廣東街頭超人氣早餐“腸粉”自制全攻略

來源：新浪博客2012年12月26日【評論0條】字號：T|T

　　腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”。其實腸粉的制作并不復雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。

　　熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

　　做法：

　　1、大蒜五六瓣剁碎。

　　2、淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度。

　　3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量(可省)，肉餡少量，雞蛋3個，蔥花適量。

　　1、將所有材料混合攪拌均勻。

　　2、所有材料和工具準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

　　3、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。

　　4、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

　　5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。

　　貼士：

　　1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

　　2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。

　　3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

　　4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地擺放肉末需要一點時間，所以后倒粉漿。

　　5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個雞蛋，需要先把雞蛋打散，不能像外面店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

　　6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

　　7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

　　8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。

相關知識

2024廣州廣東科學中心旅游攻略之人與健康展
早餐攻略！健康美味
假期后減脂午餐指南：一周搭配全攻略
超值午餐攻略
新生兒早教全攻略
增肌必看！一日七餐飲食攻略
寶寶輔食全攻略：營養(yǎng)搭配指南
打工生活模擬器攻略大全
新生兒疫苗接種超全攻略?求求了，太全了
減脂期早餐優(yōu)選Top1

網(wǎng)址: 廣東街頭超人氣早餐“腸粉”自制全攻略 http://www.u1s5d6.cn/newsview652657.html