飲食必須有度

　　食物中不可避免會或多或少含有不利于人體的成分，為了避免有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，必須做到飲食有度。在營養(yǎng)攝入量基本能滿足自身需要的前提下，只要控制食物攝入總量，就能減少有害成分?jǐn)z入量，降低飲食帶來的健康危害風(fēng)險(xiǎn)。

　　民間有句俗語叫“飯大壓病”，常常被用來勸患病的人多進(jìn)食，以提高免疫力。在過去營養(yǎng)供給貧乏、醫(yī)療手段落后的年代，“飯大壓病”幾乎就是真理。過去患肺結(jié)核（癆病）的病人中，由于營養(yǎng)供給不足，患病以后不能恢復(fù)健康而死亡的人很多。但在現(xiàn)代社會，卻是“飯多火大、飯大病多、飯大損壽”。對大多數(shù)人而言，特別是中老年人，平日攝取的營養(yǎng)早已過剩，給身體造成負(fù)擔(dān)。

　　現(xiàn)實(shí)生活中，如果仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)一些“因失口服而得?！钡默F(xiàn)象。

　　有一位朋友的母親，70多歲時(shí)查出嚴(yán)重的胃組織癌變，不得不接受胃切除手術(shù)。手術(shù)中不僅將3/4的胃組織切除了，同時(shí)還將病變的十二指腸也切除了。醫(yī)生曾私下告知家人準(zhǔn)備后事，斷言老太太最多能存活三四個(gè)月。然而，8年多過去了，這位老人依然健在。的確如醫(yī)生斷言，多位與這位母親同期進(jìn)行癌治療的病友，手術(shù)后不久便離開人世了。其中幾位患者，年僅40多歲。腫瘤醫(yī)院的醫(yī)生非常迷惑，曾多次回訪調(diào)查，試圖揭開朋友的母親能夠在手術(shù)后保持健康的謎底。最初，回訪調(diào)查的醫(yī)生非常關(guān)注老太太吃了哪些高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但并沒有獲得任何有價(jià)值的線索。因?yàn)槔夏赣H對補(bǔ)品不感興趣。況且，由于手術(shù)使腸胃消化功能受損，老人家不僅進(jìn)食量很少，也不能食用那些富含營養(yǎng)的肉、魚、奶類食物，每天只能吃少量素食。

　　而正是由于“手術(shù)后腸道功能缺失”，減少了飲食攝入量，從而減少了來自飲食的危害，才使得老人在胃癌手術(shù)多年后，仍能保持健康狀態(tài)。而大多數(shù)癌癥患者，手術(shù)后往往會千方百計(jì)地進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果適得其反，反而導(dǎo)致了病情的進(jìn)一步惡化。

　　目前，日本是世界上人均壽命最長的國家，比中國的人均壽命長10歲，已經(jīng)達(dá)到82歲。雖然，日本人長壽的原因是多方面的，但與他們的飲食量較小有很大關(guān)系。去過日本的人，都知道日本餐館每份菜肴的分量都不多。在日本，除了相撲運(yùn)動(dòng)員有著過于夸張的肥胖形體，一般人普遍比較苗條。

　　無獨(dú)有偶，我國上海人的人均壽命在全國大城市中是最高的，2006年調(diào)查顯示上海人均壽命是80.97歲，接近日本的平均水平。而上海人在飲食方面的節(jié)制也是比較有名的。過去，人們?nèi)ド虾Ｈ思依镒隹统燥?，常覺得主人根本不盛情，菜量很小。其實(shí)他們平時(shí)自己也吃得不多。

　　控制飲食有益健康

　　廣泛的研究證明，在一定范圍內(nèi)，吃得越少活得越長；控制熱量攝入可助人長壽。

　　研究發(fā)現(xiàn)，減少食物攝取、限制熱量攝入能夠延長包括細(xì)菌、酵母、果蠅、小鼠和人類在內(nèi)的多種不同生物的壽命。通過對攝入的飲食量進(jìn)行控制，最多可將昆蟲和老鼠的壽命延長50%，相當(dāng)于將人類的壽命延長到160歲。

　　美國加州大學(xué)研究人員給老鼠注射高劑量的化療藥物（相當(dāng)于人體最大允許劑量的3~5倍）以后，又給老鼠接種了一種高致命性的癌細(xì)胞。老鼠被禁食48小時(shí)后，再恢復(fù)正常飲食，雖然體重會下降20%，但其壽命卻延長了1倍，能繼續(xù)生存60天。而在完全自由進(jìn)食的條件下，那些被注射化療藥物和接種癌細(xì)胞的老鼠，最多能繼續(xù)生存30天。該研究組已向美國有關(guān)管理機(jī)構(gòu)提出申請，擬在一些癌癥病人身上展開“禁食療效”試驗(yàn)研究。

　　日本研究人員認(rèn)為，男性經(jīng)常吃得過飽，會使人體對癌化細(xì)胞的抑制活力下降，從而會提高癌癥的患病率。日本的另外一項(xiàng)研究認(rèn)為，人體的甲狀旁腺激素分泌量與飲食量成正比。長期飲食量過多，會使體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌增多，容易導(dǎo)致骨骼過量脫鈣，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。特別是人年輕時(shí)經(jīng)常飯量很大，到了老年以后，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素分泌量很高，即使攝取較多的鈣，也難以使其沉著于骨骼之中，從而加大骨質(zhì)疏松疾病的發(fā)生概率。

　　在2007年度美國心臟協(xié)會（AHA）年會上，鹽湖城猶他州大學(xué)的心血管和遺傳流行病學(xué)主任，霍恩教授發(fā)表的研究報(bào)告稱：適當(dāng)禁食能有效降低發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)性，禁食也可能有助于提高體內(nèi)胰島素的生成能力，但是并不建議糖尿病患者盲目禁食。

　　戒食保健療法

　　有些人信奉一種叫“辟谷”的戒食保健方法，就是每隔一段時(shí)期，尤其是在身體健康狀況感覺不佳時(shí)，連續(xù)禁食若干天，只喝水而不食用其他任何食物。據(jù)稱，戒食能治愈很多疾病，有的人甚至能連續(xù)戒食達(dá)數(shù)周。雖然對戒食具有保健作用的說法缺乏科學(xué)的考證，但在很多史料和一些宗教教義及相關(guān)的故事中都有“戒食健身”的思想。

　　用營養(yǎng)學(xué)知識分析可以得出，適當(dāng)戒食有利于減少體內(nèi)脂肪、膽固醇的積累。從飲食安全的角度看，適當(dāng)禁食不僅能減少機(jī)體對有害成分的攝入，也有利于自身組織恢復(fù)對有害物質(zhì)的清除能力。

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