首頁資訊 “酸堿食物”和“酸堿體質(zhì)”之說科學(xué)嗎？

“酸堿食物”和“酸堿體質(zhì)”之說科學(xué)嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 09:43

身體有酸堿之分，大部分疾病由“酸性體質(zhì)”造成，“酸性食物不能多吃”之說流傳甚廣，于是有觀點稱可以通過堿性飲食來中和人體多余的酸性，達到身體酸堿平衡。讓人們不由得相信：“酸性”意味著“危險”，“堿性”意味著“健康”。那么，食物和身體到底有沒有“酸堿性”？身體的酸堿性和食物的酸堿性有關(guān)系嗎？

1 食物酸堿性是怎么回事？

如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發(fā)現(xiàn)有些溶液是酸性，有的是堿性。這也是營養(yǎng)界人士區(qū)分“酸性食物”、“堿性食物”的基礎(chǔ)。這種理論認為，那些灰分是酸性的食物，在體內(nèi)經(jīng)過代謝之后，產(chǎn)物會增加血液的酸性；而灰分是堿性的食物，代謝產(chǎn)物則會增加血液的堿性。

從理論上說，這種理論也能站得住腳。一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強。一定要按照這種標準把食物分為“酸性”和“堿性”，也可以自圓其說。

2 酸堿體質(zhì)是不是偽科學(xué)

我們先從人體的酸堿性說起。人的新陳代謝由無數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。在科學(xué)上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0～14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對生命活動的進行至關(guān)重要，其pH值非常精確地維持在7.35～7.45之間。超出這個范圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進行。7.35～7.45這個pH值范圍屬于“弱堿性”，所以，如果說要維持人體體液的“弱堿性”，也沒有什么不對。因此，便衍生出吃“堿性食物”來維持“堿性體質(zhì)”的說法。

但“酸堿體質(zhì)是偽科學(xué)”，又是怎么回事呢？

這是因為，人體有強大的酸堿調(diào)節(jié)體系，生命活動過程中，機體不斷生成酸性或堿性代謝產(chǎn)物，同時亦有相當量的酸性或堿性物質(zhì)隨食物進入體內(nèi)，但正常生物體內(nèi)的pH總量相對穩(wěn)定（pH 7.35~7.45），這是依靠體內(nèi)各種緩沖系統(tǒng)以及肺和腎臟的調(diào)節(jié)功能來實現(xiàn)的，難以被食物左右。

在健康狀態(tài)下，人體一般不會受攝入食物的影響而導(dǎo)致酸堿性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發(fā)生病變，造成人體代謝和酸堿失衡，但這與食物的所謂“作用”并無實質(zhì)性的關(guān)系。1930年就有學(xué)術(shù)論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性分別喝下1升橘子汁或者牛奶，或者吃下1斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發(fā)生變化。而吃下近1斤肉，4位實驗者中有3位的血液pH值沒有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)原狀。簡而言之，如果非要根據(jù)代謝產(chǎn)物的酸堿性，也確實可以把食物分出“酸性”“堿性”來，不過這種區(qū)分沒有什么意義。作為“堿性食物”的蔬菜水果固然應(yīng)該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養(yǎng)不可或缺的部分。

1.3 食物酸堿性對身體健康有什么影響嗎

目前確有大量證據(jù)顯示，充分攝食蔬菜和水果能夠預(yù)防包括惡性腫瘤在內(nèi)的多種慢性疾病的發(fā)生。但這并非因為它們是所謂的“堿性食物”，而是因為它們富含各類對維護人體健康不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。大量進食動物性食物等所謂“酸性食物”對人體可能產(chǎn)生的不利影響，也并不是因為其灰分呈酸性，而是大量吃動物性食物可能導(dǎo)致能量、飽和脂肪酸、膽固醇等攝入超量，使礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維不足，從而導(dǎo)致肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病等危險性增高。

實際上，各類食物均含有不同的營養(yǎng)成分，相互不可替代，食物多樣化、葷素合理搭配才能最大程度地滿足人體正常生長發(fā)育及各種生理活動的需要，并且可降低包括心血管疾病、高血壓等多種疾病的發(fā)病風險，是保障人體營養(yǎng)和健康的基礎(chǔ)。一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。