課件：膳食纖維與人體健康.ppt

膳食纖維與人體健康 福建省立醫(yī)院 林麗香 膳食纖維 第七營(yíng)養(yǎng)素 膳食纖維發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛流行的保健品 歐美：高纖維類(lèi)產(chǎn)品的年銷(xiāo)售量已超過(guò)300億美元 日本：高纖維類(lèi)產(chǎn)品的年銷(xiāo)售量已超過(guò)300億美元 專(zhuān)家們預(yù)告纖維食品將是21世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一 膳食纖維的基本概念 是植物性食物中不能被人體胃腸消化酶所消化的物質(zhì)總稱(chēng)。 是一種含有1800-3000個(gè)以上葡萄糖分子的多糖物質(zhì)。 按其水溶性分為可溶性與不溶性。 現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的膳食纖維共有6大類(lèi)，約30余種。 這6大類(lèi)包括：谷物纖維、豆類(lèi)種子、種皮纖維、水果和蔬菜纖維微生物纖維、其他天然纖維，以及合成纖維，然而在生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用只有10余種。 各種膳食纖維主要存在于可食植物的細(xì)胞壁，如谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果中，谷類(lèi)經(jīng)過(guò)加工，多數(shù)膳食纖維已去除，如果蔬菜和水果攝入不多，很可能造成膳食纖維攝入不足。 哪些食物含膳食纖維？ 高纖維含量食物 每100克食物中含水溶性膳食纖維＞20% 燕麥 麥 白菜 大麥粉 菜花 薯 中等含量食物 每100克食物中含水溶性膳食纖維1-2%， 胡蘿卜、蘿卜、菠菜、韭菜、大蔥、茄子 含量少的 每100克食物中含水溶性膳食纖維＜10%， 面粉、大米、黃瓜、土豆、番茄、豆芽、梨、蘋(píng)果 基本缺乏的 每100克食物中含水溶性 膳食纖維＜0.1%， 各種動(dòng)物食品、精制大米、白面。 人類(lèi)消化液缺乏催化膳食纖維分解的酶系統(tǒng)，在口腔、胃、小腸內(nèi)基本不被消化和吸收，絕大多數(shù)隨飯便排出體外。 但膳食纖維并不是廢物，它本身具有很多作用。 膳食纖維的主要作用 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，防治高脂血癥 直接干擾膽固醇在腸道吸收或膽汁在腸道重吸收。 與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平。 減少膽固醇在腸道排泄時(shí)積累形成的膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。 有資料表明：長(zhǎng)期攝食高纖維膳食可降低Tc、TG、LDL、ApoB100，同時(shí)增高HDL-C 抗饑餓作用 膳食纖維在胃腸內(nèi)吸水后使胃腸擴(kuò)張產(chǎn)生飽脹感，從而抑制多食并抗饑餓，有力提高糖尿病和肥胖者成功控制飲食的質(zhì)量。 減肥作用 膳食纖維不含能量，不供能 通過(guò)吸水、增強(qiáng)食物容量，產(chǎn)生飽脹感、防止過(guò)量攝食 減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收 調(diào)節(jié)胃腸功能和通便作用 在上消化道具有調(diào)節(jié)胃排空和小腸吸收功能 在盲腸酵解產(chǎn)生H2、CO2和甲烷及揮發(fā)性短鏈脂肪酸，殘余纖維具極強(qiáng)吸水性?？稍黾蛹S團(tuán)體積軟化糞便。 在結(jié)腸改變大便體積，加速糞便轉(zhuǎn)運(yùn)速度，促進(jìn)排泄。 誘導(dǎo)腸內(nèi)有益細(xì)菌的大量繁殖，使腸道菌朝有利于人體健康方向轉(zhuǎn)化。 解毒防癌作用 使腸內(nèi)滲透壓增高，對(duì)有害物質(zhì)有稀釋作用 促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短了某些毒物（酚、氨）、細(xì)菌、黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道停留時(shí)間，減少毒物在腸道儲(chǔ)留和吸收。 大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)的濃度，并與致癌物質(zhì)結(jié)合，排出體外。 影響腸道菌相變化，使厭氧菌增加，厭氧菌中的雙歧桿菌有抗腫瘤作用。 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能 提高吞噬細(xì)胞活動(dòng)能力 增強(qiáng)人體免疫功能—增強(qiáng)非特異性免疫，細(xì)胞免疫，體液免疫功能中的一個(gè)或幾個(gè)方面 膳食纖維與糖尿病 糖尿病的現(xiàn)代綜合療法 教育 運(yùn)動(dòng) 飲食 藥物 血糖自我監(jiān)測(cè) 飲食療法的原則 以植物性食品為主，動(dòng)物性食品為輔 混雜多樣化富含營(yíng)養(yǎng)的飲食 合理調(diào)配 二高[高復(fù)合CHO（占總熱量50-65%）高纖維素（30-35g/日）或每1000卡飲食含20-25g膳食纖維] 四低[低脂、低膽固醇、低糖、低鹽] 一平衡[即平衡蛋白質(zhì)] 膳食纖維對(duì)糖尿病的益處 降低餐后高血糖 葡苷聚糖分子量高，黏度大，可延緩GS吸收 可逆地吸附GS，降低腸液中GS濃度 影響α-淀粉酶對(duì)淀粉的降解作用，降低GS釋放率。 對(duì)胰島β細(xì)胞刺激小 減輕胰島β細(xì)胞負(fù)荷 有保護(hù)胰島β細(xì)胞功能作用 增強(qiáng)糖尿病病人的胰島素敏感性 改善肥胖糖尿病患者餐后高胰島素血癥 減少糖尿病病人低血糖事件 含常量可溶性纖維的食物比可溶性纖維低的食物引起血糖應(yīng)答要低，因此低血糖出現(xiàn)率減少 長(zhǎng)期攝取高膳食纖維可明顯降低胰島素需求 膳食纖維每日攝入量多少為宜 美國(guó)FDA推薦為每天20-30克（成人） 澳大利亞平均每天攝入量為25克 加拿大平均每天攝入量為22-24克 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）提出：成年人膳 食纖維大約可從400克谷類(lèi)，450克蔬 菜，150克水果，50克豆制品中得到 提供。 膳食纖維預(yù)防糖尿病 ADA建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá)40克 美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生院認(rèn)為膳食纖維對(duì)預(yù)

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