黑巧克力的定義、營(yíng)養(yǎng)，挑選、儲(chǔ)存，一文了解下

2022-11-07 22:38    來(lái)源：小肆說(shuō)健康

“吃黑巧克力能減肥”是在減肥人群里流傳很廣的一種說(shuō)法，但這是真的嗎？

相比其他巧克力，黑巧克力相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康，主要是因?yàn)楹斜容^多的抗氧化成分，例如黃烷醇，這種物質(zhì)可能有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但無(wú)論增肥還是減肥，并不是由單一食物來(lái)決定，而是取決于消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值，所以就算黑巧克力再健康，吃多了也同樣會(huì)發(fā)胖的。

不妨先來(lái)看黑巧克力的熱量。例如某品牌70%可可黑巧克力的熱量為570千卡/100克，其中接近80%是油和糖，如果吃上一排（100克），所攝取的熱量就快接近一天總熱量的1/3了。

如果是在正常吃飯的基礎(chǔ)上來(lái)吃黑巧克力，又不注意增加運(yùn)動(dòng)量，就算只吃一塊，也是增添多余的熱量，結(jié)果很可能是增肥而不是減肥。

黑巧克力的定義、營(yíng)養(yǎng)、挑選、儲(chǔ)存

什么是黑巧克力？

字面意義上講，黑巧克力當(dāng)然要夠黑，而這黑色就來(lái)源于巧克力中的可可漿。通常黑巧克力的顏色，會(huì)隨著其中可可總量的增多而漸漸加深。

雖然世界各國(guó)均有黑巧克力，但對(duì)其定義卻基本沒(méi)有統(tǒng)一的強(qiáng)制要求。國(guó)家的推薦性標(biāo)準(zhǔn)是：

按原始配料（均以干物質(zhì)計(jì)）計(jì)算，總可可固形物（巧克力中的可可干物質(zhì)，包括可可脂）在30%以上，其中非脂可可固形物≥12%、可可脂≥18%，并且非可可來(lái)源的植物脂肪添加量不超過(guò)5%的產(chǎn)品，才能被稱為黑巧克力。

但對(duì)于大多數(shù)真愛(ài)粉來(lái)說(shuō)，30%的“黑巧克力”確定不是在逗著玩？50%以下的品種怎么好意思說(shuō)是黑巧克力！只有達(dá)到65~85%甚至更高，那才能被賦予“黑巧克力”這一榮譽(yù)。

至于怎么選黑巧克力，首先可以看配料表，如果第一位是白砂糖，追求越黑越好的人基本就可以放下了。

當(dāng)然，還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：優(yōu)質(zhì)黑巧克力的可可總量都會(huì)采用超大、超顯眼的字體，標(biāo)注在包裝的正面選擇你喜歡的濃度就行。

黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分

因?yàn)槠放坪涂煽商砑恿康牟煌?，所以?duì)于巧克力來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有較大區(qū)別的。

相比與牛奶巧克力、焦糖巧克力等花式口味，黑巧克力通常糖、奶含量較少，而脂肪偏多，為什么呢？

這是因?yàn)榭煽啥褂兄芨叩闹竞俊Ｕ?lái)說(shuō)可可漿中脂肪占51-52%，而黑巧克力中可可漿的含量越高，脂肪含量也就會(huì)越多，這也是為了保證風(fēng)味和質(zhì)地所必需的。所以相應(yīng)的，能量也絕對(duì)不容小覷。舉個(gè)例子：

巧克力的營(yíng)養(yǎng)素含量（100g可食部）

看到了吧，就算是黑巧克力，糖的含量依舊不算少，油脂更是……如果有人再跟你說(shuō)吃黑巧克力不發(fā)胖，趕緊用能量守恒定律堵嘴吧！

怎么健康地吃巧克力

怎么吃呢？

黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其實(shí)的高糖、高脂肪、高能量食品，沒(méi)有節(jié)制的吃會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生影響，并增加各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量，正常人偶爾吃一些沒(méi)有任何問(wèn)題

；如果天天吃，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1至3小塊（5~15g）左右，并適當(dāng)減少其它糖和脂肪的攝入。

除了當(dāng)成普通的零食之外，巧克力還有緩解壓力的效果?？煽珊枯^多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素，具有抗憂郁的作用。再加上其中的可可堿和咖啡因都屬于比較溫和的興奮劑類物質(zhì)，能夠提神并讓人產(chǎn)生舒適的感覺(jué)。

不過(guò)一定要有節(jié)制，一般1至2小塊（5~10g）就能夠起到舒緩壓力的效果，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失。

總之，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，巧克力更多的是一種休閑食品，少量地吃一些來(lái)增加生活的甜蜜完全沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。

但如果要把巧克力當(dāng)成一種日常食品，或者想要通過(guò)巧克力得到一些健康功效，在嚴(yán)格控制食用量的同時(shí)，還要選擇糖含量少、可可含量特別高的品種，否則巧克力的高能量會(huì)給你帶來(lái)健康危害。

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