導(dǎo)語：買山藥，學(xué)會(huì)兩個(gè)挑選方法，輕松挑到好山藥，清炒煲湯都好吃

秋天到了，正好是山藥上市的時(shí)節(jié)，品種齊全，新鮮又便宜，愛吃山藥的朋友別錯(cuò)過。山藥含維生素C、多種氨基酸等，尤其山藥所含的淀粉酶可以幫助消化、增進(jìn)食欲，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有著健脾胃的作用，常吃山藥對(duì)身體特別好，老少皆宜的食材。

平常在家用山藥做菜，我們都喜歡清炒或者煲湯，比如山藥炒黑木耳、山藥燉排骨，都是不錯(cuò)的吃法，好吃又營(yíng)養(yǎng)高。不過想要山藥好吃，首先得買到好山藥，如果山藥質(zhì)量不好，做菜的時(shí)候很容易發(fā)黑，還會(huì)有股怪味，影響菜肴的品質(zhì)。

我想有人一定遇到了這樣的問題，給山藥削皮的時(shí)候，一邊削它一邊發(fā)黑，加快速度也趕不上山藥變黑，往往出現(xiàn)這個(gè)情況，通常是因?yàn)樯剿庂|(zhì)量不好造成的。那么山藥怎么挑選呢？

挑選山藥有技巧，學(xué)會(huì)兩個(gè)挑選方法，輕松挑到好山藥，清炒煲湯都好吃！

給大家分享一下挑山藥的方法，教您兩招，買到新鮮好山藥，炒菜煲湯不發(fā)黑，非常實(shí)用的方法，相信對(duì)您有幫助，今后買山藥不犯難，快來看看吧。

一、看看山藥表面的毛須

山藥屬于根狀食材，是在地下生長(zhǎng)的，所以山藥表面會(huì)有很多毛須，這些毛須幫助山藥吸收水分營(yíng)養(yǎng)，就像樹根的道理一樣，那么我們買山藥的時(shí)候，可以從毛須來判斷山藥的品質(zhì)。

從山藥生長(zhǎng)的特點(diǎn)來說，同一品種中，毛須越多吸收到的水分和營(yíng)養(yǎng)越多，山藥自然長(zhǎng)得更好，所以要挑選毛須多的山藥，不管什么品種的山藥都可以這么挑。

而且同一品種中，毛須越多說明山藥越新鮮，一看就是剛出土的，這樣的山藥水分足、口感好。相反毛須少的山藥，要么長(zhǎng)得不好，要么就是放得時(shí)間久了不怎么新鮮了，這樣的山藥肯定沒有毛須多的山藥好。

二、看看山藥的表皮和切面

山藥是一種很容易被空氣氧化的食材，比土豆、蓮藕還容易變色，所以買山藥的時(shí)候就要注意了，要看看山藥的完整性，如果山藥表皮有磕碰、有破皮，這種山藥盡量不要，特別是不怎么新鮮的山藥，再加上不完整，買回家后一削皮就黑了，根本來不及處理。

一根完整的山藥，通常有一端是可以看到切面的，那么看看這個(gè)位置狀態(tài)，如果有發(fā)霉、腐爛的情況就不要買了，不要想著把這段掰掉就沒事了，我已經(jīng)驗(yàn)證過，掰掉了壞的，剩下的部分還是容易變色，甚至有不好的味道。

還有的山藥比較長(zhǎng)，可能是掰成了兩節(jié)或者三節(jié)售賣，這種可以買，但一定要買最新鮮的，看看毛須，看看表皮的完整性，看看切面的狀態(tài)，都沒問題才可以買。

以上兩招學(xué)會(huì)了，便可輕松買到新鮮好山藥，另外山藥去皮后容易變色，所以烹飪的時(shí)候要利用正確的方法處理。

當(dāng)山藥去皮前，要先將山藥表面清洗干凈，因?yàn)樯剿幤とサ艉笥性S多粘液，若沒清洗直接去皮，皮上的臟東西很容易粘在山藥肉上造成污染，不好處理干凈。

清洗之后，再用削皮刀把皮快速去掉，再次沖洗之后，放進(jìn)盆內(nèi)，加醋加涼水浸泡，避免變色，怕手速慢，也可以提前準(zhǔn)備好有醋的水。

切好形狀后還是放在有醋的水中，等烹飪時(shí)再撈出使用。還有清炒的話，建議先焯水再炒，這樣可以減少粘液炒好后更清爽，也可以減少炒制時(shí)間，做出來口感更脆。

挑選山藥的方法您都學(xué)會(huì)了嗎？有機(jī)會(huì)試試看。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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