首頁 資訊 【步驟圖】如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)的做法

【步驟圖】如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)的做法

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月19日 02:35

如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)

16.6萬人瀏覽 924人收藏 5人做過

APP中查看更多做法

常吃發(fā)酵面食營養(yǎng)又健康,如果是自己做的面食那就更安全和放心了,但是發(fā)面讓很多人頭痛,下面幾個小技巧,讓你在家輕松發(fā)面,吃到健康美味的面食!

用料

如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

通常發(fā)面會用到下面三種:小蘇打、老面和干酵母粉。 小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時間內(nèi)完成,過程較難控制,用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。所以小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。 老面,指發(fā)面的面種子,北方叫面起子,也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用。老面會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,因此需要搭配堿來使用。 酵母粉最常提到的酵母為釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類,在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會放出二氧化碳。它是一種天然的酵母菌提取物,營養(yǎng)成分豐富,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),而且它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下面重點(diǎn)說酵母粉發(fā)面技巧! 量! 酵母的用量要適宜,當(dāng)酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發(fā)酵力最佳。 操作! 將適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用,然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。 水溫! 用溫水,能縮短發(fā)面的時間,水溫在30度左右即可「 用手背來測水溫,以不感覺到燙為宜。 水量! 面粉、水量的比例對發(fā)面很重要,比例不當(dāng)做出來的面團(tuán)要么太硬要么太軟。實(shí)際經(jīng)驗(yàn)證明 500g 面粉,水量應(yīng)不能低于 250ml 。 揉面! 面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是:面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。 溫度! 發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,濕度在70-75%之間。 二次發(fā)酵! 將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。 回氣! 蒸制的過程中不要多次掀開鍋蓋,關(guān)火后也不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最可口漂亮。

如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)的小貼士

小貼士1: 有一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中,蓋上鍋蓋,在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度就都有了 。 小貼士2: 適量加入白糖、蜂蜜、食鹽、酸奶、食鹽或者雞蛋液等都可以縮短發(fā)面的時間,增加營養(yǎng)。切記不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團(tuán)漲發(fā)。

菜譜創(chuàng)建時間:2017-05-09 10:13:12

相關(guān)知識

【步驟圖】饅頭的做法(基礎(chǔ)酵母版)的做法
全麥粉冷藏發(fā)酵法(饅頭包子等,非面包)的做法和步驟圖解
自制酸奶(發(fā)酵乳)的做法和步驟圖解
【步驟圖】??記住這個方法??【自己動手做老面】~以后蒸饅頭不用酵母粉,自己做健康老面??的做法
饅頭的做法和步驟圖解
做饅頭怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法
【步驟圖】紅糖饅頭的做法
粗糧饅頭的做法和步驟圖解
【步驟圖】紅糖青梅露(青梅酵素)的做法
【步驟圖】降血糖酵素—南瓜酵素的做法

網(wǎng)址: 【步驟圖】如何發(fā)好面(酵母發(fā)面技巧大公開)的做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview635921.html

推薦資訊