黑巧克力的定義、營養(yǎng)，挑選、儲存，一文了解下

2022-11-07 22:38    來源：小肆說健康

“吃黑巧克力能減肥”是在減肥人群里流傳很廣的一種說法，但這是真的嗎？

相比其他巧克力，黑巧克力相對來說更健康，主要是因為含有比較多的抗氧化成分，例如黃烷醇，這種物質(zhì)可能有助于降低心血管疾病的風(fēng)險。

但無論增肥還是減肥，并不是由單一食物來決定，而是取決于消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值，所以就算黑巧克力再健康，吃多了也同樣會發(fā)胖的。

不妨先來看黑巧克力的熱量。例如某品牌70%可可黑巧克力的熱量為570千卡/100克，其中接近80%是油和糖，如果吃上一排（100克），所攝取的熱量就快接近一天總熱量的1/3了。

如果是在正常吃飯的基礎(chǔ)上來吃黑巧克力，又不注意增加運動量，就算只吃一塊，也是增添多余的熱量，結(jié)果很可能是增肥而不是減肥。

黑巧克力的定義、營養(yǎng)、挑選、儲存

什么是黑巧克力？

字面意義上講，黑巧克力當然要夠黑，而這黑色就來源于巧克力中的可可漿。通常黑巧克力的顏色，會隨著其中可可總量的增多而漸漸加深。

雖然世界各國均有黑巧克力，但對其定義卻基本沒有統(tǒng)一的強制要求。國家的推薦性標準是：

按原始配料（均以干物質(zhì)計）計算，總可可固形物（巧克力中的可可干物質(zhì)，包括可可脂）在30%以上，其中非脂可可固形物≥12%、可可脂≥18%，并且非可可來源的植物脂肪添加量不超過5%的產(chǎn)品，才能被稱為黑巧克力。

但對于大多數(shù)真愛粉來說，30%的“黑巧克力”確定不是在逗著玩？50%以下的品種怎么好意思說是黑巧克力！只有達到65~85%甚至更高，那才能被賦予“黑巧克力”這一榮譽。

至于怎么選黑巧克力，首先可以看配料表，如果第一位是白砂糖，追求越黑越好的人基本就可以放下了。

當然，還有一個更簡單的方法：優(yōu)質(zhì)黑巧克力的可可總量都會采用超大、超顯眼的字體，標注在包裝的正面選擇你喜歡的濃度就行。

黑巧克力的營養(yǎng)成分

因為品牌和可可添加量的不同，所以對于巧克力來說，其營養(yǎng)價值也是有較大區(qū)別的。

相比與牛奶巧克力、焦糖巧克力等花式口味，黑巧克力通常糖、奶含量較少，而脂肪偏多，為什么呢？

這是因為可可豆有著很高的脂肪含量。正常來說可可漿中脂肪占51-52%，而黑巧克力中可可漿的含量越高，脂肪含量也就會越多，這也是為了保證風(fēng)味和質(zhì)地所必需的。所以相應(yīng)的，能量也絕對不容小覷。舉個例子：

巧克力的營養(yǎng)素含量（100g可食部）

看到了吧，就算是黑巧克力，糖的含量依舊不算少，油脂更是……如果有人再跟你說吃黑巧克力不發(fā)胖，趕緊用能量守恒定律堵嘴吧！

怎么健康地吃巧克力

怎么吃呢？

黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其實的高糖、高脂肪、高能量食品，沒有節(jié)制的吃會對體重產(chǎn)生影響，并增加各種慢性病的風(fēng)險。

因此健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量，正常人偶爾吃一些沒有任何問題

；如果天天吃，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1至3小塊（5~15g）左右，并適當減少其它糖和脂肪的攝入。

除了當成普通的零食之外，巧克力還有緩解壓力的效果?？煽珊枯^多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素，具有抗憂郁的作用。再加上其中的可可堿和咖啡因都屬于比較溫和的興奮劑類物質(zhì)，能夠提神并讓人產(chǎn)生舒適的感覺。

不過一定要有節(jié)制，一般1至2小塊（5~10g）就能夠起到舒緩壓力的效果，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失。

總之，對于大多數(shù)人來說，巧克力更多的是一種休閑食品，少量地吃一些來增加生活的甜蜜完全沒有問題，不會對健康產(chǎn)生太大影響。

但如果要把巧克力當成一種日常食品，或者想要通過巧克力得到一些健康功效，在嚴格控制食用量的同時，還要選擇糖含量少、可可含量特別高的品種，否則巧克力的高能量會給你帶來健康危害。

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