清蒸魚，蒸幾分鐘？熱水上鍋還是冷水？記住這5點，魚肉鮮香嫩滑

魚肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)也很鮮嫩，經(jīng)常吃對身體有很多好處，可以補充營養(yǎng)，強身健體，提高免疫力。大家平時喜歡吃什么魚呢？紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚還是清蒸魚？其實前幾種做法，吃的都是調(diào)料味兒，只有清蒸魚吃的才是魚的鮮味。

清蒸這種做法極其簡單，蒸熟后淋上生抽，潑上熱油就可以吃了，最大程度地保留了魚的原味。吃起來又嫩又鮮。不過看似簡單的清蒸魚，很多人做得并不好吃。

不少人做的清蒸魚，吃起來腥味非常大，而且魚肉很柴，一點也不鮮嫩，這是怎么回事呢？主要是方法不對。魚肉要怎么腌制？用冷水蒸還是熱水蒸？蒸幾分鐘？很多人都沒搞懂，難怪蒸出來的魚不好吃。

今天我給大家分享一下做清蒸魚的正確方法，只要牢記3點，保證不管蒸什么魚，出鍋后鮮香嫩滑，不腥也不柴。

這道菜想要做得好吃，最關鍵的就是對魚肉的處理，以及掌握好火候。大家腌制魚肉的時候，會不會是用食鹽和料酒呢？下面我就和大家詳細說一說，學會后保證和飯店里做得一樣好吃。

【清蒸桂魚】

準備桂魚、大蔥、生姜、辣椒、生抽、食用油。

1、這次以桂魚為例，大家可以用其它的魚，方法是一樣的。不管用什么魚，一定要用新鮮的，就是現(xiàn)買現(xiàn)殺的。不要用提前殺好的死魚，或是經(jīng)過冷凍的魚肉，口感肯定沒有新鮮的好吃，這一點要注意。一般30到50厘米長，500到800克的桂魚最適合家常烹飪。

2、桂魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，撕掉魚肚子里的黑膜，然后把魚血沖干凈，瀝干水分后用菜刀在魚身兩側(cè)劃幾道口子，這樣方便腌制，還容易入味。

3、魚肉處理時，魚肚子里的黑膜和魚身表面的粘液都要處理干凈，能大大減小腥臭味。切一些蔥段、姜片，放進料理機里打成蔥姜汁，把蔥姜汁均勻涂抹在魚身內(nèi)外，每個地方都不要漏。

4、腌制魚肉時，很多人會用食鹽和料酒，這是不對的，會讓魚肉失去水分，導致魚肉變柴，蒸出來自然是不好吃的。用蔥姜汁來腌制魚肉，可以去腥增鮮，還能保持魚肉不變柴。

5、魚肉腌制10分鐘即可，在盤子底部鋪上蔥段和姜片，不僅能去腥，還能保持熱氣流通，讓魚肉更快地蒸熟，保持鮮嫩。

6、鍋里加入多一點清水，蒸東西一定要水多，而且火候要旺，這樣蒸汽才充足，能更快地蒸熟，所以蒸魚一定要開始上鍋，開大火把水燒開，放入處理好的桂魚，蓋上蓋子蒸8分鐘左右。蒸魚的時候中途不要掀鍋蓋，一次蒸熟，8分鐘就能熟，蒸久了魚肉就不嫩了。

7、蒸魚的時候，切一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，用清水泡一下，就變得卷起來了，造型更好看。蒸好的桂魚拿出來，倒掉盤子里的湯水，有很大的腥味，再把蔥姜也扔掉。

8、沿盤子周圍淋上一圈生抽，和蒸魚豉油一樣都是醬油，然后撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲；鍋里倒入適量食用油，大火燒至冒煙，澆在蔥姜絲上熗出香味即可，好吃的清蒸魚就做好了。

【技巧總結(jié)】

要做好清蒸魚，就要掌握這幾點，保證鮮嫩無腥味。

1、魚肉要處理好，黑膜是很多人都沒去掉的，導致有很大的腥味。

2、魚肉不要用食鹽和料酒腌制，用蔥姜汁來腌制，不僅能去腥，還保持了鮮嫩。

3、盤子底部鋪上蔥、姜，可以去腥，還能快速蒸熟。

4、魚肉要開水上鍋，大火蒸8分鐘，這樣魚肉更鮮嫩。盤子里的湯汁要倒掉，腥味也很重。

5、先淋生抽，再潑上熱油，能激發(fā)出醬油的豉香味，味道更香哦。

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