大蒜燒鱔段

大蒜燒鱔段的做法說明

鱔魚很有營養(yǎng)，但是紅紅的，粘粘的總是令人發(fā)怵，而且很多人都不知道怎么處理這些血污。

大蒜燒鱔段的食材和調(diào)料

鱔魚段300克大蒜10瓣韭菜150克薄荷100克辣椒醬30ml白酒30ml炸肉皮100克醬油15ml老抽15ml紅糖15克花椒10粒干辣椒5個

大蒜燒鱔段的做法與步驟

1.

湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開后用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色后說明已經(jīng)焯好，撈出瀝干血水，用流動的清水沖洗干凈

2.

焯好的鱔魚段應(yīng)該是金黃色，用手將表層附著的血污洗凈，然后充分瀝干水分備用

3.

炒鍋中放入油燒到3成熱后，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻

4.

放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色

5.

放入大蒜、泡好的肉皮（如果沒有可以省略），一起炒出香味

6.

加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗凈的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用

7.

湯汁煮開后，用大火將水收至濃稠，然后倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最后撒上薄荷即可

小貼士

1.鱔魚不能帶著那些血污一起下鍋烹飪，否則顏色、口感都會很糟，即使你買的鱔魚非常新鮮，咱們也不推薦哈，最好還是經(jīng)過焯燙后再烹飪；
2.焯燙的時間不要太短，一定要充分?jǐn)嚢?，看到每片鱔段都變色了才行，但是也不要過于擔(dān)心而長時間煮，這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好后，不要立即關(guān)火，趁著水開撈出鱔段，這樣血污基本都會留在鍋里，附在鱔段上的就很少了；

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