作者：劉萍萍（國家高級(jí)營養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）

在中國的飲食文化中，吃飯時(shí)喝點(diǎn)湯是種非常養(yǎng)生的事兒，但各地的“程序”不盡相同，有的是在飯前喝湯，有的是在飯后喝湯，而有的地方是邊吃飯邊喝湯。

同時(shí)，很多人也聽過這么一句俗語“飯前喝湯，苗條健康，飯后喝湯，越喝越胖”。那么，什么時(shí)候喝湯最合適呢？

一、飯前喝湯苗條健康，飯后喝湯越喝越胖，是真的嗎？

飯前喝湯，苗條健康？

飯前喝湯能增加飽腹感，讓我們少吃點(diǎn)飯，一定程度上有助于減肥。

但是，如果是像豬蹄湯這類油脂比較多的湯，多喝就意味著多攝入脂肪，過多的脂肪攝入反而是不利于減肥的。

飯后喝湯，越喝越胖？

如果明明已經(jīng)吃飽了，還繼續(xù)喝湯，特別是一些多油多糖高熱量的湯（如油膩的菜湯），那么，確實(shí)有可能因?yàn)槟芰窟^剩而發(fā)胖。但是，如果喝的是少量比較清淡的湯，如紫菜湯、瓜湯之類的，一般來說，問題不大。

二、什么時(shí)候喝湯最合適？

對(duì)于普通健康人來說，不管是飯前喝湯，還是飯后喝湯，或者一邊吃飯一邊喝湯，其實(shí)都不是最重要的，重要的是，喝的是什么樣的湯、喝多少。

不過，對(duì)于某些特殊人群來說，什么時(shí)候喝湯還是有點(diǎn)講究的。

例如，消化功能比較弱的人，應(yīng)避免在吃飯時(shí)或飯后大量喝湯，以免增加胃腸負(fù)擔(dān)。同樣的，食欲不大好的人，也不宜在吃飯時(shí)大量喝湯，因?yàn)橛锌赡軙?huì)影響正常吃飯的量。

消化功能比較弱、食欲不大好的人，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，湯中含有的氨基酸、肽類，屬于容易吸收的營養(yǎng)成分，不會(huì)給消化增添負(fù)擔(dān)，而且可能有助于增加食欲。

又如，需要減肥的人，在吃飯前先喝一碗清淡的湯，可能有助于體重的控制。相反，偏瘦需要增重的人，則要避免在飯前喝太多湯，以免影響正餐的攝入。

三、6個(gè)關(guān)于喝湯的健康小建議

1.烹調(diào)合理

煲肉湯時(shí)，盡量選擇低脂的食材，例如魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等；

熬魚湯前，最好不要先煎魚，以免帶入額外的脂肪；

湯里盡量少放鹽、味精，特別是像紫菜蝦皮湯、海帶排骨湯這類湯可不放鹽；

煮綠豆湯、紅豆湯、銀耳湯這類甜湯時(shí)，放點(diǎn)紅棗干等水果干進(jìn)去，就不用再放糖了；

不必過分追求老火靚湯，因?yàn)殡m然湯煲得久一點(diǎn)，溶出來的營養(yǎng)也會(huì)多一點(diǎn)，但正常來說，還是比不上肉本身。

2.喝湯別忘了吃肉

營養(yǎng)并非都在湯里，湯中主要是一些可溶性成分，如某些蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等，以及脂肪，其他營養(yǎng)物質(zhì)（如大部分的蛋白質(zhì)）還留在肉中。如果想更好地獲取各種營養(yǎng)物質(zhì)，喝湯的同時(shí)也要吃肉。

3.太油的湯先去油脂

雞湯、豬骨湯這類湯往往含有比較多的脂肪，喝之前最好輕輕撇去上面的油脂。如果喝了，其它飯菜則要清淡些。

4.別喝太燙的湯

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表的一篇評(píng)估報(bào)告指出：飲用超過65°C的熱飲，可能會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，太燙的湯不要急著喝哦。

5.盡量少吃湯泡飯

圖片來自pixabay圖庫

相比正常的喝粥吃米飯，吃湯泡飯有更大的可能性會(huì)減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用，從而增加胃的消化負(fù)擔(dān)。因此，沒事還是少吃湯泡飯吧。

6.這些人謹(jǐn)慎喝湯

高血壓患者：避免鹽多、油多的湯，推薦低鈉高鉀的雜糧粥湯（如小米粥湯）、蔬菜湯（如番茄湯、絲瓜湯）等。

高血脂患者：避免油多、糖多的湯，可選擇雜糧粥湯等。

糖尿病人：除了考慮湯里面的油、鹽、糖之外，還要注意湯的血糖反應(yīng)，清茶、白開水是不錯(cuò)的選擇。

高尿酸血癥、痛風(fēng)病人：避免喝濃的肉湯、海鮮湯及甜湯等。

參考資料

D Loomis ， KZ Guyton ， Y Grosse etal.Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages.《Lancet Oncology》 , 2016 , 17 (7) :877

題圖來自pixabay圖庫

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