腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。

腸粉，起源于廣東羅定，羅定以前叫瀧州，當時由于干旱，糧食不夠分的。當?shù)赜蟹N叫油味糍的食品，油味糍是用的大米磨成漿做成，糧食也不夠分，那油米糍也供應(yīng)不上了，有一天廚房的幫工不小心打翻了米漿，有位師傅叫惠積的，往米漿桶加水進去，攪拌攪拌，米漿變得很清稀，惠積師傅就往做油米糍的容器里倒入一勺稀米漿左右，就放進去蒸了，因米漿比較清稀所以蒸也熟得快，油味糍白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，惠積師傅與惠能都感到驚訝。馬上嘗試一下，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，味道一點也不比原來的油味糍差，簡直就是有過之而無不及，更提高了產(chǎn)量。這就是廣東腸粉的由來。后來就傳遍了整個廣東。

現(xiàn)在廣東所有的早餐店和茶樓都有腸粉的重要位置。腸粉現(xiàn)在主要有兩種做法，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉。抽屜式腸粉羅常見、多見，因操作簡單。布拉腸粉有小小難度。

其他省的人吃過廣東腸粉都是贊不絕口的，我個人更是喜愛吃腸粉，配上辣椒醬，實在美味。

現(xiàn)人在外地，口饞得不行，所以就網(wǎng)上買了個簡單易版的工具自己在家蒸，做了幾次，我老公是東北人，都贊不絕口，夸我做得跟早餐店的一樣好吃。

下面我就跟大家分享下做法吧！用材料簡單，操作更簡單，配菜可自由搭配，我這里的搭配是最簡單的那種，小伙伴們自己在家可配些叉燒、香腸丁、蝦肉、牛肉、豬肝等等。

【所用食材】米粉、面粉、雞蛋、生菜、肉沫、小蔥

【調(diào)味料】食鹽、食用油、雞精

——開始制作——

步驟一：30克肉剁成沫后，加入食鹽、油、雞精拌勻，生菜清洗干凈掰成小塊，小蔥切細備用。

步驟二：取個碗，倒入100克米粉，加入15克的面粉，邊倒清水邊攪拌，攪成米漿的時候提起，漿流動得快又不斷的為佳。

步驟三：這個蒸腸粉的盤是我網(wǎng)上買的304不銹鋼盤，方便好用又不變形。清洗干凈后在盤底刷上一層油，倒入一勺米漿愰動鋪滿盤的底部，夾點肉沫去攪散就行，再打入個雞攪散，最后撒上蔥花和生菜。

步驟四：鍋里的水燒開了的，把處理好的米漿放上去蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘即熟。因家庭版制作，所以要待稍稍涼了一點再拿起來，用個刮版把腸粉刮出來，放在吃腸粉的盤里即可。

步驟五：我這里的用粉量是兩個人吃的份量，一人三條粉，全部腸粉做好后，用個碗加點生粉、醬油、大蒜沫攪拌均勻，鍋燒燒下進去燒開成芡，就可以淋上腸粉上去即可食用啦。

這做法的配方比例超級簡單，而且口感很綿軟香糯，若想帶Q彈口感，可將面粉換為木薯粉。做完后配上辣椒醬特美味，而且這辣椒醬跟腸粉最搭，別的辣椒醬沒這味道，辣椒醬的做法我在前面出過內(nèi)容了。

腸粉制作不難，只有漿調(diào)好了腸粉就不難做，另外就是每做好一條腸粉，盤的底部都要再次刷上一層油再淋漿上去喲！刷油是防沾的。

好了，這期內(nèi)容就分享到這里了，我是小園私房美食，一位超愛美食的吃貨，各位小主們喜歡我的內(nèi)容請給我點點評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏加關(guān)注我喲！感謝大家，我們下期再見！88。

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網(wǎng)址: 傳統(tǒng)廣東腸粉的做法，配方和比例都齊全，家庭版自制好簡單 http://www.u1s5d6.cn/newsview652213.html