重申一遍：這是一個(gè)揉面方法而不是單純的一種面包配方！學(xué)會了這個(gè)揉面方法以后，想吃什么面包就做什么面包，不會換個(gè)配方又揉不出膜了

     我發(fā)現(xiàn)面團(tuán)中使用淡奶油，特別容易揉出膜，而且揉面時(shí)不粘手，做成的面包也綿軟拉絲口感好。
    如果面包配方中已經(jīng)含有淡奶油，這一步可忽略不看，直接從第二步開始！??！

     言歸正傳，換算液體：為了揉面不粘手好出膜，我一般會加大淡奶油的用量。再把多用的淡奶油里含的黃油和牛奶減掉，
   比如我用的這個(gè)德國廚之選的淡奶油含油率（milk fat）35%，可以粗略把每100克淡奶油看成35克黃油和65克牛奶。
     那么每30克含油率35%的淡奶油，含有：
乳脂（黃油）=30克淡奶油*35%=10.5克，

牛奶=30克淡奶油 - 乳脂10.5克=19.5克，

為了好秤量可以看成黃油10克，牛奶20克，配方里的黃油總量減掉10克，液體總量就減掉20克，這樣一來，你實(shí)際上

沒   有

改變面包配方作者的總成分?。?！

     或者準(zhǔn)確的說你沒有改變面包配料的油脂量和液體量

    害怕?lián)Q算的廚友，可以以30克的倍數(shù)加減：
    前面多用30克淡奶油，后面黃油就減10克，牛奶就減20克
    前面多用60克淡奶油，后面黃油就減20克，牛奶就減40克

  連這個(gè)都怕算，可以直接找配方里有淡奶油的面包配方來做，相信我，初學(xué)的人，有淡奶油的配方揉起來真的非常非常省力，最主要是防面團(tuán)粘手

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