以前自己在家做蒸排骨一直以為要蒸很久，直到一次遇到在酒店工作的廚師，深聊之后才知道酒店里做蒸排有只花十分鐘的蒸排骨也能蒸的常好吃，而且蒸出來(lái)的排骨口感細(xì)滑柔嫩，油香感十足，在家試做了幾次終于摸到了門(mén)路，酒店里的香芋蒸排骨的做法并不是很簡(jiǎn)單，但肯定是好吃的，排骨底下鋪了一層炸過(guò)的荔浦芋頭，蒸完超贊。

一、香芋蒸排骨

主料：肋排250g、荔浦芋頭200g

配料：豆豉12g、蒜4瓣、姜、蔥適量、淀粉10g、白糖2-3克、料酒10ml、生抽10g、蠔油5g、鹽1-2g、白胡椒粉1g、油50g

制作工藝：

1、先來(lái)把排骨切成小小塊，大約3cm大小就好，排骨洗干凈，浸泡在冰水中，泡到完全沒(méi)有血水，我泡了兩個(gè)小時(shí)，期間換水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干凈。洗好的排骨瀝干水分，再用廚房紙巾擦去多余的水。

2、腌漬排骨：準(zhǔn)備大蒜2瓣、生姜2片切小塊放入排骨中，再加入生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉，用手抓均勻腌制一下。

3、準(zhǔn)備生粉10g加少許水?dāng)嚢杈鶆?。分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均勻倒入?/p>

4、排骨上淋上少許油最后進(jìn)行抓腌漬，油一定要最后加!調(diào)味好的排骨放入冰箱腌漬2小時(shí)以上，腌制時(shí)間越久越入味。

5、準(zhǔn)備一些豆豉，剝幾粒大蒜、切一些蔥段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足夠的油沒(méi)過(guò)。

6、蓋上保鮮膜，上汽后上鍋蒸10分鐘，讓豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷卻。

7、荔浦芋頭去皮切塊，煎或炸成金黃色，煎好取出備用。

8、這時(shí)候排骨也腌漬的差不多了，把蒸好的油豆豉撈出，油可以留著炒菜，油豆豉和蒜泥(額外切一些蒜)，一起加入排骨中，攪拌均勻。

9、然后把排骨碼在荔浦芋頭上，平鋪一層就好，不要排骨疊起來(lái)。

10、放入蒸箱或者蒸鍋，大火蒸10-15分鐘即可，不要蒸太久反而會(huì)影響口感。

11、蒸完可以撒一些蔥花裝飾一下就可以上桌了，這道酒店里的香芋蒸排骨吃起來(lái)真的太贊了，豆豉經(jīng)過(guò)油蒸，咸味也散去了一部分，整個(gè)菜的味道剛剛好。

二、熊貓小貼士

1、排骨切小塊，買的時(shí)候選肥一些的，肉大塊一些的。

2、蒸排內(nèi)時(shí)間并不是越久越好，根據(jù)家里廚具來(lái)定，一般最多20分鐘，不要蒸過(guò)頭了。

以上就是香芋蒸排骨的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。

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