首頁資訊舌尖上的廣東：腸粉

舌尖上的廣東：腸粉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 17:12

每個(gè)地方都有它獨(dú)具特色的代表性美食，比如四川的火鍋，柳州的螺螄粉，河南的燴面，位于南部沿海地區(qū)的廣東自然也不是個(gè)例外，其中的早茶，點(diǎn)心的習(xí)慣更是有著深厚的歷史淵源，隨著時(shí)間的變遷，腸粉已經(jīng)成為了廣東一道特色的美食。

在一項(xiàng)“廣東最關(guān)注的廣式點(diǎn)心”調(diào)查里，腸粉完勝了蝦餃、云吞、鳳爪和叉燒包等當(dāng)?shù)靥厣膹V式早茶點(diǎn)心，光榮的成為了調(diào)查榜第一，從這里就可以看得出來，腸粉不僅出名更也是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?/p>

我第一次吃腸粉的時(shí)候還是蠻期待的，因?yàn)橐郧皬膩頉]吃過的，再加上它名揚(yáng)在外，就很是激動(dòng)。

第一次吃腸粉還是在外地旅游的時(shí)候，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還是學(xué)生，所以其實(shí)是窮游，吃住行都十分的省，但是對(duì)于腸粉這個(gè)新事物還是十分向往。我是在一個(gè)流動(dòng)的小攤上吃的腸粉，我剛開始不了解腸粉是啥，而且也不知道這個(gè)小攤的腸粉其實(shí)不夠正宗，還以為是大腸什么的做的粉類食物，并不了解，但是由于是窮游，資金很緊張，一碗才六元的腸粉對(duì)我的吸引力伴隨著肚子傳來的咕咕叫聲逐漸加大。

直到師傅在做的時(shí)候我才知道，原來腸粉并不是大腸什么的內(nèi)臟做的，它的原材料是米漿。只見師傅熟練地舀了一勺米漿倒進(jìn)抽屜式的蒸箱，加進(jìn)打碎的蛋液，攪拌幾下，把它鋪成片狀很薄的狀態(tài)之后關(guān)上蒸箱后蒸了幾分鐘，然后把蒸箱口打開往上面抹了一層醬，放了幾片生菜，撒了一些蔥花，往里面加了一點(diǎn)湯汁，一份素腸粉就做好了。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。

第一次吃的時(shí)候感覺腸粉的口感很奇特，吃起來覺得有些米皮的味道，卻又多了一些米皮沒有的滑膩，再看到它加了大量的醬汁和湯料，本以為會(huì)很咸，萬萬沒想到的是不僅不會(huì)重口味，味道還很淡很鮮美。

第二次吃腸粉我直接來到了廣東本地，想要吃真正正宗的腸粉，自從第一次吃腸粉之后，我就愛上了這道美食，我找到了一家腸粉店，店面不是很大，只有老板夫妻兩人，在等飯的間隙我跟老板閑聊，了解到他們是地道的廣東人，所以做的腸粉肯定正宗。

老板娘跟我說腸粉是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，相傳說是乾隆皇帝游江南的時(shí)候，受到了紀(jì)曉嵐蠱惑，抵擋不住美食的魅力，便去到粵西品嘗。腸粉原先也不叫腸粉這個(gè)名字，也說是乾隆皇帝看它像豬腸子，所以給它改了個(gè)名字。腸粉這個(gè)名字，也就因此傳開了。

而且為了使腸粉的口感爽滑不粘，必須采用南方的秈米用大米浸泡十幾個(gè)小時(shí)以后，與水結(jié)合精心打磨，再放至蒸屜里約五分鐘，才能蒸出乳白透明的腸粉外皮，這是腸粉的精髓。選用黏性較低的南方秈米做出來的腸粉，不僅充滿彈性，而且吃起來十分爽口。

腸粉雖然源于廣東，但是隨著時(shí)間的推移與發(fā)展，現(xiàn)在全國(guó)各地都可以吃到。

最原始最正宗的廣東腸粉也有不同，分為兩大流派，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，兩者的制作工具不同，口味也不相同。布拉腸粉的腸粉漿是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉，主要就是其中的餡料是其區(qū)別于別的腸粉；而抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿制作而成，主要的特點(diǎn)就是其濃郁的醬汁和腸粉其中的質(zhì)感。抽屜式腸粉的做法十分的快捷簡(jiǎn)便，因此它在中華大地上流傳的也十分廣泛，我吃的就是抽屜式腸粉。