作者：崔怡輝 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核：王軍波 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 副教授、博士生導(dǎo)師

有這樣一則新聞，美國(guó)加州圣地亞哥法庭判決“酸堿體質(zhì)論”創(chuàng)始人Robert O.Young賠償一名癌癥患者1.05億美元。這一次，關(guān)于“酸堿體質(zhì)論”的偽科學(xué)是徹底被揭穿和推翻了。于是，人們多少又會(huì)有些困惑了！既然體質(zhì)都不分酸堿了，那我們每天所吃的食物還分酸堿性嗎？給食物分酸堿性，還有意義嗎？

首先，我們先要弄清一個(gè)概念，任何一種食物，經(jīng)過人體代謝，其最終的代謝產(chǎn)物是酸性還是堿性，與它在舌尖上讓我們體味到的酸、咸、甜是沒有任何關(guān)系的。按照食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的酸堿性，我們把食物分成2類：酸性食物和堿性食物。也許你會(huì)問“體質(zhì)酸堿論都被證明是偽科學(xué)了，那給食物分酸堿性也就沒多大意義了，既然人體具備強(qiáng)大的自我調(diào)節(jié)能力，即使吃很多大魚大肉、幾乎不吃蔬菜、水果，也不會(huì)讓我們身體中的血液變酸吧？”的確，我們的身體很“智慧”，為了維持身體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，特別是血液的酸堿值（pH）穩(wěn)定在7.35～7.45，屬于弱堿性范圍。因?yàn)橐坏┥眢w內(nèi)環(huán)境被破壞，血液pH發(fā)生變化，生命就會(huì)受到直接威脅。

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如同“酸堿體質(zhì)論”鼓吹“吃酸性食物就會(huì)讓血液（體質(zhì)）變酸”的理論，確實(shí)是低估了我們身體自身的調(diào)節(jié)能力，言不符實(shí)。但是，我們也不要因?yàn)榻裉臁绑w質(zhì)的酸堿性”被否定而走向另一個(gè)極端——忽視食物的酸堿性，隨意任性地愛吃什么就吃什么、想吃什么就吃什么，“重”大魚大肉、精細(xì)主食/精加工食物，而“輕”蔬果的攝入，這是不健康的飲食模式。因?yàn)槿绻蝗杖椭谐伤嵝允澄锏谋戎卮?，身體就要費(fèi)力地去維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)、維持血液酸堿平衡，這對(duì)于身體而言，就是所謂的“酸負(fù)荷”。

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酸負(fù)荷短期看不會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)環(huán)境變酸，但是長(zhǎng)此以往，會(huì)增加身體的調(diào)節(jié)負(fù)擔(dān)。身體為了中和食物代謝產(chǎn)生的過多的酸根離子，就會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣（骨骼是身體的“鈣庫(kù)”），使其與酸根離子一同隨尿液排出體外?！扳}庫(kù)”虧空，會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。當(dāng)然，酸負(fù)荷不僅影響骨骼的“鈣庫(kù)”，還會(huì)影響體內(nèi)其他微量營(yíng)養(yǎng)素倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存，帶來不必要的“內(nèi)耗”，從而帶來更多的健康隱患。所以，體質(zhì)的酸堿性不存在，但食物的酸堿性不容忽視，過多選擇酸性食物帶來的“酸負(fù)荷”風(fēng)險(xiǎn)還是要引起大家足夠的重視。是的，雖然體質(zhì)的酸堿理論被否定了，但選擇吃什么食物，仍然非常重要。