#寒露聊健康#

早餐是一天中最重要的一餐，尤其對于老人和孩子來說，營養(yǎng)均衡更顯得尤為重要。高蛋白的食物能夠有效提升免疫力，幫助身體抵御疾病。因此，選擇富含蛋白質(zhì)的早餐至關(guān)重要。秋葵蝦仁雞蛋羹、茴香雞蛋煎餅、小白菜煎豆腐和青菜雞肉卷，這四款早餐不僅制作簡單、美味可口，還能提供豐富的蛋白質(zhì)，成為家人健康飲食的理想選擇。

一、秋葵蝦仁雞蛋羹

材料準(zhǔn)備

雞蛋：3個；蝦仁：100克；秋葵：適量（約100克）；鹽：適量；清水：200毫升；食用油：適量；胡椒粉：少許（可選）

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材：將蝦仁清洗干凈，去掉蝦線。秋葵洗凈后切成小段。

2. 打蛋液：在一個碗中打入3個雞蛋，用筷子打散，加入適量鹽和胡椒粉，繼續(xù)攪拌均勻。

3. 調(diào)配蛋液：在蛋液中加入200毫升清水，攪拌均勻，確保蛋液不出現(xiàn)泡沫，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更加滑嫩。

4. 準(zhǔn)備蒸碗：將打好的蛋液倒入耐熱的蒸碗中，輕輕敲打碗底，去除氣泡。然后放入切好的秋葵和蝦仁，均勻分布。

5. 蒸制：將蒸鍋加水，水開后，將裝有蛋液的蒸碗放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘。

6. 檢查熟度：蒸好后，用筷子插入蛋羹中心，如果沒有流動的液體，說明熟了；如果還有液體，可以再蒸1-2分鐘。

7. 出鍋裝盤：蒸好的雞蛋羹取出，稍微放涼后，可以根據(jù)口味淋上一些食用油，再撒上少許蔥花增香，即可享用。

溫馨提示

(1) 打蛋時要盡量避免產(chǎn)生泡沫，泡沫會影響雞蛋羹的細膩口感。

(2) 蒸的時間可以根據(jù)蛋液的量和蒸碗的高度來調(diào)整，注意不要過蒸。

(3) 如果喜歡更豐富的口感，可以加入其他配料，如香菇、青菜等。

(4) 注意蝦仁的處理，蝦仁要新鮮，提前用鹽水腌制一下，可以去腥提鮮。

二、茴香雞蛋煎餅

材料準(zhǔn)備

面粉：200克；雞蛋：2個；茴香：適量（約100克）；水：適量；鹽：適量；食用油：適量；胡椒粉：少許（可選）

做法步驟

1. 準(zhǔn)備面糊：在一個大碗中加入200克面粉，慢慢倒入適量的水，攪拌均勻，直到?jīng)]有干粉，形成較稠的面糊。

2. 打入雞蛋：在面糊中打入2個雞蛋，加入適量的鹽和胡椒粉，繼續(xù)攪拌至混合均勻。

3. 處理茴香：將茴香洗凈，切成小段，然后放入面糊中，輕輕攪拌，使茴香均勻分布在面糊中。

4. 加熱鍋具：在平底鍋中倒入適量食用油，開中小火加熱，確保油溫適中。

5. 倒入面糊：當(dāng)鍋熱時，倒入適量的面糊，迅速用鏟子攤平，形成薄厚適中的餅狀。

6. 煎制：待一面煎至金黃色后，翻轉(zhuǎn)，將另一面也煎至金黃酥脆，整個過程大約需要3-5分鐘。

7. 出鍋裝盤：煎好后，將煎餅取出，放在吸油紙上吸去多余油脂，然后切成適合的塊狀，即可享用。

溫馨提示

(1) 面糊的稠度可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡松軟的可以加些水，喜歡脆的可以稍微稠一點。

(2) 茴香的量可以根據(jù)個人喜好增減，喜歡濃郁香味的可以多放一些。

(3) 煎餅翻面的時機很重要，要等到底部完全定型，不粘鍋底再翻。

三、小白菜煎豆腐

材料準(zhǔn)備

小白菜：300克；嫩豆腐：300克；大蒜：2瓣（切片）；生抽：1湯匙；鹽：適量；食用油：適量；胡椒粉：少許（可選）

做法步驟

1. 準(zhǔn)備豆腐：將嫩豆腐從包裝中取出，輕輕沖洗，用廚房紙吸去表面水分，切成厚約1厘米的片。

2. 焯水小白菜：將小白菜洗凈，放入開水中焯水1-2分鐘，至顏色變深，撈出后立即放入冷開水中漂涼，以保持顏色鮮綠，瀝干水分備用。

3. 煎豆腐：在平底鍋中倒入適量食用油，加熱后放入豆腐片，煎至兩面金黃酥脆，約3-4分鐘，取出備用。

4. 炒蒜片：鍋中再次加入少許油，放入切好的大蒜片，小火炒香，注意不要炒焦。

5. 加入小白菜：將焯過水的小白菜放入鍋中，快速翻炒均勻，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

6. 混合豆腐：將煎好的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻炒，加入1湯匙生抽，繼續(xù)翻炒均勻，使豆腐和小白菜充分混合入味。

7. 出鍋裝盤：炒至所有材料熱透，調(diào)味到位后，即可關(guān)火，盛出裝盤，趁熱享用。

溫馨提示

(1) 焯水時可以添加少許鹽，可以使小白菜更加美味。

(2) 煎豆腐時油溫要適中，避免豆腐粘鍋。

(3) 可以根據(jù)個人口味添加一些紅辣椒或其他調(diào)料增加風(fēng)味。

(4) 炒菜時火候掌握要適中，保持小白菜的脆感。

四、青菜雞肉卷

材料準(zhǔn)備

雞胸肉：300克；青菜（如菠菜或小白菜）：200克；鹽：適量；黑胡椒粉：少許；大蒜：2瓣（切末）；橄欖油：適量；生抽：1湯匙；迷迭香（可選）：少許；食用薄餅或生菜葉：適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備雞肉：將雞胸肉洗凈，切成薄片，用刀背輕輕拍打至均勻厚度，方便后續(xù)卷制。

2. 腌制雞肉：在雞肉片中加入鹽、黑胡椒粉、生抽、蒜末和迷迭香，攪拌均勻，腌制約15分鐘入味。

3. 焯水青菜：將青菜洗凈，放入開水中焯水1-2分鐘，撈出后立即放入冷開水中漂涼，瀝干水分備用。

4. 煎雞肉：在平底鍋中倒入適量橄欖油，加熱后放入腌好的雞肉片，煎至兩面金黃熟透，約每面3-4分鐘。然后取出，稍微冷卻。

5. 包裹青菜：將焯過水的青菜放在煎好的雞肉片上，確保覆蓋均勻，然后從一端開始小心卷起，形成卷狀。

6. 固定雞肉卷：可以用牙簽或廚房繩將雞肉卷固定，確保在后續(xù)處理過程中不散開。

7. 完成與裝盤：將雞肉卷放入預(yù)熱的烤箱中，以180°C烤約10分鐘，直至表面微微焦脆。然后取出，切成小段，裝盤即可。

溫馨提示

(1) 雞肉腌制時間可以根據(jù)個人口味適當(dāng)延長，增加風(fēng)味。

(2) 焯水青菜時，可以加入少許鹽，使顏色更鮮艷。

(3) 煎雞肉時注意火候，避免過度煮干，保持肉質(zhì)嫩滑。

(4) 如果沒有烤箱，也可以直接在平底鍋中將卷加熱。

總之，合理搭配高蛋白食品，能有效提高中老年人的免疫力和孩子的生長發(fā)育。讓我們從早餐做起，確保每一天都能以營養(yǎng)豐富的方式開啟，保障家人的健康，讓每個晨光都充滿活力與希望。

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