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松花皮蛋

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 02:32

時(shí)間：2023-04-24 15:35:18來(lái)源：甕安縣博物館瀏覽量：569次打印關(guān)閉【字號(hào)：小?中?大】

????松花皮蛋以“土灰包殼外、畫(huà)景出殼內(nèi)”而享譽(yù)百年，制作工藝非常獨(dú)特。從選蛋開(kāi)始，以鴨蛋最好，蛋個(gè)要大，無(wú)裂縫、無(wú)質(zhì)變、無(wú)石殼蛋。

包蛋料灰用土堿、黃泥土、石灰、食鹽、松針灰、苦丁茶加水拌制成糊，其中土堿是用蕎桿灰、桐子殼灰、草木灰稀釋沉淀后熬制而成。料灰的性能是否適當(dāng)，可用鮮蛋的蛋清滴入灰中檢驗(yàn)。同時(shí)配料的比例也因氣候而定，根據(jù)溫度而增減。

料灰漿配制好以后，將精選的鮮蛋放入其中，用木勺輕輕攪動(dòng)，注意不要使蛋體受損，將蛋撈出，裹上一層草灰，其一是為了防止蛋體受碰撞破裂，其二是使蛋保持穩(wěn)定的溫度和濕度。然后將蛋置于土壇子內(nèi)密封存放。出缸時(shí)間因氣溫和季節(jié)而定：春秋兩季30天可以出缸，夏季20天，冬季要需要40天。做好的皮蛋常溫下能存放三個(gè)月以上。

加工松花皮蛋的最佳時(shí)間是春季，這個(gè)季節(jié)的鴨蛋飽滿(mǎn)，有空頭，易摻料灰、品味溢香。成熟的松花皮蛋剝殼不粘，蛋白有彈性，透明晶瑩，“松花”栩栩如生地泅出蛋表，形狀各異，巧奪天工，每個(gè)皮蛋都是一件玲瓏剔透的藝術(shù)品。

松花皮蛋不僅“松花”錦繡，而且炮制方法經(jīng)百年傳承，研制創(chuàng)新，根據(jù)食客口味需求有“香辣皮蛋”、“皮蛋瘦肉粥”、“涼拌皮蛋”等數(shù)十種。甕安餐桌上最常吃的當(dāng)屬“涼拌皮蛋”，將皮蛋切成均勻的蛋瓣放入盤(pán)中，撒上適量的鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)味品即可。