酸奶真的比牛奶更營養(yǎng)嗎？

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌發(fā)酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，它保留了牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且風味和口感更豐富。其實從牛奶到酸奶，營養(yǎng)并沒有什么流失，反而加入的乳酸菌能給身體帶來好處，更有利人體健康。

酸奶中含有大量的益生菌，這些物質(zhì)有助于消化和吸收。另外，在牛奶發(fā)酵成酸奶的過程中，有一部分的乳糖轉(zhuǎn)換成了乳酸，這樣就解決了有些人的乳糖不耐受問題。

但并不是所有酸奶都比牛奶好，如今各種口味的酸奶，質(zhì)量不一，意味著平常我們買到的酸奶并非理論上的好酸奶，很多酸奶添加了大量的糖，添加過多的糖分，對你身體帶來的影響，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的好處。

所以你平時喝的酸奶，并不一定比牛奶好。因此，在購買酸奶時要學會挑選，教你挑選優(yōu)質(zhì)酸奶的方法，不用看品牌和價格，認準這3個指標，輕松挑到好酸奶。

【酸奶的類型都有什么】

根據(jù)國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。

1、酸乳

酸乳是以生牛羊乳或者乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌經(jīng)過發(fā)酵后，所制成的酸奶，這種酸奶除了奶和菌種外，不添加任何東西的，營養(yǎng)成分高，蛋白質(zhì)含量大于2.9% 。

2、發(fā)酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。

3、風味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

4、風味發(fā)酵乳

除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

挑選好酸奶的三個重要指標

配料、碳水化合物、營養(yǎng)成分這三個關(guān)鍵指標。

第一先看配料表

指標配料表中的配料都是由多到少排列的，優(yōu)質(zhì)酸奶的配料排在第一個的應(yīng)該是生牛乳，接下來是各種有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更純正。因此，好酸奶配料表的第一個是生牛乳。

第二看碳水化合物指標

酸奶中的碳水化合物主要指的是糖類。酸奶發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，其酸味較強，如果不放糖大多數(shù)人難以接受。據(jù)美國《衛(wèi)報》報道，有一些酸奶，每100克含有13.1 克碳水化合物，有的甚至高達16克。而中國膳食指南推薦攝入碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出，酸奶等發(fā)酵奶制品可能是被忽略的含糖大戶，值得警惕。因此我們在購買酸奶時，最好選擇原味酸奶，其碳水化合物含量在10~12克之間，含量最低的是無蔗糖酸奶，數(shù)值在5克左右。因此，買酸奶時，選擇碳水化合物較低的酸奶更佳。

第三看營養(yǎng)成分表指標

買酸奶時，要挑選蛋白質(zhì)含量高的酸奶。根據(jù)國家標準GB 19302-2010要求，優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g，蛋白質(zhì)越高，營養(yǎng)越高。100克酸奶蛋白質(zhì)的含量為3.6克比100克酸奶蛋白質(zhì)的含量為0.8克的營養(yǎng)價值更高。如果蛋白質(zhì)含量在0.7%~1.0%之間，那么說明這根本就不是酸奶，而是乳酸菌飲料，是沒有營養(yǎng)的假酸奶。營養(yǎng)成分除了看蛋白質(zhì)，還要看酸奶中的鈣含量。酸奶是鈣的來源，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3、成人鈣量的1/5，而酸奶中的鈣更易被人體吸收。因此，挑選酸奶時，要選則蛋白質(zhì)和鈣含量高的酸奶。

小貼士

購買酸奶時，要選擇配料表是生牛乳，蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量低的酸奶，記住這3個指標，以后不要亂買了。另外酸奶的好壞跟濃稠度沒關(guān)系，只是制作方法不一樣而已。 （文章來源：大齡剩女的美食記）

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