侗鄉(xiāng)美食探秘：從牛肉到糯米飯
侗寨的六月六，從清晨的第一縷陽(yáng)光開始。五六點(diǎn)鐘，寨民們迎著晨光沿街宰牛，拆解各個(gè)部位當(dāng)街售賣。大家圍在鼓樓前進(jìn)行買賣交易，賣牛肉的人隨機(jī)給你裝上一小袋（因?yàn)橹怀孕迈r牛肉，所以不會(huì)買太多），不能隨意挑選部位。每個(gè)離開的人都會(huì)提上一袋牛癟和一袋新鮮牛肉，高高興興地回家準(zhǔn)備午餐。

牛癟是牛胃里沒有消化完的青草和胃液，很多人不能接受，但卻深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏鬁蛘郀C火鍋是最常見的吃法，他們說(shuō)餐桌上有牛癟的節(jié)日才能算作節(jié)日。

生牛肉切片拌上調(diào)料再澆一點(diǎn)牛血，這是他們最日常的吃法，也是打工在外的侗族人日思夜想的家鄉(xiāng)美食。一方水土養(yǎng)一方人，生牛肉我不太能吃懂，但黔東南酸湯泡的生魚片讓我和睿老師贊不絕口，可能酸辣口刻在西南人的骨子里哈哈。

于我而言，接受度最高并且算得上喜歡的就是糯米飯，冷掉的蒸糯米用手揉搓成團(tuán)，直接吃掉。和黏糊糊的普通糯米相比，黃崗的糯米甘甜且粒粒分明。本地的糯米非常有說(shuō)頭，是最古老的、沒有改良過(guò)的糯米品種。我去過(guò)不少古鎮(zhèn)鄉(xiāng)寨，知道商業(yè)化的進(jìn)程是不可避免的，但是黃崗人對(duì)于土地的情結(jié)，讓我對(duì)它持有信心。他們不荒廢每一寸土地，不少年輕人放棄大城市打工的薪水，回家打理的幾畝薄田，種最古老的水稻，吃糯米飯釀糯米酒。

因?yàn)榉N植糯米，山坡上修筑了不少糧倉(cāng)，功能性的糧倉(cāng)，如今成了侗族特色建筑，在建筑史上留下自己的一頁(yè)，吸引著來(lái)自不同地區(qū)的美院建筑學(xué)院的學(xué)生前來(lái)采風(fēng)。千百年前祖先們播種的一粒糯米種子，在千百年的日月更替下，貫穿在侗族人的生產(chǎn)生活中。

正微醺時(shí)，小哥拿出冰鎮(zhèn)過(guò)的野生楊梅，讓我們吃梅子解酒，此情此景，此時(shí)此刻堪稱夏日的絕佳享受。侗族人的酒桌可以離開牛肉，但絕對(duì)離不開侗族大歌，酒喝的越盡興，歌就唱的越盡興。許久未見的朋友會(huì)互敬扯杯酒，大家共同干杯時(shí)會(huì)唱起敬酒令，與我們相比，少數(shù)民族的酒文化總是載歌載舞。

在種植糯米的同時(shí)，也孕育出另一種美味——稻田魚。本地小哥帶我們到梯田去抓魚，將木棍把魚穿起在炭火上翻轉(zhuǎn)，待魚熟后，用在山上摘的葉子包起來(lái)沾點(diǎn)調(diào)料，席地坐在田邊吃。野食和野趣，讓魚更可口的也許不是山泉和禾苗，而是頭上的夕陽(yáng)和坐在田坎間的我們。

聊到美食就不能只聊美食，正是這里的少數(shù)民族風(fēng)俗、鄉(xiāng)野趣味加上新鮮食材給了我更加豐富的視覺、味覺雙重體驗(yàn)。

相關(guān)知識(shí)

舌尖上的民族風(fēng)味：中國(guó)56個(gè)民族美食大全分享，看你吃過(guò)幾個(gè)？
紅糯高粱米的四種美味吃法
黑糯米的功效和作用
五谷雜糧飯，黑糯米的魅力：守護(hù)老年人的健康之選！
黑糯米的副作用有哪些
【黑糯米】
羊肉+糯米酒=溫中散寒
吃黑糯米有什么好處
薏米,糯米,玉米
糯米糕的熱量是多少？

網(wǎng)址: 侗鄉(xiāng)美食探秘：從牛肉到糯米飯 http://www.u1s5d6.cn/newsview579611.html