俗話說(shuō)“冬令進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”，在常見(jiàn)的滋補(bǔ)食材中，山藥以其軟糯香甜的良好口感、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，成為了冬季進(jìn)補(bǔ)的理想選擇。石家莊市中醫(yī)院中山院區(qū)脾胃科常玉娟醫(yī)生對(duì)此表示，山藥富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，在中醫(yī)理論中被認(rèn)為具有健脾和胃、補(bǔ)腎益精的作用，通過(guò)清蒸、煮粥等簡(jiǎn)單的烹飪方法，并且與其他食材合理搭配，適度食用，則能夠發(fā)揮較為溫和的補(bǔ)益作用，調(diào)理身體健康。

　　□本報(bào)記者 梁蕾

　　營(yíng)養(yǎng)豐富 溫和調(diào)補(bǔ)

　　山藥即我們通常所說(shuō)的“白山藥”“麻山藥”，在中醫(yī)理論中，山藥被認(rèn)為具有健脾和胃、補(bǔ)腎益精的作用，適合脾虛、腎虛引起的不欲飲食、大便稀溏、腰膝酸軟、遺精等癥狀。作為一種根莖類(lèi)食材，山藥通過(guò)所含的淀粉等成分為人體提供能量，同時(shí)它還富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，這些酶類(lèi)有助于脾胃的消化吸收，因此像脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等人群均可通過(guò)適當(dāng)食用山藥對(duì)消化系統(tǒng)進(jìn)行溫和調(diào)理，改善不適癥狀；山藥中的黏液蛋白和多糖成分還有助于調(diào)節(jié)血糖水平，黏液蛋白能夠幫助降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，從而在一定程度上有助于降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，山藥含有的抗氧化成分能夠幫助抵抗自由基，延緩衰老，保護(hù)細(xì)胞免受損傷；山藥中的膳食纖維還有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能，預(yù)防便秘，保護(hù)消化系統(tǒng)；山藥還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、B族維生素、鉀、鎂等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均會(huì)參與人體的新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等多種生理過(guò)程，從而有助于增強(qiáng)人體免疫力。因此，在冬季等較容易發(fā)生感冒的季節(jié)，適當(dāng)食用山藥可起到一定的預(yù)防作用。

　　合理烹飪 吃出健康

　　對(duì)于山藥這種藥食同源的食材來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的烹飪方法即可發(fā)揮良好的補(bǔ)益保健作用。例如清蒸山藥，操作簡(jiǎn)單也最能保留山藥原汁原味，將山藥洗凈切段，放入蒸鍋中蒸熟即可。清蒸山藥較為適合希望減少油脂攝入，又想實(shí)現(xiàn)適度滋補(bǔ)的人群，例如老年人或患有高血脂等慢性疾病的患者均可食用。此外，清蒸山藥易于消化吸收，脾胃虛弱的兒童適當(dāng)食用有助于增強(qiáng)脾胃功能。

　　蒸熟后的山藥也可以用勺子按壓成泥狀，做成山藥泥食用，還可加入牛奶、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味，山藥泥口感細(xì)膩，容易入口，較適合咀嚼功能較差的老人和兒童食用；使用鮮山藥100克洗凈后蒸30分鐘，去皮蘸白糖適量食用，即為山藥糕，適用于中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無(wú)力等癥狀的改善調(diào)理。

　　用山藥煮粥也是常見(jiàn)的食用方法。將山藥去皮切成小塊，與大米一起煮粥，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入紅棗、枸杞等食材，靈活搭配。對(duì)于身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，山藥粥是一種較好的食補(bǔ)方式。如果平時(shí)腸胃功能較弱，在冬季容易出現(xiàn)胃部不適，那么將山藥粥作為早餐或晚餐都是不錯(cuò)的選擇。此外，炒、燉等烹飪方式也都適用于山藥。

　　根據(jù)自身情況適量食用山藥

　　山藥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的補(bǔ)益作用，但是像所有的食物一樣，都應(yīng)注意適量食用，不可過(guò)度，以免導(dǎo)致消化不良等不適。尤其需要提醒的是，山藥的黏液可能會(huì)刺激皮膚出現(xiàn)瘙癢等癥狀，甚至導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，因此在進(jìn)行削皮處理山藥時(shí)，最好戴上手套操作，并在處理完后徹底清洗雙手；有的朋友可能會(huì)對(duì)山藥過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，若有相關(guān)癥狀則應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就診咨詢醫(yī)生。

　　搭配有道 健康“加分”

　　山藥+紅棗

　　紅棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，與山藥搭配，可進(jìn)一步增強(qiáng)滋補(bǔ)脾胃的效果，適合煮湯或蒸食。

　　山藥+枸杞

　　枸杞有滋補(bǔ)肝腎的作用，與山藥搭配能更好地發(fā)揮滋補(bǔ)效果，適合熬粥食用。

　　山藥+蜂蜜

　　蜂蜜具有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便等功效，若是在冬季容易出現(xiàn)便秘、咳嗽，則可將山藥蒸熟，壓成山藥泥，調(diào)入蜂蜜，制成蜂蜜山藥泥，可用于食療。

　　山藥+茯苓

　　茯苓亦有健脾功效，因此可與山藥搭配制成山藥茯苓糕，適合體質(zhì)虛弱、體倦乏力、食欲不佳者食用。

　　山藥+蓮子

　　蓮子具有補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神之功，與山藥等合理搭配，如煮粥食用能較好地發(fā)揮補(bǔ)益調(diào)理的作用。例如山藥蓮子粥適用于有消化不良性腹瀉、大便溏泄、全身無(wú)力、心悸氣短等癥狀者。

　　山藥+羊肉

　　用鮮山藥100克，羊肉50克，大棗10枚，大米100克，煮為山藥羊肉粥食用，適用于脾腎不足有消化不良、五更泄瀉、形體消瘦者。

　　山藥+芡實(shí)

　　芡實(shí)具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉等作用，與山藥搭配則可發(fā)揮一定的補(bǔ)腎澀精、止瀉、強(qiáng)身健體的食療功效。

　　四寶甜湯

　　用山藥搭配適量的蓮子、白木耳、龍眼干、冰糖，煮湯食用，具有一定的益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，適合肺虛咳嗽者食用調(diào)理。

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