導(dǎo)讀：熱騰騰的砂煲，焦香入味的米粒，再加上臘香四溢的臘味……在這個(gè)寒冷的冬天，還有什么比吃個(gè)熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢？一人一碗的煲仔飯，并算不上大魚(yú)大肉。可是，如果吃煲仔飯沒(méi)挑對(duì)食材，選對(duì)吃法，熱量絕不比一頓大餐少。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔副教授告訴記者，吃煲仔飯要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

　　問(wèn)題一：油太多，脂肪超標(biāo)。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時(shí)肉里的油分滲入飯里，每一口飯都避不開(kāi)肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會(huì)在煲內(nèi)抹一層油，無(wú)形中又增加了脂肪的攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時(shí)應(yīng)該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對(duì)較少的食材。

　　問(wèn)題二：鹽分過(guò)高。最經(jīng)典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類(lèi)，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會(huì)放不少醬油，因此含鹽量往往不低。馮翔建議，要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過(guò)量使用發(fā)色劑等不安全因素。另外，要控制吃煲仔飯的次數(shù)，一周別超過(guò)一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

　　問(wèn)題三：過(guò)多食用鍋巴可能有害。不少人吃煲仔飯最?lèi)?ài)吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。就此，馮翔建議大家吃煲仔飯時(shí)，要少吃鍋巴，尤其是過(guò)焦過(guò)糊，甚至已經(jīng)發(fā)黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類(lèi)煲仔飯。

　　問(wèn)題四：分量太多。吃過(guò)煲仔飯的人都有體會(huì)，大大一煲，自己卻不知不覺(jué)間都咽下肚了。據(jù)香港《明報(bào)》報(bào)道，成人每餐適宜飯量為1-1.5碗，即約150-225克米飯；而餐館里的煲仔飯，一般都有1.5-2碗飯。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。

　　問(wèn)題五：缺乏膳食纖維。煲仔飯的配料以肉類(lèi)為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。馮翔建議，吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見(jiàn)的綠葉菜都可以。因?yàn)殪易酗埍緛?lái)就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，不要再吃含油量高的炒菜。

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