過年是最喜慶的日子，家家戶戶都會(huì)在菜肴上花心思，做出一桌子的美味佳肴。各地區(qū)的年夜飯是不一樣的，這和各地的菜系有關(guān)，愛熱鬧的湖南人會(huì)準(zhǔn)備豐盛的年夜飯，要么是十道菜，要么是十二道菜，它們都是有含義的。那么，一起來看一下湖南年夜飯吃哪些食物吧！。

1、小米粉蒸肉

食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。

做法：

1.五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調(diào)味品，放入肉塊，抓勻，腌制半天。

2.小米提前30分鐘炮好，洗凈。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。

3.放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時(shí)即可出鍋。

2、梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。

做法：

1.梅菜提前泡發(fā)，清洗干凈，五花肉洗凈后加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

2.撈出后趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當(dāng)?shù)膶⑷鈮K四面都煎烤一下，上色。肉撈起。

3.梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調(diào)味，小火燜15分鐘。

4.肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續(xù)蒸半小時(shí)，蒸好后把油脂濾出，用另一個(gè)碗倒扣過來即可。

3、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄醬等適量。

做法：

1.鯉魚收拾干凈，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽腌制。

2.腌制好的魚用淀粉、面粉調(diào)成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時(shí)放入魚，待魚炸至金黃色之后撈出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和姜末、蒜末爆香，在倒入調(diào)好的汁，鍋中加適量的淀粉進(jìn)行收汁，汁濃之后淋在魚身上即可。

4、小炒臘肉

食材：臘肉，姜，蒜，青椒，干紅椒，植物油。

做法：

1.臘肉洗凈，用溫水浸泡2小時(shí)去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時(shí)后取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。

2.鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。

5、青椒炒香腸

食材：香腸，胡蘿卜，青椒，黃瓜，植物油。

做法：

1.香腸洗凈，切片，胡蘿卜，黃瓜，切片，青椒切絲。

2.鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時(shí)放入胡蘿卜，繼續(xù)翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調(diào)味即可。

6、毛家紅燒肉

食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。

做法：

1.五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗凈血水，撈起瀝干。

2.鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動(dòng)，煸至油脂外溢。

3.鍋中到如白糖，加兩倍的水進(jìn)行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。

4.鍋清理干凈，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續(xù)翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時(shí)。

5.湯汁較多時(shí)用大火收汁，湯汁不是太干時(shí)收汁?；穑跔F制幾分鐘即可。

7、八寶飯

食材：薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個(gè)，核桃肉（炒

八寶飯

八寶飯

(20張)

熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

做法：

1.將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用

2.取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯

3.再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。

8、醬汁肘子

食材：豬前肘子1個(gè)（重約750克）。鹵汁50克，精鹽1.5克。

做法：

1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛。

3.將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

9、臘味合蒸

食材：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個(gè)、豆豉15克、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

2.將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。

4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。

6.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。

10、珍珠圓子

食材：豬肉(瘦)(400克)，豬肉(肥)(100克)，糯米(100克)，荸薺(100克)，小蔥(15克)，姜(15克)，味精(5克)，黃酒(5克)，鹽(10克)，胡椒粉(5克)。

做法：

1.將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒。

2.荸薺削皮，切成黃豆大的丁，糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時(shí)后撈出瀝干。

3.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻。

4.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓，肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動(dòng)粘上糯米。

5.再逐個(gè)地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15

分鐘，取出裝盤即成。

6.一般家庭制作要放在一個(gè)盤子上，下鋪白菜葉，抹一點(diǎn)花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

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