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發(fā)酵技術(shù)教案一、課時(shí)課題：八年級(jí)下第七單元第一章第一節(jié)二、課型：新授課三、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)：知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。通過小組探究，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。2.過程與方法目標(biāo)：①通過小組探究，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。②通過小組探究、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、匯報(bào)結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)、合作交流的和口頭表達(dá)的能力。3．情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：體會(huì)發(fā)酵視頻對(duì)人們的重要性，激發(fā)研究興趣。四、教學(xué)重點(diǎn)：1．乳酸發(fā)酵的過程、原理及在生活中的應(yīng)用。2.學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。五、教學(xué)難點(diǎn)：組織好探究活動(dòng)教學(xué)；學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。六、教學(xué)設(shè)計(jì)（一）課堂導(dǎo)入：展示實(shí)物——面包。大家知道在制作面包的過程中不能缺少的重要的微生物是什么么

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第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)濟(jì)南版八年級(jí)生物（下）第七單元面包、豆腐乳、酸奶、甜面醬、醋、米酒、酸菜……1.知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用2.通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)1.什么是乳酸發(fā)酵？2.制作酸奶的主要過程？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過程中有哪兩種微生物參與？自主學(xué)習(xí)提示運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)酒精發(fā)酵

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發(fā)酵技術(shù)課標(biāo)分析：一、課程目標(biāo)：1．知識(shí)目標(biāo)①舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。②描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。2.能力目標(biāo)①通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能夠解釋原因。②通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)體會(huì)發(fā)酵食品對(duì)人們生活的重要性，激發(fā)研究興趣。二、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)：本節(jié)教學(xué)內(nèi)容共包括三個(gè)主題，分別是乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵和發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用。乳酸發(fā)酵要求學(xué)生知道發(fā)酵的原理，掌握乳酸發(fā)酵的條件，其中要求學(xué)生會(huì)設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)探究制作酸奶的條件。酒精發(fā)酵要求學(xué)生知道發(fā)酵的原理，了解白酒的釀造過程，并能解釋日常生活中酒精發(fā)酵的

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濟(jì)南版八年級(jí)下第七單元第一章第一節(jié)

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歡迎走進(jìn)生物課堂舌尖上的美味——泡菜shipin發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)是指——運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)：１、學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。2、描述酒精發(fā)酵的過程，明確酒精發(fā)酵原理。3、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。酸奶很久以前，生活在保加利亞的色雷斯人過著游牧生活，他們身上常常背著灌滿了牛奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部的氣溫，加上人的體溫等作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當(dāng)他們要喝時(shí)，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮過的奶也會(huì)變酸，這就是最早的酸奶。酸奶的形成與哪些因素有關(guān)呢？灌滿外部的氣溫人的體溫一、乳酸發(fā)酵探究制作酸奶需要的條件提出問題：

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第七單元第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)你知道好吃的饅頭是怎么做的嗎？發(fā)酵技術(shù)這種運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術(shù)。生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產(chǎn)上，則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)稱為發(fā)酵。乳酸發(fā)酵它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，從而讓牛奶更有風(fēng)味。利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制做食品的一種技術(shù)。乳酸菌是世界上公認(rèn)的安全可直接食用的菌株，可以維持腸道菌群平衡，降血脂和膽固醇，并能賦予食品獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。。家用制做酸奶的方法原料:純牛奶、原味酸奶工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯或保

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第七單元第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)《發(fā)酵技術(shù)》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)1、?知識(shí)目標(biāo)（1）、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（2）、嘗試發(fā)酵技術(shù)制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌發(fā)酵需要的一般條件。（3）、了解發(fā)酵的定義及種類。2、能力目標(biāo)（1）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。（4）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。3、情感目標(biāo)通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生體驗(yàn)微生物發(fā)酵的過程，正確認(rèn)識(shí)微生物的應(yīng)用價(jià)值，開始思考微生物與我們?nèi)祟惖年P(guān)系。二、教學(xué)重點(diǎn)1、?活動(dòng)：探究制做酸奶2、?發(fā)酵的種類及應(yīng)用。 三、教學(xué)難點(diǎn)1、?活動(dòng)：探究制做酸奶所需條件。2、?調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)

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第七單元第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)：發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)這種運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用，對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術(shù)。生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產(chǎn)上，則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)稱為發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵生成的產(chǎn)物：可分為乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵，抗生素發(fā)酵。乳酸發(fā)酵：好喝的酸奶是怎么制成的？探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件？作出假設(shè)：。制訂計(jì)劃材料用具：新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、量筒、廣口瓶、PH試紙等制作方案將新鮮牛奶倒入潔凈燒杯中，加適量蔗糖（約占牛奶總量百分之十），加熱煮沸4到5分鐘；將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。當(dāng)牛奶自然冷

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《發(fā)酵技術(shù)》教學(xué)設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)提示1.什么是乳酸發(fā)酵？2.制作酸奶的主要過程？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過程中有哪兩種微生物參與？教學(xué)目標(biāo)1.知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用2.通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法3.關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)闡述食品發(fā)酵的原理教學(xué)難點(diǎn)酸奶制作的操作過程教學(xué)方法與學(xué)法指導(dǎo)首先讓學(xué)生了解生活中的發(fā)酵產(chǎn)品，知道發(fā)酵技術(shù)并不神秘。通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和小組討論，并在課下讓學(xué)生自己動(dòng)手制作發(fā)酵食品，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。教學(xué)準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：（1）制作多媒體課件（2）制作酸奶的實(shí)驗(yàn)方法學(xué)生準(zhǔn)備：調(diào)查生活中的發(fā)酵食品

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教學(xué)目標(biāo)： 1．知識(shí)目標(biāo)=1*GB3①舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。=2*GB3②描述酸奶和酒精發(fā)酵過程，明確酸奶和酒精發(fā)酵的原理。2.能力目標(biāo)=1*GB3①通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。=2*GB3②通過小組探究、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)=1*GB3①體驗(yàn)制作酸奶的過程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣。=2*GB3②體會(huì)發(fā)酵食品對(duì)人們生活的重要性。 教學(xué)重點(diǎn) 闡述食品發(fā)酵的原理 教學(xué)難點(diǎn) 酸奶的操作過程 教學(xué)方法與學(xué)法指導(dǎo) 首先通過品嘗食品導(dǎo)入，讓學(xué)生了解發(fā)酵食品與我們的生活密切相關(guān)。發(fā)酵這個(gè)詞比較抽象，對(duì)發(fā)酵食品的制作原理，學(xué)生了解得更少，所以由此引入，讓

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