做面食為什么要醒面？

醒面也叫餳面，就是把和好的面團(tuán)蓋上蓋子或者保鮮膜靜置一段時(shí)間。

不論做饅頭、餃子、面條等各類面食都需要醒面。

為什么在做面食的時(shí)候要加上醒面的步驟呢？什么時(shí)候需要醒面呢？

1、揉面的過程只是將水和面粉機(jī)械性的融合，但是面粉內(nèi)部的蛋白質(zhì)并沒有充分的吸收水分。大家在揉面的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，揉好的面團(tuán)表面會(huì)有些面疙瘩甚至沾著干面粉，就是這個(gè)原因造成的。讓它醒面以后，蛋白質(zhì)充分吸收了水分，面團(tuán)就會(huì)變得光滑，而且更加柔軟好操作。

2、把面團(tuán)搟成面皮的時(shí)候，你有沒有遇到過這種情況：每搟開一些，面就會(huì)自己收縮回去一部分。這就是沒有醒面的原因，蓋上保鮮膜或者蓋子醒面20-30分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再搟的時(shí)候就很容易搟開。

3、和面的時(shí)候面團(tuán)總是揉不光滑，表面坑坑洼洼。這種情況相信好多朋友也遇到過，其實(shí)解決方法也很簡(jiǎn)單，只需要把面團(tuán)蓋上，放一邊休息個(gè)5到10分鐘，再簡(jiǎn)單揉幾下表面就會(huì)變得非常光滑了，跟醒面的原理是一樣的。

一個(gè)非常簡(jiǎn)單的醒面過程，在制作面食的步驟里卻起著至關(guān)重要的作用！

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