首頁(yè) 資訊咖啡加什么糖最好？白砂糖和黃糖的區(qū)別是什么？卡美羅拿鐵怎么做？中國(guó)咖啡網(wǎng)

咖啡加什么糖最好？白砂糖和黃糖的區(qū)別是什么？卡美羅拿鐵怎么做？中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 18:56

早些時(shí)候的咖啡因?yàn)樯蛊焚|(zhì)稍差，以及烘焙上的原因而擁有著非常突出的焦苦味道。這導(dǎo)致很多喝不了苦，但又想攝入咖啡因的人們需要通過(guò)加入各種調(diào)味料來(lái)進(jìn)行苦味的稀釋。而對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，糖便是當(dāng)之無(wú)愧的最優(yōu)選，因?yàn)樗梢蕴峁┳銐虻奶鹞?，將苦味最大限度的進(jìn)行中和。即便到了21世紀(jì)的今天，品質(zhì)大幅提升的咖啡雖然已經(jīng)沒(méi)有了那種刺激的焦苦，可依舊還有不少朋友喜歡將糖加入咖啡里?！办羁唷笔且粋€(gè)原因，但此時(shí)加入糖并不單單只是起到中和苦味的作用。人們之所以要加糖，還因?yàn)樗軌蚪o咖啡帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的口感，使其更加順滑，更加醇厚。

然后就在這兩天，有朋友到店詢問(wèn)了前街一個(gè)問(wèn)題：糖的種類這么多，有沒(méi)有跟咖啡最搭配的糖呢？

確實(shí)吼，糖的種類有很多。它既可以是提煉自蔬果，也可以是來(lái)自于二次加工。不同糖所提供的甜度、味道都會(huì)有所區(qū)別。但如果要說(shuō)有沒(méi)有什么糖最適合咖啡的話，講道理，前街認(rèn)為是沒(méi)有的。正如意式咖啡體系里的那些奶咖一樣，雖然都是濃縮加牛奶，但因?yàn)椴牧?、制作上的差異，它們都擁有著截然不同的個(gè)性表現(xiàn)。將這個(gè)道理放在糖身上也是一樣的道理，不同糖會(huì)因?yàn)樽陨淼奶攸c(diǎn)不同，而給咖啡帶來(lái)不一樣的影響。所以，因?yàn)樾枨蟮牟煌?，咖啡所需要搭配的糖也?huì)有所不同。因此前街才說(shuō)，沒(méi)有最適合。

但是呢，并不是所有的糖都適合往咖啡里加的。雖然糖的種類有很多，可就目前而言，在咖啡店里常常出現(xiàn)的糖也就幾種。（僅指熱飲所用的糖，不指糖漿）白砂糖不僅僅是咖啡店，在日常生活中，白砂糖也十分常見(jiàn)。白砂糖提煉自甘蔗、甜菜的漿液，因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中進(jìn)行了多次提純，所以最終得到的晶體十分白凈，不含雜質(zhì)。但也因?yàn)槎啻翁峒?，所以白砂糖是一個(gè)單純的甜味劑，不帶有除甜以外的其他味道。

雖然白砂糖適用于所有的咖啡，但在大部分咖啡店里，白砂糖主要搭配的是像拿鐵、卡布奇諾這樣的牛奶咖啡。因?yàn)檫@類咖啡的溫度偏低，體型幼小的白砂糖會(huì)更容易溶解。而方糖也屬于白砂糖的一種，黃糖黃糖和白砂糖一樣，都是咖啡店最常使用的糖！但它跟白砂糖不同的地方就在于，它屬于是沒(méi)有那么精煉的品種，也就是沒(méi)有過(guò)多提純。而這樣做的好處就在于它的甜度不僅能夠比白砂糖更高，還不那么「純」。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是保留有較多的礦物質(zhì)和微量元素，帶有一些甘蔗本身的味道。

一般黃糖會(huì)配給像濃縮、美式這類的黑咖啡，有兩個(gè)原因。一個(gè)原因是因?yàn)辄S糖顆粒較大，溫度較低的奶咖比較難溶解，而黑咖啡則是相反。第二個(gè)則因?yàn)辄S糖的甜味會(huì)比較自然，帶有額外的香氣，能給咖啡帶來(lái)更豐富的層次表現(xiàn)（微弱的）。

焦糖「焦糖」，就是將其它糖加熱至170°C以上，進(jìn)行焦糖化反應(yīng)后得到的物質(zhì)。因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)將糖焦化后產(chǎn)生的物質(zhì)，所以它的甜味相對(duì)于前倆者來(lái)說(shuō)會(huì)更低一些。但是，它會(huì)帶有非常明顯的焦香氣，這股香氣因?yàn)楦Х缺旧淼奈兜垒^搭。因此，在將焦糖加入咖啡以后，除了甜度的提升以外，咖啡的香氣也會(huì)更加豐富。近年來(lái)走紅于網(wǎng)絡(luò)的卡美羅拿鐵，正是使用了塊狀焦糖。

那么以上，便是幾種在咖啡店里比較常見(jiàn)的糖了，除此之外當(dāng)然還有不少糖可以加入咖啡里，只是沒(méi)有那么常見(jiàn)！最后前街還是要淺淺提一句，雖然現(xiàn)在咖啡不加糖已經(jīng)成為主流，但是呢，這并不意味著往咖啡里加糖屬于“旁門(mén)左道”。因?yàn)椴⒉皇撬械娜硕寄軌蚪邮芸Х鹊目?，所以呢，大家可不能?duì)往咖啡里加糖的行為產(chǎn)生偏見(jiàn)呀。- END -

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