俗話說(shuō)：“早餐吃得好，蛋白質(zhì)不可少?！痹绮妥鳛橐惶熘凶钪匾囊徊?，對(duì)養(yǎng)好腸胃、增強(qiáng)身體健康和精神狀態(tài)至關(guān)重要。早餐是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的黃金時(shí)段，無(wú)論選擇何種早餐，都應(yīng)注重蛋白質(zhì)的攝取。因?yàn)槌渥愕牡鞍踪|(zhì)攝入有助于維持身體正常的免疫功能。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，容易感冒、腸胃不適等問(wèn)題。因此，早餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵。建議中老年人，無(wú)論經(jīng)濟(jì)狀況如何，都應(yīng)多吃以下四款早餐，以增強(qiáng)免疫力，減少生病。

一、菠菜雞蛋羹

1、首先，洗凈菠菜并準(zhǔn)備一鍋水，加入少許食鹽和植物油。待水燒開(kāi)后，將菠菜下鍋快速焯水20秒，待菠菜變軟后撈出，用清水沖洗并控干水分，然后切成段。

2、在一個(gè)盆中，打入5個(gè)雞蛋，加入適量涼開(kāi)水和少許淀粉。攪拌均勻后，再加入2克食鹽調(diào)味。

3、將蛋液倒入準(zhǔn)備好的菠菜中，并通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡和未打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4、燒開(kāi)一鍋水，將蛋液放入鍋中，并用盤(pán)子或耐高溫保鮮膜封住，防止水汽進(jìn)入。中小火蒸10分鐘即可。

5、準(zhǔn)備蒜蓉、紅椒顆粒和調(diào)料。將大蒜拍散并剁成蒜蓉，紅椒切成顆粒，與蒜蓉放在一起。加入2克食鹽、1克味精、10克生抽、5克陳醋、5克明油和5克香油，攪拌均勻。再切一根線椒成圈，加入調(diào)料中繼續(xù)拌勻備用。

6、10分鐘后，蛋羹蒸好。將蛋羹取出倒扣在案板上，切成均勻的方塊，最后澆上準(zhǔn)備好的料汁即可食用。當(dāng)然，喜歡原味的可以直接食用，非常清香可口。

二、五谷窩窩頭

1、在小盆中，將一小把花生、紅豆和黃豆混合，清水沖洗干凈后，放入豆?jié){機(jī)中。加入適量的清水，選擇干豆模式，打成稍帶顆粒感的雜糧粒，注意不要打得太碎。

2、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，削皮后切成細(xì)絲。同時(shí)，切一把小蔥成蔥花，與胡蘿卜絲放在一起。

3、將打好的雜糧粒倒入過(guò)濾勺中，用勺子摁壓，充分濾出汁水。汁水可以飲用，而雜糧渣則放入盆中稍晾。

4、當(dāng)雜糧渣溫度降至30度左右時(shí)，加入一勺玉米面和一勺面粉。再加入胡蘿卜絲、蔥花，以及3克食鹽、1克五香粉、2克雞粉和3克酵母。用手?jǐn)嚢杈鶆?，不加水，多抓一?huì)兒。如面團(tuán)過(guò)稀，可適量添加玉米面。

5、和好的面團(tuán)上覆蓋一個(gè)盤(pán)子，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。1小時(shí)后，取出面團(tuán)，如內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，則說(shuō)明已發(fā)酵好。將面團(tuán)反復(fù)揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，并分割成均勻大小的劑子。

6、每個(gè)劑子搓成光滑的圓面劑，放在手心，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊用大拇指摁壓，做成窩頭形狀。

7、電蒸鍋加水，放入篦子和白細(xì)布。將窩頭放入鍋內(nèi)，注意留有空隙避免膨脹時(shí)粘連。冷水下鍋，給窩頭一個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間。開(kāi)火后，上氣計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

8、15分鐘后關(guān)火，等待2分鐘再掀開(kāi)鍋蓋。為避免窩頭遇冷收縮，不要立即取出。按照此方法，將剩余面團(tuán)全部蒸制完成，美味即成。

三、西芹拌核桃仁

1、將西芹洗凈，掰散并去除老筋，切成菱形片。紅椒同樣切成菱形片，與西芹放在一起備用。

2、準(zhǔn)備200克核桃，剝出核桃仁。同時(shí)，將大蒜拍散并切成蒜末。

3、在鍋中加入清水、少許食鹽和植物油，燒開(kāi)后放入芹菜和紅椒焯水1分鐘。撈出后，用清水沖洗并冷卻。

4、在大盆中加入蒜末、2克食鹽、1克味精、3克白醋和5克香油。將芹菜、紅椒和核桃仁倒入盆中，充分拌勻后裝盤(pán)，即可享用。

四、軟底蝦仁

1、準(zhǔn)備好蝦仁，從蝦背劃開(kāi)并一分為二。同時(shí)，切好黃瓜丁、胡蘿卜丁和玉米粒備用。

2、在碗中打入六個(gè)雞蛋，加入適量食鹽和雞精調(diào)味，充分?jǐn)嚢柚恋耙荷㈤_(kāi)。再加入蛋液1.5倍的溫開(kāi)水，繼續(xù)攪拌均勻。用密漏過(guò)濾掉未打碎的蛋液，并用保鮮膜封住碗口，扎些小孔以便蒸汽流通。待水開(kāi)后，放入蒸鍋中，用中火蒸5分鐘。

3、燒開(kāi)水，加入黃瓜丁、胡蘿卜丁和玉米粒，煮約1分鐘。接著，放入蝦仁煮至打卷、變色，然后撈出。

4、燒熱鍋，加入適量清油，將食材放入鍋中，大火翻炒均勻。淋入料酒提香，再加入兩勺水、適量食鹽、雞粉和雞汁。燒開(kāi)后，用少量水淀粉勾芡，收濃湯汁后出鍋。

5、此時(shí)，雞蛋羹也蒸好了。將蛋羹劃成小塊，澆上熬好的料汁，美味即成。

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