從追求包裝、口味到注重功能、健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求的轉(zhuǎn)變正賦能果凍產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)。

市場(chǎng)上，果凍產(chǎn)品多以袋裝和散裝為主。走進(jìn)超市，在一堆口味、成分、包裝等十分相似的“果凍山”里，小角落的乳酸菌果凍卻極為醒目，非塑料杯的包裝，再加上乳酸菌、蒟蒻等顯著文字，果凍產(chǎn)品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉(zhuǎn)變，促使產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體相貼合，滿(mǎn)足各年齡層次的需求。

零食巨頭億滋國(guó)際日前發(fā)布的《2022年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，個(gè)性化零食將成為時(shí)代趨勢(shì)，包括營(yíng)養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪(fǎng)者認(rèn)為，每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應(yīng)該滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。報(bào)告指出，如今約有三分之二的消費(fèi)者追求個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費(fèi)者高達(dá)77%。

消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)零食的需求可在各企業(yè)推出的創(chuàng)新產(chǎn)品中找到回應(yīng)。在傳統(tǒng)零食基礎(chǔ)上添加有益成分、使用新原料等方式成為零食生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展新路徑，果凍也不例外。

事實(shí)上，果凍主要是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。這樣的產(chǎn)品對(duì)當(dāng)下諸多追求健康飲食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是優(yōu)選。從喜之郎到蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記等品牌相繼入局果凍賽道，果凍行業(yè)曾一路輝煌，但也在時(shí)代發(fā)展中放緩腳步，產(chǎn)品同質(zhì)化、不健康等標(biāo)簽也隨之而來(lái)。如何創(chuàng)新成為眾多企業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。

走健康化路線(xiàn)顯然是果凍行業(yè)轉(zhuǎn)型的首選。近年來(lái)，蒟蒻果凍在各大社交平臺(tái)火了起來(lái)，目前市場(chǎng)上主打“0糖0脂0卡”等賣(mài)點(diǎn)的果凍產(chǎn)品多數(shù)是蒟蒻果凍，比如鹽津鋪?zhàn)拥?卡蒟蒻果凍、薄荷健康的0卡蒟蒻果凍、“ZUO一下”旗下的蒟蒻果凍等，而喜之郎、蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺等品牌也都推出了蒟蒻果凍。

看似生僻的“蒟蒻”，其實(shí)就是常見(jiàn)的魔芋。有研究稱(chēng)，魔芋本身有豐富的保健功能，可以預(yù)防和治療便秘、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、改善糖代謝，而其“減肥”功能，其實(shí)是膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時(shí)可減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

此外，添加乳酸菌、益生元、酵素等成分也讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。

消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變往往會(huì)促使行業(yè)產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，對(duì)于果凍這一零食而言，在傳統(tǒng)的情懷之外，豐富的健康屬性是吸引消費(fèi)者持續(xù)選購(gòu)的原因之一。

《2022年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》中就提出，人們通過(guò)吃“放縱性的零食”來(lái)尋求一些滿(mǎn)足感，除了對(duì)零食風(fēng)味、健康的基礎(chǔ)需求，也包括自我獎(jiǎng)勵(lì)、安慰等心理層面的需求。不過(guò)，在享受放縱零食的同時(shí)，消費(fèi)者也變得更加專(zhuān)注與謹(jǐn)慎。其中，61%的人會(huì)選擇調(diào)整零食的分量，即在吃零食之前花時(shí)間把它們分好量，特別是“千禧一代”；68%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)零食之前，還會(huì)檢查包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。億滋統(tǒng)計(jì)了不同國(guó)家的數(shù)據(jù)，其中，中國(guó)消費(fèi)者中有檢查標(biāo)簽習(xí)慣的占到了80%。這么做會(huì)讓他們覺(jué)得掌握了更多的信息，具備一種對(duì)食物的“掌控感”。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食前先看食品標(biāo)簽，消費(fèi)者追求個(gè)性化、健康化的產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，果凍行業(yè)仍在不斷突破傳統(tǒng)限制，滿(mǎn)足消費(fèi)者的健康需求。

文|攝 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 閆 利

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