健康和功能已成為消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)的首要考慮因素。Innova近期發(fā)布的2023中國(guó)食品飲料十大趨勢(shì)報(bào)告，指出“當(dāng)問(wèn)及中國(guó)消費(fèi)者食品/飲料中哪些產(chǎn)品特性值得花更多錢(qián)時(shí)，排名第一的是’促進(jìn)身體健康的功能性成分’”。各年齡段的消費(fèi)者一致認(rèn)為，食品飲料的開(kāi)發(fā)應(yīng)該主要考慮“對(duì)健康有益”。

尤其是飲料品類(lèi)，養(yǎng)生、美容、助眠、免疫、補(bǔ)腦、補(bǔ)充能量...具有各種健康賣(mài)點(diǎn)的飲料不斷推出市場(chǎng)，功能+成為飲料品類(lèi)創(chuàng)新的主要方向，而功能性糖醇則成為這類(lèi)飲料主要使用的健康代糖。

糖醇在功能飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，中國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從31.2億元增長(zhǎng)至117.8億元，年復(fù)合增速在39%左右。中國(guó)科學(xué)院預(yù)測(cè)到2027年，國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模將攀升至276億元。

以赤蘚糖醇、木糖醇為代表的功能性糖醇成為了無(wú)糖飲料的寵兒，糖醇低熱量、低升糖指數(shù)、不刺激胰島素分泌、不引起齲齒、甜味純正、清涼感的特性，非常適合添加到飲料中作為代糖，尤其是赤蘚糖醇熱量和升糖指數(shù)均為零，被廣泛用于各類(lèi)零糖零卡飲料中。除此之外，糖醇還具備很多加工和健康優(yōu)勢(shì)，并不僅僅只是代糖。

1）加工優(yōu)勢(shì)

飲料中常用的功能性成分主要來(lái)源天然植物，通常口感不佳，存在苦味、酸味、澀味等異味，風(fēng)味成為了決定功能性飲料能否受消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵。糖醇具有出色的耐酸、耐熱特性，并能有效掩蓋其它輔料異味，可幫助定制風(fēng)味穩(wěn)定、口感多樣的功能性飲料。

華康推出的飲料應(yīng)用解決方案，通過(guò)科學(xué)復(fù)配理論和技術(shù)指導(dǎo)，可以減少后苦、抑制異味；提升口感飽滿(mǎn)；增加質(zhì)構(gòu)支撐；改善風(fēng)味融合度；優(yōu)化風(fēng)味釋放等。根據(jù)不同應(yīng)用定制差異化解決方案，實(shí)現(xiàn)飲料風(fēng)味、成本、概念/宣稱(chēng)多元化要求。

2）功能優(yōu)勢(shì)

除了作為代糖外，木糖醇還是具有生理功能的健康配料：

骨骼健康

木糖醇能與體內(nèi)游離的鈣離子形成糖醇復(fù)合物，從而使人體的鈣不容易流失，促進(jìn)了對(duì)鈣的吸收。木糖醇還能引起血清中促骨物質(zhì)吸收激活劑二羥膽鈣化醇濃度的降低，減緩機(jī)體對(duì)自身骨礦物質(zhì)的吸收。[1]

皮膚健康

木糖醇能改善脂質(zhì)流動(dòng)性，上調(diào)皮膚細(xì)胞再生相關(guān)的蛋白含量，有助于抗糖化。此外，研究結(jié)果表明，木糖醇不僅對(duì)口腔致病菌變形鏈球菌有控制作用，而且對(duì)皮膚微生物也有控制作用。在皮膚菌群失調(diào)的情況下，木糖醇能對(duì)皮膚產(chǎn)生健康益處并且平衡微生物狀態(tài)。 [2]

呼吸道健康

木糖醇對(duì)肺炎鏈球菌和變形鏈球菌等微生物具有抗粘附作用，可以抑制它們的生長(zhǎng)，減少呼吸道感染。[3]

腸道健康

木糖醇能木糖醇可以顯著地提升短鏈脂肪酸（SCFAs）的產(chǎn)量，在改善腸道微環(huán)境同時(shí)，動(dòng)態(tài)平衡腸道微生物組的相對(duì)數(shù)量，保持了腸道環(huán)境的穩(wěn)定性，從而促進(jìn)宿主的健康，具有益生元作用。[4]

體重管理

木糖醇熱量低，能減緩胃排空的速度，增加飽腹感。[5]

糖醇在功能+飲料中的應(yīng)用

草本養(yǎng)生

養(yǎng)生飲料以天然來(lái)源的“藥食同源”原料為基礎(chǔ)，主要有人參、枸杞、金銀花、紅棗、紅豆、山楂、薏仁等，“熬夜水”、“一整根”、“薏米水”、“枸杞茶”、“雪梨湯”等主打養(yǎng)生概念的草本功能飲品，受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。

?使用糖醇的草本養(yǎng)生飲料

美容養(yǎng)顏

近年來(lái)，“顏值經(jīng)濟(jì)”不斷升溫，“以?xún)?nèi)養(yǎng)外”、“內(nèi)外兼修”的口服美容形式備受追捧。數(shù)據(jù)指出，未來(lái)中國(guó)口服美容行業(yè)將迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)255.7億元。以膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉為代表的美容成分得到法規(guī)許可后，進(jìn)一步推動(dòng)了美容飲料的發(fā)展。

使用糖醇的美容飲料

補(bǔ)充能量

根據(jù)《2021年中國(guó)運(yùn)動(dòng)健身人群洞察報(bào)告》，國(guó)家持續(xù)推進(jìn)全民健身計(jì)劃下，預(yù)計(jì)2030年體育鍛煉人數(shù)將上升至5.6億人。全民健身的趨勢(shì)下，以補(bǔ)充能量、代餐為賣(mài)點(diǎn)，電解質(zhì)、氨基酸、維生素和蛋白質(zhì)為主要成分的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)功能性+飲料也將更受歡迎。

使用糖醇的能量/代餐飲料

提升免疫

根據(jù)The Business Research Company發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，全球增強(qiáng)免疫力食品市場(chǎng)將從2021年的9021.1億美元增長(zhǎng)到2022年的9761.2億美元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到13,067.8億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.6%。受市場(chǎng)大環(huán)境以及消費(fèi)者的需求影響，提升免疫力相關(guān)的食品將在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)受到關(guān)注。

使用糖醇的提升免疫飲料

腸道健康

根據(jù)歐睿國(guó)際2020年健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，全球約四分之一的消費(fèi)者具有消化健康問(wèn)題。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，腸道健康已經(jīng)成為他們重點(diǎn)關(guān)注的方向之一，消費(fèi)者正在通過(guò)含有益生菌、膳食纖維等成分來(lái)守護(hù)腸道健康。

使用糖醇的益生菌/益生元飲料

助眠

3月21日是第23個(gè)世界睡眠日。據(jù)中國(guó)社科院社會(huì)學(xué)研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)睡眠研究報(bào)告2023》顯示，2022年中國(guó)人均睡眠7.4小時(shí)，近半數(shù)每晚平均睡眠時(shí)長(zhǎng)不足8小時(shí)。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2030年，中國(guó)睡眠經(jīng)濟(jì)整體規(guī)模有望突破萬(wàn)億元大關(guān)。

隨著消費(fèi)者對(duì)助眠食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，以GABA、茶葉茶氨酸、酸棗仁提取物、酪蛋白肽為主要功能成分的助眠類(lèi)飲料開(kāi)始入局功能飲料類(lèi)別。

使用糖醇的助眠飲料

此外，在口腔健康飲料中，木糖醇被作為主要功能成分使用，在護(hù)眼、情緒健康、女性健康等類(lèi)別中，糖醇也被用作代糖。

展會(huì)預(yù)告

國(guó)際飲料工業(yè)科技展（CBST2021/CBST2023）將于2023年4月7-9日在上海新國(guó)際博覽中心精彩啟幕。作為今年首個(gè)開(kāi)展的飲料工業(yè)領(lǐng)域的大型品牌專(zhuān)業(yè)展會(huì)，備受行業(yè)各界人士的關(guān)注與期盼。

華康股份（展位號(hào)：4C13）將攜木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、D-木糖、L-阿拉伯糖、果葡糖漿等主要產(chǎn)品，以及食品飲料控糖一站式解決方案亮相本次展會(huì)，助力飲料企業(yè)的減糖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，歡迎廣大客戶(hù)蒞臨華康展位交流指導(dǎo)！

參考文獻(xiàn)

[1]趙偉, 劉晶, 徐麗等. 木糖醇特性及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2021(3):90-92.

[2]Anglenius H et al. “Evaluation of xylitol as an agent thatcontrols the growth of skin microbes: Staphylococcus aureus, Staphylococcusepidermidis, and Cutibacterium acnes.” Korean Journal of Microbiology, vol. 56,no. 1 (2020): 54-58

[3]Sakalliolu, IA Güven,  Cingi C . Xylitol and its usage in ENT practice.[J]. Journal of Laryngology & Otology, 2014, 128(07):580-585.

[4]Xiang, S., Ye, K., Li, M. et al. Xylitol enhances synthesis of propionate in the colon via cross-feeding of gut microbiota. Microbiome 9, 62 (2021).

[5]Shafer R.B., Levine A.S., Marlette J.M., Morley J.E. Effects of xylitol on gastric emptying and food intake. Am. J. Clin. Nutr. 1987;45:744–747.

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