全民營(yíng)養(yǎng)周特別策劃    

早餐喝什么？  

牛奶、咖啡、豆?jié){、稀飯……

 等等，豆?jié){？！

聽(tīng)說(shuō)豆制品吃多了

兒童會(huì)性早熟

女性會(huì)得癌

男性也不宜多吃

真的假的？

聽(tīng)聽(tīng)元元醫(yī)生怎么說(shuō)

·豆制品有哪些？

日常生活中，我們熟知的豆制品包括各種豆類(lèi)、豆腐、豆?jié){、豆皮、豆干、腐竹、毛豆腐、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等。

但也有些食物，雖然頂著“豆”的名號(hào)，但其實(shí)不屬于豆制品，比如日本豆腐、千葉豆腐、魚(yú)豆腐等。

·豆制品會(huì)致癌嗎？

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，適量食用大豆不僅是安全的，而且可能對(duì)預(yù)防某些類(lèi)型的癌癥有益。

豆制品中含有一種叫異黃酮的物質(zhì)，是自然界植物中存在的一類(lèi)植物雌激素，正是因?yàn)檫@個(gè)“雌激素”，讓豆制品背上致癌的黑鍋。

實(shí)際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，雖然能與人體的雌激素受體結(jié)合，但作用力遠(yuǎn)弱于人體自身產(chǎn)生的雌激素。

其實(shí)，大豆異黃酮的類(lèi)雌激素樣作用對(duì)體內(nèi)雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體雌激素不足的時(shí)候，異黃酮可以和雌激素受體結(jié)合起到一定補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)雌激素水平過(guò)高的時(shí)候，大豆異黃酮又可以阻止雌激素與其受體的結(jié)合，從而起到抑制的作用，這相當(dāng)于降低了雌激素的水平。

·兒童食用豆制品會(huì)引起性早熟嗎？

到現(xiàn)在為止，還沒(méi)有直接證據(jù)證明兒童食用豆制品會(huì)引起性早熟。

豆制品中含有的植物雌激素，與真正的雌激素仍然有較大的區(qū)別，且豆制品植物雌激素含量較少，兒童日常攝入大豆數(shù)量十分有限，并不會(huì)引發(fā)性早熟。

·男性不宜多吃嗎？

男性適量食用豆制品有益健康。

豆制品中的植物雌激素不同于真正的雌激素，食用豆制品不會(huì)給男性帶來(lái)雌激素上升的危險(xiǎn)。

·吃豆制品有哪些好處？

豆制品是大豆加工而成的，但去除了大豆中影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制劑、植酸等，大大提升了豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.蛋白質(zhì)

豆制品最突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值即是蛋白質(zhì)。

豆制品素來(lái)有植物肉的美譽(yù)，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量也和肉蛋類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)一樣，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，即氨基酸組成中必需氨基酸比例合理，符合人體蛋白質(zhì)需求，且賴(lài)氨酸含量高。這意味著豆制品中蛋白質(zhì)不僅更有利于人體吸收、利用，和谷類(lèi)搭配食用時(shí)，還能進(jìn)一步提高整體餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

2.鈣

豆腐、豆干等豆制品中鈣含量都比較豐富。這一方面和大豆本身含鈣量高有關(guān)，也和制作豆腐、豆干時(shí)使用的凝固劑（南豆腐用石膏點(diǎn)，北豆腐用鹵水點(diǎn)）有關(guān)。

3.大豆異黃酮

大豆異黃酮廣泛存在于各類(lèi)豆制品中，它具有抗氧化、雙向調(diào)節(jié)雌激素等作用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能保護(hù)心血管健康。對(duì)于處在更年期的女性朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)多吃豆制品對(duì)健康多有裨益。

·豆制品應(yīng)該這樣吃

按照《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，正常成年人每天攝入豆制品的量應(yīng)相當(dāng)于15-25克干大豆的量。這相當(dāng)于350克左右豆?jié){，或100-150克左右豆腐、或40-50克豆腐干/豆腐絲、或20克左右干腐竹的量。

此外，盡量選擇少油、少鹽、少糖的健康烹飪方式，如涼拌、燉煮、清炒等，少一些煎炸燒烤。

好好好

這次大豆又上大分了

從現(xiàn)在開(kāi)始

每天來(lái)點(diǎn)豆制品吧

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