油燜冬筍

冬筍3顆、植物油適量、鹽少許、蠔油20克、醬油少許

步驟：

1、帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備一把厚實的大刀；

2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了；

3. 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗干凈；

4. 一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；

5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而心還是生的；

6. 待筍塊有少許收縮時，根據(jù)口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因為蠔油和醬油都是咸的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。

7. 清香鮮嫩的油燜冬筍。

小竅門：

1、冬筍選用嫩一點兒的，個頭均勻的，油燜一下就可以出鍋，口感還脆嫩。

2、不需要八角蔥姜蒜這些調(diào)料，以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

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