須關(guān)注天氣預(yù)報，要選在連續(xù)4天左右都是晴天的時候曬制。因為曬制的過程中如果遇到陰雨天，商家通常會用5‰的硫磺蒸熏以免霉?fàn)€，硫磺是有毒的，家庭制作干黃花菜不建議食用，因此就有可能導(dǎo)致黃花菜霉?fàn)€變質(zhì)，前功盡棄。

2、曬干后的黃花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室內(nèi)比較干燥且通風(fēng)良好的地方，遠離濕潤的地方，還要定時查看。因為黃花菜很容易發(fā)霉，發(fā)現(xiàn)情況不對要抓緊取出來再次攤曬。

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