冬季的寒冷和干燥感強烈，不少朋友都會選擇用山藥、白蘿卜、玉米等食材，搭配肉類燉湯喝，因為這些食材都屬于冬季適合多吃的是營養(yǎng)食補食材，甚至做到每餐必吃的地步，我的老父親就是如此，白蘿卜和山藥好吃，冬季家里常備10斤8斤，隔三差五就吃一頓，不管素炒還是燉湯，冬季就是喜歡吃這些食材，從而忽略了一些只有冬季才屬美味的食材物，比如“冬筍”。

冬筍是立冬前后這段時間毛竹側(cè)面所長的筍，與春筍明形成了明顯的季節(jié)對比，春筍味道清新爽嫩，而冬筍的味道則是甘甜鮮脆，冬筍還含有豐富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能， 含豐富維生素、鈣、鐵、磷等微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、含有多達16~18種氨基酸，更有“金衣白玉、蔬中一絕”美稱。

冬季吃蘿卜不如用“冬筍”燉湯，比蘿卜湯甜，比山藥湯清鮮，好喝，冬筍比山藥、白蘿卜要好的地方是質(zhì)地，嫩脆燉不爛，所以用冬筍燉湯，整鍋湯的透亮度要比白蘿卜和山藥要好，而且清香鮮甜，消膩好喝，所以大家如果在冬季有吃白蘿卜的習(xí)慣，不如嘗試用冬筍制作美食品嘗，相信會給你帶來驚艷的味道。

◇ 「冬筍口蘑燉排骨&材料清單」：排骨，冬筍，口蘑，鹽，蔥花，北芪

◇ 「制作過程」：

步驟1｜準(zhǔn)備食材，排骨洗凈后剁成寸段，冬筍削掉外皮后切成薄片，口蘑洗凈后切成薄片。

步驟2｜燒一鍋開水，加點鹽和油化開，先放口蘑燙煮片刻撈起，去掉蘑菇的澀味與雜質(zhì)，然后改放冬筍片進鍋中烹煮3~5分鐘，去掉蘊含的草酸，控水撈出。

步驟3｜排骨冷水下鍋，放入姜片，大火燒沸，把溢出的浮沫剔除干凈，保持烹煮3~5分鐘，放入北芪以及焯水后的冬筍、口蘑，一同烹煮。

步驟4｜大火把湯燒開，調(diào)中小火燉煮50~60分鐘，開鍋下鹽調(diào)味，撒上蔥花點綴，即可起鍋品嘗。

步驟5｜原本一鍋簡單的清水，卻完全吸收了排骨的肉鮮，冬筍的濃厚筍鮮，以及屬于蘑菇的濃厚鮮味，讓整鍋湯的味道，比蘿卜湯清潤，比山藥湯清鮮透亮，鮮美暖胃，清香可口，營養(yǎng)滋味。

◇ 「冬筍口蘑燉排骨&烹飪技巧」

1、冬筍因為含有草酸，不焯水直接燉湯，不僅會讓冬筍嘗著有澀味，冬筍釋放的草酸也會融入到湯中，喝湯后，湯中所含的草酸和胃液結(jié)合會形成碳酸鈣，容易引起腹部不適，所以冬筍先焯煮一遍再進行烹飪燉湯，屬于必須的前序步驟；

2、所運用的材料和調(diào)料少，此湯主要品嘗食材原料鮮美，簡單的用鹽或胡椒粉點綴即可；

3、水一次加夠，中途不建議添水，因為中途添水會導(dǎo)致肉類遇冷肉質(zhì)收緊變柴，營養(yǎng)和蛋白質(zhì)不容易溶解析出，湯也如白開水般淡寡無味。

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