學(xué)術(shù)研究：黑茶的健康功效

隨著生活水平的提高, 健康生活以及科學(xué)養(yǎng)生日益受到關(guān)注，黑茶的健康功效將成為21世紀(jì)茶與健康研究的熱點(diǎn)之一。

1. 黑茶功能性成分

茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，對黑茶的湯色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量約為12%。黑茶中的黃酮類化合物主要為槲皮素及楊梅素，平均總量約0.9%。不同黑茶中酚酸含量差異很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有豐富的咖啡堿和一些嘧啶類成分，如胸腺嘧啶脫氧核苷、尿嘧啶等，這些物質(zhì)也是黑茶的特征性物質(zhì)。黑茶中含有豐富的礦質(zhì)元素，以鉛、銅、鋇、鈣居多，高于其它茶類。黑茶含氟量因產(chǎn)地不同存在顯著差異，這可能與不同地區(qū)水土及環(huán)境有關(guān)。黑茶化學(xué)成分繁多復(fù)雜，到目前為止，還未能有全面的實(shí)驗(yàn)具體闡述其重要的功能性成分，這也是目前黑茶認(rèn)知的一片盲區(qū)，但是黑茶獨(dú)特的品質(zhì)及其顯著的健康功效，一直驅(qū)動(dòng)著研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康機(jī)制。

2. 黑茶健康功效

2.1 降血脂和體重

肥胖使得身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）升高，而BMI 升高是罹患非傳染性慢性疾病的重大風(fēng)險(xiǎn)因素之一。世界衛(wèi)生組織宣布肥胖已成為21世紀(jì)全球性的公共衛(wèi)生問題，而造成肥胖的重要因素之一便是高脂肪高能量食物的過量攝入。近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂減肥作用。一項(xiàng)評估普洱茶提取物（PTE）的日常飲用對高血脂人群的體重、身體脂肪組成和脂質(zhì)譜的影響實(shí)驗(yàn)表明，與安慰劑相比，PTE的攝入量與體重減輕存在很強(qiáng)的相關(guān)性，在手臂、腿、臀部、腹部能明顯觀察到脂肪減少，且PTE的飲用改善脂質(zhì)在體內(nèi)的分布。黑茶在生物體內(nèi)降血脂的作用途徑有兩條：一是在細(xì)胞信號傳導(dǎo)過程中抑制了PI3K/Akt和JNK信號通路；二是通過LKB1途徑提高了腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）的磷酸化水平，從而抑制脂肪生成和甘油三酯、脂肪酸的合成，增加脂肪酸氧化，促進(jìn)脂肪的利用，進(jìn)而改善了血脂組成。但黑茶成分眾多，具體是何種物質(zhì)或是幾種物質(zhì)共同作用起到降血脂作用還未知，如何利用代謝組學(xué)技術(shù)篩分關(guān)鍵性物質(zhì)作進(jìn)一步研究值得探討。

2.2 降血糖

高脂高糖飲食使得糖尿病流行，已成為一種生活常見病和高發(fā)病。我國自古有粗老茶葉降血糖功效的記載， 黃大茶的降血糖功效已被證實(shí)，同樣為粗老茶葉的黑茶具有相似的功能。茶多糖可能是主要的降血糖物質(zhì)，但降低血糖的機(jī)理還有待更進(jìn)一步的研究。

2.3 降血壓

高血壓是罹患心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，有效控制血壓可明顯減少心血管疾病發(fā)生。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶可輔助降血壓。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，適度持續(xù)飲茶習(xí)慣有輕度降血壓作用，很多人群調(diào)查也顯示，長期飲茶有利于老年人血壓穩(wěn)定。黑茶的降血壓機(jī)制，可能與其調(diào)節(jié)血管緊張素的作用有關(guān)。另外，茶葉中生物堿類物質(zhì)如咖啡堿及多酚類物質(zhì)等均能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使得血壓下降。茶葉茶色素具有顯著的促纖溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，顯示茶葉具有良好的降壓效果。近年來具有降血壓功效的茶氨酸備受關(guān)注，有研究表明茶氨酸能通過活化多巴胺神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。日本研究人員開發(fā)出的一種γ-氨 基丁酸茶（2 mg·g-1）具有明顯的降壓效果。

2.4 調(diào)節(jié)腸胃功能

腸道微生物群在調(diào)節(jié)哺乳動(dòng)物許多生理過程中起著關(guān)鍵作用。腸道微生物群參與許多重要的生理功能，如食物的消化和新陳代謝，免疫反應(yīng)和炎癥等。很多研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶在調(diào)理腸胃功能、調(diào)節(jié)腸道菌群方面有顯著作用。冠突散囊菌是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的有益菌，其安全性已得到廣泛認(rèn)可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀類物質(zhì)如洛伐他?。↙ovastatin），具有多種生物活性。有研究報(bào)道甲基化兒茶素對腸道微生態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，綜上所述，我們推測茶葉中色素、有益菌類、磷脂、咖啡堿、可溶性糖等可能在腸胃調(diào)節(jié)中均起到主要作用， 對腸道菌群及腸道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響，但具體的作用物質(zhì)種類和調(diào)節(jié)方式及其內(nèi)在機(jī)制仍有待研究。

2.5 保護(hù)腎臟、肝臟

一些研究結(jié)論認(rèn)為飲茶具有肝毒性，綜合多國對肝損傷和肝毒性的資料研究，得出結(jié)論，在中國傳統(tǒng)的飲茶條件下，不可能達(dá)到損害肝臟的劑量，但如果將茶葉做成深加工食品，就需要對其茶多酚含量進(jìn)行檢測與標(biāo)注，控制每日服用茶多酚量不超過30g為宜，并且，避免空腹服用茶水或者茶食品。在安全范圍內(nèi)，不容忽視飲茶或食用茶食品具有的健康功效。但茶葉對腎臟、肝臟保護(hù)作用的具體機(jī)制還不清楚，有待進(jìn)一步研究。

資料來源：王茹茹,肖孟超,李大祥,凌鐵軍,謝忠穩(wěn).黑茶品質(zhì)特征及其健康功效研究進(jìn)展[J].茶葉科學(xué),2018,38(02):113-124.

轉(zhuǎn)載自：湖南省茶葉研究所返回搜狐，查看更多

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