廣東腸粉制作全攻略，簡單易學！
? 廣東腸粉，軟潤爽滑，入口彈牙，按照這個配方，你也能做出美味的腸粉！

一、熬制湯汁
配方比例：
水：2500克
雞骨架：250克
生姜：30克
鹽：40克
生抽：110克
雞粉：20克
豬肉皮：100克
洋蔥：70克
大蒜：30克
老抽：25克
蠔油：120克
食用油：120克
玉米淀粉：40克
香料包：
八角：10克
花椒：5克
香葉：5克（用布袋裝）
制作技術：
將雞骨架、豬肉皮和香料包放入湯鍋中，加水燒開，調至中火或小火熬制一個小時。
將食用油倒入炒鍋中加熱，加入洋蔥、生姜、大蒜炸至金黃色，與油一起倒入湯鍋中，再熬制5分鐘。
加入老抽、生抽、蠔油、雞粉、鹽，攪拌均勻，撈出湯鍋上的浮渣。
將玉米淀粉兌水溶解后，邊攪拌邊倒入湯鍋中燒開，過濾掉雞骨架和豬肉皮及香料包，湯汁完成。

二、調制湯汁
配方比例：
水：1000克
生姜：10克（切末）
鹽：10克
蠔油：20克
香菇：30克
大蒜：10克（切末）
老抽：20克
雞粉：10克
香油：5克
玉米淀粉：20克
增加香味的調味品：豬肉精粉5克
制作技術：
將水倒入鍋中加熱，加入香菇、姜末、蒜末、鹽，燒開后調至中火或小火沸騰1分鐘。
加入豬肉精粉、蠔油、老抽、雞粉攪拌均勻，將玉米淀粉兌水溶解后，邊攪拌邊倒入鍋中燒開，關火后加入香油，調制的湯汁完成。

三、蒜香油
配方比例：
食用油：500克
蔥：30克（切小段）
生姜：5克（切小片）
大蒜：30克（切末）
制作技術：
將食用油倒入鍋中加熱至130度（7成熱），關小火，加入蔥、生姜、大蒜炸至金黃色，撈出，蒜香油完成。

四、腌制瘦肉
配方比例：
瘦肉：500克
生姜：5克（切末）
蔥：8克（切末）
鹽：5克
雞粉：8克
生抽：5克
玉米淀粉：8克
水：與肉平面的量
制作技術：
將瘦肉放入盆中，加入生姜、蔥、鹽、雞粉、生抽、玉米淀粉和水，攪拌均勻，放置10分鐘后即可使用。

五、磨米漿
配方比例：
米：500克
水：800克
玉米淀粉：50克（用100克水溶解）
小麥淀粉：100克（用150克溫水溶解）
鹽：5克
食用油：10克
制作技術：
將米和水放入磨米漿，加入溶解后的玉米淀粉和小麥淀粉，用打蛋器攪拌均勻，時間不少于2分鐘。
加入鹽和食用油，攪拌均勻，米漿完成。

六、蒸腸粉
制作技術：
使用米漿、生菜、腌制好的瘦肉、雞蛋、食用油、湯汁和蒜香油，可以制作出美味的蒸腸粉。常見問題解決方法：
腸粉米漿掛不住，不成型：
確定早稻米、水、小麥淀粉、玉米淀粉的比例正確。
腸粉機抽屜太新，多用幾次即可。
蒸汽不夠大，不夠熱，再開大一點火。
手法太生，需要多練習幾次。

按照這個配方，你也能做出美味的廣東腸粉，趕緊試試吧！

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