生工1113班陳晨2011221063前言。(一)黑巧克力的簡(jiǎn)介黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%食用黑巧克力,可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平,從而有利于預(yù)防心血管疾病,糖尿病的發(fā)生,對(duì)健康作用顯著。適量吃黑巧克力(沒(méi)有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,防止發(fā)生心臟病。巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪,但巧克力中的飽和脂肪并不會(huì)使您的膽固醇水平升高。在過(guò)去的幾年中,研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮,它是綠茶和紅酒中的健康成分?，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對(duì)人的身體健康特別有好處。巧克力糖不同于巧克力,它含有大量的糖和脂肪,卡路里高,絕對(duì)不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中,可可豆都是經(jīng)過(guò)加工的,去掉了其中的類黃酮,以去掉苦的味道(類黃酮稍帶苦味)?，F(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因?yàn)槲覀儛鄢?然而我們更希望它能有益健康。(二)兩種品牌營(yíng)養(yǎng)成分表泓一醇黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100g/per100gNRV%能量2321千焦(KJ)28%(g)8%(g)57%一反式脂肪酸0克(g)0%(g)19%鈉90毫克(mg)4%瑞士蓮特級(jí)黑巧克力項(xiàng)目每100g/per100gNRV%能量2507千焦(KJ)30%(g)12%(g)80%一反式脂肪酸0克(g)0%(g)11%鈉20毫克(mg)1%(三)對(duì)黑巧克力評(píng)價(jià)的意義1、了解黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、比較兩個(gè)品牌哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。3、了解市場(chǎng)的黑巧克力與純黑巧克力的差別。4、自己以后能選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的巧克力。方法。(一)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)1、方法描述NQI=(X/Y)/(C/2000)NQI=某營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度=(某種營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量)/(所含能量/2000)NQI=1表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量對(duì)該攝入量的人的營(yíng)養(yǎng)需要達(dá)到平衡;NQI>1表示食物該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量高于能量,故INQ≥1,為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;NQI<1表示此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低于能量的攝入,長(zhǎng)期食用此種食物可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過(guò)剩,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。2、計(jì)算泓一卡路里2321千焦=555千卡蛋白質(zhì)NQI=()/(555/2000)==(57/30)/(555/2000)==(90/2200)/(555/2000)==599千卡蛋白質(zhì)NQI=()/(599/2000)==(80/30)/(599/2000)==(20/2200)/(599/2000)=、評(píng)價(jià)結(jié)果并比較從NQI指數(shù)來(lái)看,兩者的蛋白質(zhì)、鈉的NQI都<1,表面這兩種營(yíng)養(yǎng)素再去愛產(chǎn)品中的不足,而脂肪的NQI都>1,表面脂肪攝入量高于能量,表明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能量過(guò)盛,會(huì)導(dǎo)致肥胖。而根據(jù)品牌比較,瑞士蓮的蛋白質(zhì)和脂肪的NQI比泓一的大,而鈉的NQI比泓一小。食物建議及限制性營(yíng)養(yǎng)成分的比值1、方法描述RRR=(Σ%mended/6)/(Σ%DVrestricted/5)RRR:好營(yíng)養(yǎng)成分的算術(shù)平均值除以壞營(yíng)養(yǎng)成分的算術(shù)平均值好的營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)鈣鐵維生素A維生素C纖維限制性的營(yíng)養(yǎng)成分:能量飽和脂肪膽固醇糖鈉2、計(jì)算泓

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