豆腐

豆腐素有“植物肉”之美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。豆腐是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。

豆腐皮

豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能夠提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮具清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。

豆?jié){

豆?jié){享有“植物奶”的美譽(yù)，是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、維生素B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。經(jīng)常飲用豆?jié){，具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、預(yù)防中風(fēng)、維持心血管健康、改善腸道功能、保持青春活力的保健功效。

豆腐腦

豆腐腦，又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于家常味。

腐竹

腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹能量配比均衡，營(yíng)養(yǎng)素密度更高，與《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，具有防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。

素雞

素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特。素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；素雞含有的卵磷脂可以防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

豆豉

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，對(duì)風(fēng)寒感冒、怕冷發(fā)熱、寒熱頭痛、腹痛吐瀉、胸膈滿悶具有一定功效。

黃豆醬

黃豆醬保留了大豆固有的營(yíng)養(yǎng)成分，使用黃豆、山泉純凈水、小麥粉、精制鹽等經(jīng)過(guò)石窖技術(shù)釀制而成。口感滑潤(rùn)、香郁，適合烹調(diào)、蘸食、涼拌等。黃豆醬中大豆氨基酸含量較高，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、去脂降壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、排毒養(yǎng)顏有具有很好的作用，可謂老少皆宜的居家良品。

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