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北京衛(wèi)視2013年養(yǎng)生堂視頻第20130615期《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)3》-薯類、黏蛋白、維生素C -嘉賓：孫樹俠、于仁文。

導(dǎo)讀：一日三餐您都吃主食嗎？膳食平衡要做到一個星期至少吃5次薯類，每次50 -100克，每周半斤到一斤。薯類的功效及作用；山藥中黏蛋白的功效及作用；不同的山藥不同的烹飪方法；為什么孫老師推崇土豆中的維生C；不同土豆制作方法的營養(yǎng)流失。

本集《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)3》講解的內(nèi)容：

一日三餐您都吃主食嗎？是吃米飯、饅頭還是紅薯、土豆呢？2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》特別強(qiáng)調(diào)，膳食平衡要做到一個星期至少吃5次薯類，每次50 -100克，每周半斤到一斤。時至今日這個規(guī)定量也沒有改變。

在過去，我們可選擇的食物種類非常少，尤其是在北方，只有土豆、紅薯這些粗糧，現(xiàn)在很多上了年紀(jì)的人都因?yàn)檫^去吃傷了，而對薯類敬而遠(yuǎn)之。但是在看到下列這些薯類好處以后，您會不會有所改觀呢？

圖：薯類的作用及好處

薯類當(dāng)中第一個要推薦的就是山藥。

研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有黏蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化的過早發(fā)生。山藥中還含有皂苷、淀粉酶等物質(zhì)，而且含量非常豐富，可是它的脂肪含量卻幾乎為零，黏蛋白的含量也是薯類里最高的。黏蛋白是蛋白質(zhì)中的一種，一般產(chǎn)生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山藥中就可以有這樣的蛋白質(zhì)補(bǔ)充攝入，對身體健康也有著很多益處。

圖：黏蛋白的作用

市面上不同的山藥，根據(jù)品種不同采用的烹飪方法也不同。

不同的山藥不同的烹飪方法：麻山藥——蒸；牛腿山藥——炒菜；懷山藥——蒸或煲湯

第二個要推薦的薯類當(dāng)中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中維生素C的含量非常高，每百克土豆中含有維C可以達(dá)到27毫克，而常吃的蘋果、雪梨的維生素C不過也就是它的十分之一而已。在舊時，北方冬季缺少新鮮的蔬菜和水果，土豆為維持人們對維生素C的需要做出了不少貢獻(xiàn)，從而也避免了壞血酸病的發(fā)生。

很多人可能奇怪為什么孫老師推崇土豆中的維生C，原因就在于土豆中維生素C的穩(wěn)定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環(huán)境中都會被氧化破壞。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質(zhì)有助于保護(hù)維生素C免受一定的高溫氧化威脅。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，整個土豆蒸熟后維生素C 的保留概率在80%以上，也就是說100克土豆蒸熟后其維生素C還保留23毫克左右，這依然是非常高的數(shù)值。所以最適合烹飪土豆的方法是蒸著吃。

圖：不同土豆制作方法的營養(yǎng)流失

最后一個推薦的就是紫薯，紫薯想必大家都很了解，因?yàn)楹胸S富的花青素和硒，可以幫助抗氧化、抗血小板凝聚、避免炎癥的出現(xiàn)等等。孫老師最愛的食用紫薯的方式是做粥喝。您也可以在家嘗試一下。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

嘉賓介紹：

孫樹俠，中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專家。

于仁文，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師。

原視頻地址：http://v.qq.com/cover/d/dcx28njuemgqjnm.html

主持人：悅悅。

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