立春之后再“咬春”--春餅家宴。
厚德
<p class="ql-block">初二晚餐，家入一致要求吃春餅。相隔立春，再一次“咬春”。春餅是一種非常健康好吃的吃食，春餅是以蔬菜為主的一種飯食，清淡雅致。</p> <p class="ql-block">每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時節(jié)北京往往還看不到什么綠意春色，吃春餅寄予春天的希望。</p><p class="ql-block">薄餅又稱“荷葉餅”，用兩個燙面面劑子中間抹上香油，搟成薄餅上餅鐺烙熟，趁熱揭開成兩張餅，餅上涂抹甜面醬加上蔥絲、加松仁小肚、醬肉、雞蛋絲、肉絲炒韭菜、肉片炒菠菜等蔬菜卷起來吃。</p> <p class="ql-block">薄餅用開水燙面，活成軟硬適中面團(tuán)，搓成長條用刀切成面劑子，每個劑子大約50克，將劑子壓扁，兩個劑子上分別刷香油，然后將兩個劑子合在一起，搟成薄餅上電餅鐺烙制，熟后趁熱將兩張餅分開放入容器保溫。</p> <p class="ql-block">天福號松仁小肚切成絲</p> <p class="ql-block">醬肘子切成絲</p> <p class="ql-block">雞蛋攤成薄雞蛋餅切成絲</p> <p class="ql-block">大蔥白切成細(xì)絲</p> <p class="ql-block">這種30克小袋包裝的烤鴨醬非常好吃，食用又方便。（在網(wǎng)上可以買到）</p> <p class="ql-block">沒有烤鴨醬，也可以用甜面醬加香油和白糖混合在一起，上鍋蒸十分鐘。</p> <p class="ql-block">菠菜焯水，里脊肉切絲和菠菜炒在一起。</p> <p class="ql-block">鍋中放花生油，二十幾?；ń氛ǔ苫ń酚停粗凭G豆芽（豆芽要掐頭去尾，北京人叫做“掐菜”。）</p> <p class="ql-block">韭菜去掉一部分葉，里脊肉切絲和韭菜炒在一起。</p> <p class="ql-block">蒜黃切成寸段，用肉絲炒制。</p> <p class="ql-block">冬筍、荷蘭豆焯水切成細(xì)絲和火腿絲一起炒，新式炒三絲清爽適口。</p> <p class="ql-block">薄餅放在盤子上，涂一些烤鴨醬，放上一些蔥絲。</p> <p class="ql-block">將桌上每一種菜都夾上一點</p> <p class="ql-block">先將薄餅從底部往上折，再從右往左折過來，最后再從左邊合過來，形成一個圓筒。</p> <p class="ql-block">一只手托底，另一只手捏住餅的接縫處，這樣吃即不會漏菜也不會漏湯。</p> <p class="ql-block">吃完飯一家人分食一個大蘋果，新的一年里所有人都平平安安的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p> 相關(guān)知識
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