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餐桌上的經(jīng)典～番茄炒蛋的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 03:09

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用料

制作步驟 1

番茄劃十字，熱水燙1分鐘，去皮去蒂。切塊。

稍軟一點(diǎn)的番茄風(fēng)味更好。切的時候保留大塊吃起來更有口感。不過不喜歡吃到番茄塊的可以切小些。

制作步驟 2

雞蛋加水20ml、鹽1g，打散。

讓雞蛋有味、更嫩。

制作步驟 3

鍋中倒油20g左右，油熱后倒入蛋液，讓雞蛋快速起泡蓬松，還有少量半凝固未全熟即可出鍋，放到之前裝蛋液的碗中。

油熱后大火炒雞蛋更香。雞蛋入鍋后先不動它，底部凝固后再用筷子劃開，讓未凝固的蛋液接觸鍋底繼續(xù)受熱。再將雞蛋拆成大塊。如果剛倒入蛋液就鏟散，雞蛋會太碎。

制作步驟 4

鍋中倒油5g，油熱后中小火放入蒜片炒一下，放入番茄塊，邊炒邊壓。炒至開始出汁時，中小火煮一會，使番茄塊繼續(xù)軟化出汁。

制作步驟 5

倒入生抽5g、放糖1-3g炒勻。

根據(jù)番茄的酸甜度加糖，不喜歡也可以不加。

制作步驟 6

放入雞蛋炒勻，中火煮1-2分鐘，煮到湯汁看上去很少（實(shí)際上盛出后有一些），加鹽、撒蔥花炒勻。

一定要煮一會收汁，這樣味道更濃郁。

訣竅點(diǎn)

1、番茄要挑稍軟一點(diǎn)的，這樣的番茄酸甜適中且多汁。萬一買到了味道一般的番茄，可以加番茄醬增加風(fēng)味。 2、不喜歡糖的可以不加，方子中的生抽、蒜、蔥等也可以隨個人口味變換。 3、熗鍋用姜、蒜、蔥都可以，隨個人喜好。 3、番茄炒蛋做法很多，每個人心中的完美口味都不一樣。本菜譜只強(qiáng)調(diào)4點(diǎn)：番茄與雞蛋的比例；番茄的選擇；雞蛋大火炒更香；最后要收汁。

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