介紹 干黃花菜大家在平時(shí)的生活中肯家經(jīng)常吃，不過(guò)人們多喜歡把它炒食，或者制成涼拌菜食。很少用它來(lái)做湯，其實(shí)用干黃花菜和排骨一起做成湯品食用也是不錯(cuò)的選擇，做好以后不但能吃到美味的菜品，還起到一定的養(yǎng)生功效。下面是我對(duì)干黃花菜排骨湯做法和功效的詳細(xì)介紹，喜歡喝湯的朋友可以具體了解一下。

1排骨的種類與口感

　　一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5-7厘米為宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

2干黃花菜排骨湯的做法和功效

　　1、干黃花菜排骨湯的備料

　　在制作干黃花菜排骨湯以前需要先準(zhǔn)備材料，具體材料需要豬肋排三百五十克，干黃花菜一百五十克，另外還要準(zhǔn)備少量的食用鹽和料酒等調(diào)味料，喜歡的話也可以放幾片生姜。

　　2、干黃花菜排骨湯的具體做法

　　把準(zhǔn)備好的排骨斷成小塊，放在開水為焯一次，取出以后把血水倒倒掉，把準(zhǔn)備好的干黃花菜用溫水浸泡半小時(shí)泡好以后多洗幾次，直到水不發(fā)黃為止。再把生姜切成片狀，把排骨和泡好的黃花菜一起放在砂鍋中加入清水煮制，燒開以后調(diào)成中火，慢慢煲制一個(gè)半小時(shí)左右，排骨上的肉就軟爛了加入食用鹽和料酒調(diào)味就可以出鍋。

　　3、干黃花菜排骨湯的功效

　　干黃花菜排骨湯的功效很多，它可以緩解人體疲勞，提高腦細(xì)胞活性，也能安神鎮(zhèn)靜，對(duì)人類的神經(jīng)衰弱和失眠有很好的調(diào)理功效，另外干黃花菜排骨湯中還有多種微量元素，其中鈣的含量比較高，人們食用以后能起到不錯(cuò)的補(bǔ)鈣作用，能增加人體的骨密度，減少骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。

3孕婦排骨湯的做法

　　主料：白蘿卜一大根、小排骨

　　配料：姜片，八角，蔥，料酒少許

　　制作方法：

　　1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。

　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

　　5、再20分后，放鹽。

　　孕婦排骨湯的注意事項(xiàng)

　　1、褒湯時(shí)，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　2、放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。

4干黃花菜的功效與作用

　　黃花菜也叫金針菜，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過(guò)吧，它的味道是特別好的，尤其是新鮮的黃花菜的吃法有很多，涼拌著吃的味道是極其好的，特別是適合在夏天食用，它也是現(xiàn)在人都很喜歡的一種蔬菜了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，特別是干黃花菜的味道也是特別棒的，下面我們看看干黃花菜的功效與作用。

　　黃花菜曬干了之后的味道是大家都會(huì)喜歡的吧，它是很鮮嫩的，香味濃郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，被稱為席上珍品，下面我們來(lái)了解了解干黃花菜的功效與作用。

　　干黃花菜

　　金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國(guó)南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其[1] 花蕾?；ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。

　　干黃花的功效與作用

　　清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。

　　黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

5黃花菜怎么做好吃

　　1、黃花菜雞蛋湯的做法

　　黃花菜最常用的做法是做湯。 黃花蛋湯: 黃花菜100克,雞蛋3個(gè),紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　做法：將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時(shí)左右,發(fā)開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。 雞蛋要攪打均勻,不可炒得過(guò)老;湯可用雞粉加水代替。

　　2、黃花菜涼拌菜的做法

　　食材準(zhǔn)備:黃花菜300克,洋蔥300克,香油、鹽、雞精、醋、味極鮮。

　　做法步驟:將黃花菜清洗干凈,焯水。洋蔥切絲、蒜拍碎,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗,加入鹽、雞精、味極鮮、涼拌醋,做成調(diào)料汁。將調(diào)好的調(diào)料汁倒在焯完的黃花菜加入紅油,拌勻即可。

　　功效作用:黃花菜可治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。還可用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。

　　3、木耳炒黃花菜的做法

　　菜譜材料：木耳(干)20克;黃花菜(干)80克,鹽3克,味精2克,蔥花10克,花生油25克,濕淀粉15克,素鮮湯100克。

　　烹飪做法：焯好的黃花菜撈出來(lái)泡在涼水里兩小時(shí)。泡黃花菜的間隙,泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈,撕成小塊。瘦肉切絲,黃花菜捏干水分。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥花爆香,把肉絲先下鍋煸成白色,然后放木耳煸炒。下黃花菜、加入少許湯、精鹽,炒至黃花菜入味,出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。

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