客家梅干菜煎餅

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在很久很久以前我和公司的同事去團建，一天安排的是爬山然后中午在山腰的農(nóng)家休息吃午飯。農(nóng)家樂大家都很熟悉，自己一個農(nóng)莊種點蔬菜養(yǎng)點雞鴨除了自給自足再開個小飯店招待過往游客。除了能賺點錢，廚余還能養(yǎng)養(yǎng)豬。過年時再把豬處理了做成臘肉，再招待人再賺錢如此反復(fù)日子充實充足讓我有點羨慕。 團建人數(shù)也就兩桌，對于農(nóng)家樂老板來說構(gòu)不成壓力。除了預(yù)備好的涼菜廚房里的大灶正忙碌著，菜肴管夠但沒得挑。農(nóng)家有機自種無農(nóng)藥，菜雖然難看點但健康實在。 轉(zhuǎn)悠一圈之后，看見老板在制作梅干菜煎餅手法嫻熟一下就一個。老板娘在一邊負責(zé)煎制味道很香，柴火味中帶有濃郁的梅干菜味讓人食欲大開。忍不住問要了一個吃，就被驚艷到?？诟兴窒愦嘁魂嚌庥舻拿犯刹讼阒睕_味蕾，我一下就喜歡上了它的味道和口感。就站一邊仔細偷師，然后今天我分享給大家。不謝！

用料

客家梅干菜煎餅的做法步驟

步驟 1

首先我們先制作餅皮的部分，把細砂糖、鹽及酵母粉放入盆中然后加入水?dāng)嚢柚撂呛徒湍阜廴诨?。這里有兩個注意，一是使用的酵母粉要有耐糖性避免發(fā)酵不起來。二是冬天時或者溫度比較低時可以使用溫水，鑒于已經(jīng)是夏天大家可以使用普通的清水即可。之所以把糖、鹽和酵母預(yù)先攪溶，主要是便于和面。 把所需要的面粉倒入盆中，用筷子攪和攪和成絮這個時候再勺入一小匙的豬油一起和面。如果你喜歡不喜歡豬油可以使用其他油脂代替，加入少許油能讓面團更有韌性。把面團揉成光滑的面團蓋上保鮮膜進行發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍大小即可制作使用。

步驟 2

在面團發(fā)酵的期間，我們來炒制餡料。梅干菜提前一夜泡發(fā)清洗數(shù)次避免有細細的沙塵，尤其是葉子卷曲的部分一定要舒展開沖洗一下。把梅干菜擰干后切成細碎，這樣除了方便包制也容易讓梅干菜鋪開讓味道更均勻一些。

步驟 3

接下來把五花肉的皮去除，因為口感會比較硬。五花肉切成細碎小丁后使用，這樣才能保證口感。干鍋放入五花肉碎丁，用中小火慢慢煸出油脂把肉丁煸成金黃色即可。

步驟 4

這個時候放入蔥碎進行爆香，翻炒幾下之后倒入梅干菜。梅干菜很吸油一下就能把看似很多的豬油吸收進去，翻炒至能聞到梅干菜的香味然后再加入調(diào)味料翻炒幾下盛出放涼備用。

步驟 5

待面團發(fā)酵完成，梅干菜餡料放涼就可以開始包制了。把不用刻意排氣把面團搓成長條切分成八份，揉圓后搟開然后包入一大匙餡料。按壓至扁然后用搟面杖搟開，不用擔(dān)心破損什么只需搟開搟圓搟薄壓實。我們加入的豬肉渣如同粗砂一般會突破面皮，屬于正常的情況。

步驟 6

平底鍋表面刷上一層薄薄的油，待鍋中油溫升高一些放入餅皮。烙至表面蓬發(fā)有金黃全面的焦點就可以進行翻面煎制了，雙面金黃微焦就能出鍋了。

步驟 7

吃的時候直接一片折疊起來，口齒留香相當(dāng)好吃?？蓭帕?！

步驟 8

味道一流

客家梅干菜煎餅的小貼士

1、發(fā)酵面團的口感會更好吃 2、油渣在炒時火候要注意控制，別燒焦了。 3、包搟時不用在意破損

菜譜創(chuàng)建時間：2022-05-11 13:04:53

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