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生活條件越來越好，大家吃得也越來越好，有些“富貴病”也跟著來了。于是這兩年，新素食主義開始風靡全球，大家都開始返璞歸真吃起了素食，像素肉漢堡這些新奇的素食食物也層出不窮。

那么問題來了，吃素真的更健康嗎？

我們需要吃素嗎？

今天小U就和大家一起討論一下~

素食主義，也有好幾種

小U要先給大家科普一下，其實依據(jù)具體素食結構的不同，素食可以分為好多種，細分如下表所示：

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吃素：有好處，也有風險

吃素的好處有很多：

素食飲食中含有豐富的保護性食物，如蔬菜、水果、植物蛋白和全谷物，如果用它們來代替肉類，可能會改善健康狀況，過多地食用腌制、熏制、腌制或其他加工肉類與肥胖、糖尿病、心臟病和死亡的風險增加有關。同時，素食者對于自身健康的關注度也要高于平均水平。

但是，素食者可能會有以下的隱患：

蔬菜中含有的很多維生素是脂溶性的，過于清淡的飲食會影響到脂溶性維生素（包括維生素A、D、E、K）的吸收，要炒菜的時候配合油脂才能被人體吸收或者發(fā)揮功效，比如胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，如果生食的話可能會影響維生素A的合成，而人體缺乏維生素A會引起免疫功能下降等。植物性食物在加工的時候就容易加入過多的食用油，同樣會有導致肥胖的可能。素食雖可降低血液中的低密度膽固醇水平，但也有削減高密度膽固醇水平的可能，后者不利于心腦血管健康。

這兩類人，不建議純吃素

小U特別提醒：有兩類人群尤其需要注意，兒童和孕婦。

對于兒童來說，生長發(fā)育所需很多重要的營養(yǎng)物質(zhì)都來自肉制品，因此我們不建議嬰幼兒及兒童純吃素，兒童處于生長發(fā)育關鍵期，對鈣的需求量較高，如果在蛋奶方面補充有限，則每一餐最好配有適量豆制品。其次，人體對植物性食物中的鐵元素吸收、利用率較低，如果長期純素食，可能導致孕婦缺乏鐵和DHA。DHA對于胎兒的智力和視力發(fā)育都是至關重要的，需從深海魚油中獲取，平時如果食素較多，則較難獲取這類營養(yǎng)物質(zhì)。

現(xiàn)階段很多素食者更加關注如何在素餐條件下營養(yǎng)均衡。因此，小U建議素食者( 特別是嚴格素食者) 要以均衡營養(yǎng)為目標，重視平時的飲食搭配和食物選擇，盡量通過日常飲食來獲取機體所需養(yǎng)分，必要時在醫(yī)生的指導下可通過選擇強化食品或營養(yǎng)素補充劑來滿足機體對素食中易缺乏營養(yǎng)素的需求。

-參考文獻-

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供稿：學營科 徐瑤

審稿：任亞萍 沈惠平

原標題：《吃素更健康？答案出乎意料……》